Kriaušės dažnai parduodamos kietos, kad išliktų transportavimo metu, tačiau jos toliau noksta po derliaus nuėmimo, nes krakmolai virsta cukrumi, o ląstelių sienos suminkštėja. Praktinis tvarkymas pagreitina arba sulėtina šį procesą: kambario temperatūra skatina nokimą, o šaldymas išsaugo kietumą. Paprasti veiksmai – padėties pasirinkimas, etileno poveikis ir periodiškos patikros – padeda kontroliuoti tekstūrą be gedimo rizikos. Toliau pateikiami tikslesni metodai, padedantys pasiekti norimą minkštumą tinkamu momentu.
Kodėl kriaušės parduodamos kietos ir kaip vyksta nokimas
Kadangi kriaušės blogai noksta ant medžio ir lengvai sumušamos, augintojai jas nuima kietas, kad jos išliktų pakavimo ir transportavimo metu. Atskirta fiziologija: daugelis kriaušių veislių po derliaus nuėmimo baigia pagrindinį cheminį minkštėjimą, pasikliaudamos etileno skatinamu kvėpavimu, kai yra nuimtos nuo medžio. Parduodant kietus vaisius sumažėja mechaniniai pažeidimai ir gedimas platinimo metu. Pardavėjai todėl keičia greitą vartojimo kokybę į stabilumą lentynose, perkeldami nokimo kontrolę vartotojams.
Tai paaiškina, kodėl vizualus prinokimas gali būti apgaulingas: kietumas, krakmolo ir cukraus konversija, aromatas ir nedideli spalvos pokyčiai rodo prinokimo pažangą. Komercinės tiekimo grandinės subalansuoja derliaus nuėmimo laiką, šaldymą ir etileno valdymą, kad optimizuotų galiojimo laiką ir sumažintų nuostolius.
Paprastos prinokimo kambario temperatūroje technikos
Paaiškinus, kodėl kriaušės nuimamos kietos ir kaip etilenas skatina prinokimą po derliaus nuėmimo, praktiniai kambario temperatūros metodai leidžia vartotojams užbaigti procesą namuose.
Kriaušes išdėliokite vienu sluoksniu ant stalviršio, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių, kad jos per kelias dienas tolygiai suminkštėtų.
Kasdien tikrinkite kietumą prie kotelio; šiek tiek pasidavimas rodo, kad vaisius yra prinokęs.
Vaisius apverskite, kad išvengtumėte spaudimo žymių, ir pašalinkite visas matomas minkštas vietas, kad išvengtumėte greitesnio kaimyninių vaisių gedimo.
Pasiekus norimą prinokimą, atšaldykite, kad sulėtintumėte tolesnius pokyčius ir pratęstumėte naudojimo laiką iki maždaug vienos savaitės (≈7 dienų).
Nokinimo pagreitinimas naudojant popierinius maišelius ir etileną
Sulaikydamas etileną ir ribodamas oro judėjimą, paprastas popierinio maišelio metodas patikimai pagreitina kriaušių nokimą be specialios įrangos.
Į perforuotą rudą popierinį maišelį įdėkite vieną–tris kriaušes; jei norite greitesnių rezultatų, įdėkite nokų bananą, kad padidintumėte etileno kiekį.
Maišelį užlenkite laisvai, kad išlaikytų dujas ir neleistų susidaryti drėgmei.
Kasdien tikrinkite minkštumą ir pašalinkite vaisius, ant kurių yra dėmių ar puvinių.
Laikykite maišelį kambario temperatūroje, toliau nuo tiesioginių saulės spindulių ir šilumos šaltinių.
Kai kriaušės šiek tiek suminkštės ties kotelio vieta, perkelkite jas į šaldytuvą, kad sulėtintumėte tolesnį nokimą ir pratęstumėte galiojimo laiką.
Kaip nustatyti, kada kriaušė yra tinkama valgyti
Pagreitinus nokimą popieriniame maiše, dėmesys pereina prie paprastų jutiminių patikrinimų, kurie rodo, kad vaisius yra tinkamas valgyti.
Patikrinkite spalvą: daugelis kriaušių spalva keičiasi nuo ryškiai žalios į geltoną.
Pauostykite prie kotelio: juntamas saldus aromatas rodo, kad vaisius yra prinokęs.
Atlikite švelnų spaudimo testą: švelniai paspauskite kaklelį (prie kotelio); jei jis šiek tiek pasiduoda, vaisius yra prinokęs, jei yra tvirtas, reikia palaukti, o jei yra labai minkštas, tai reiškia, kad yra pernokęs.
Patikrinkite, ar ant odos nėra dėmių ar išsiliejimų, kurie rodo gedimą.
Atlikite kelis patikrinimus, o ne pasikliaukite vienu.
Kai šie rodikliai sutampa, greitai suvalgykite kriaušę, nes per kelias dienas prinokimas gali pereiti į pernokimą.
Prinokusių kriaušių laikymas, siekiant pratęsti šviežumą
Norint sulėtinti tolesnį minkštėjimą ir pratęsti tinkamumo vartoti laiką, prinokusios kriaušės turėtų būti greitai perkeliamos į šaldytuvą ir laikomos šaldymo dėžėje arba laisvai uždaromame inde apie 0–4 °C temperatūroje.
Šaldymas sustabdo fermentinį nokimą, sulėtina tekstūros pokyčius ir puvimą; tinkamai atšaldytos kriaušės paprastai išlieka tinkamos vartoti iki savaitės.
Vaisius laikykite atskirai nuo stipraus kvapo produktų, kad išvengtumėte skonio perdavimo, ir vengite krauti, kad sumažintumėte sumušimus.
Kasdien tikrinkite minkštumą ir pirmiausia vartokite pernelyg minkštus vaisius.
Nenokintų kriaušių nelaikykite šaldytuve, jei norite, kad jos nokintų; palikite jas kambario temperatūroje, kol jos suminkštės prie kotelio, tada atšaldykite.
