Silkė – populiari žuvis daugeliui šventinių salotų, bet sunku nusipirkti kokybišką produktą parduotuvėje. Sužinokite, kaip paprastai ją pasūdyti namuose ir padaryti tikrai skanią!

Kodėl verta sūdyti silkę patiems

Artėjant žiemos šventėms, viena iš mėgstamiausių salotų tampa „Silkė po kailiu”. Tačiau šio patiekalo sėkmė pirmiausia priklauso nuo to, ar pagrindinis ingredientas – silkė – yra skani.

Problemos perkant silkę parduotuvėje:

• Negalima paragauti prieš perkant
• Nežinia, kiek laiko laikyta
• Dažnai per sūri arba per silpnai sūdyta
• Gali būti pridėta konservantų
• Kokybė labai skiriasi

Privalumai sūdant namuose:

• Kontroliuojate druskos kiekį
• Žinote, kokie prieskoniai naudojami
• Žuvis tikrai šviežia
• Pigiau nei perkant gatavą
• Galite reguliuoti sūdymo laiką pagal skonį

Kaip pasirinkti gerą silkę

Prieš pradedant sūdyti, svarbu pasirinkti kokybišką žuvį:

Šaldyta silkė (rekomenduojama)

Ką patikrinti perkant:

Pakuotė:

• Vientisa, be pažeidimų
• Ledo kristalai maži ir tolygiai pasklidę
• Jokių didelių ledo sankrapų (rodo, kad buvo atšildyta ir vėl užšaldyta)

Žuvys:

• Vientisa spalva, be tamsių dėmių
• Nelygios formos (gerą ženklą! Reiškia, kad užšaldyta šviežia)
• Be ryškių įlenkimų ar sugadinimų

Dydis:

• Stambi silkė (300-400 g) – riebesnė, skanesnė
• Mažesnė – švelnesnė, bet mažiau riebi

Šviežia silkė (jei randama)

Požymiai:

• Akys skaidrios, žvilgančios
• Žiaunos raudonos, be gleivių
• Oda blizgi, be pažeidimų
• Maloniai kvepia jūra (ne aštriu, ne rūgščiu kvapu)
• Elastinga – paspaudus grįžta į formą

Receptas: klasikinė sūdyta silkė

Ingredientai (1 kg silkės)

Pagrindiniai:

• 1 kg šaldytos silkės (3-4 vidutinio dydžio žuvys)
• 1 litras vandens

Marinatui:

• 6 valgomieji šaukštai druskos (be kaupo, apie 100-120 g)
• 3 valgomieji šaukštai cukraus (apie 45 g)

Prieskoniai (3 rūšių!):

• 3-4 lauro lapai
• 10 juodųjų pipirų grūdelių
• 10 kvapiųjų pipirų grūdelių (arba 3-4 vnt., jei stambūs)

Papildomai (pageidautina):

• 5-6 garstyčių grūdeliai
• 2-3 gvazdikėliai
• 1 šaukštas augalinio aliejaus (užpilti ant viršaus)

Gaminimo žingsniai

1 žingsnis: Atšildykite silkę

Kaip teisingai atšildyti:

• Išimkite silkę iš šaldiklio vakare (jei sūdysite rytą)
• Dedite į šaldytuvą (ne į kambario temperatūrą!)
• Lėtas atšildymas šaldytuve išsaugo tekstūrą ir skonį
• Atšildymas trunka 8-12 valandų

SVARBU: Niekada neatšildykite silkės mikrobangėje ar karštu vandeniu – žuvis taps minkšta ir nebeskanią.

2 žingsnis: Paruoškite marinatą

1. Užvirkite vandenį dideliame puode
2. Suberkite prieskonius:
   • Druską
   • Cukrų
   • Lauro lapus
   • Juodųjų pipirų grūdelius
   • Kvapiųjų pipirų grūdelius
   • (Pageidautina) Garstyčių sėklas ir gvazdikėlius
3. Verdkite 7-10 minučių ant mažos ugnies
   • Maišykite, kad druska ir cukrus visiškai ištirptų
   • Prieskoniai atskeis savo aromatą
4. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite VISIŠKAI ATVĖSTI

KRITINIS MOMENTAS: Marinatas TURI būti šaltas! Karštas ar šiltas marinatas „išvirs” žuvį ir ji taps minkšta, neteks skonio.

3 žingsnis: Paruoškite silkę

Nuplaukite žuvį:

• Atsargiai nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu
• Pašalinkite likusius ledo gabaliukus
• Patikrinkite, ar nėra žvynų likučių

SVARBU: Žuvies nedarykite (nepaušalinkite galvos, vidurių, kaulų)!

• Visa žuvis geriau įsigeria marinato
• Išlaiko formą
• Nepraranda sulčių
• Lengviau laikyti

Sudėkite žuvis į talpą:

• Tinka plastikinis dubenys, stikliniai indai
• Gali būti net maišelis su užsegimu
• Žuvys gali gulėti viena ant kitos

4 žingsnis: Užpilkite marinatu ir palikite sūdytis

1. Užpilkite atvėsusiu marinatu – žuvys turi būti visiškai apsemtos
2. Uždarykite indą:
   • Dangteliu
   • Maišteliu
   • Maitiniu Maišeliu su užsegimu
   • Arba uždenkite lėkšte
3. Dėkite į šaldytuvą (apatinė lentyna)
4. Laikykite 3 paras (72 valandas)

Patarimas: Kas dieną galite apversti žuvis, kad tolygiai įsūdytų (bet nebūtina).

5 žingsnis: Išdarykite ir naudokite

Po 3 parų:

1. Išimkite silkę iš marinato
2. Nuplaukite šaltu vandeniu
3. Išdarykite:
   • Nupjaukite galvą
   • Išimkite vidurių
   • Nulupkite odą (lengvai atsiskirs)
   • Išimkite stuburkaul į
   • Pašalinkite smulkius kaulelius

Kaip saugoti išdarytą silkę:

• Supjaustykite gabaliais
• Sudėkite į stiklainį
• Užpilkite augaliniu aliejumi
• Laikykite šaldytuve iki 5-7 dienų

Arba:

• Suvyniokite į maišinę plėvelę
• Laikykite šaldytuve 3-4 dienas
• Galima užšaldyti (išsilaiko 1-2 mėnesius)

Variacijos ir skirtingi skoniai

Su svogūnais ir actu (greitam marinavimui)

Jei norite greičiau:

1. Išdarykite silkę iš karto
2. Supjaustykite gabaliais
3. Sluoksniuokite su svogūnų žiedais
4. Užpilkite marinatu su 50 ml acto
5. Po 12-24 valandų jau galima valgyti

Su medumi ir garstyčiomis

Vietoj cukraus:

• Naudokite 2 v.š. medaus
• Pridėkite 1 v.š. grūdėtų garstyčių

Gaunasi švelnesnis, aromatingesnis skonis.

Su morkėlėmis

Pridėkite į marinatą:

• 1 morką, supjaustytą griežinėliais
• Verdkite kartu su prieskoniais
• Morkos suteikia saldumo ir spalvos

Sausai sūdyta silkė (tradicinis būdas)

Jei nenorite marinato:

1. Išdarykite silkę
2. Kiekvieną žuvį aptepkite druska
3. Suvyniokite į popierių
4. Laikykite šaldytuve 2-3 dienas

Dažniausios klaidos ir kaip jų išvengti

Klaida #1: Per šiltas marinatas

Pasekmė: Žuvis tampa minkšta, „virta”

Sprendimas: Visada leiskite marinatui visiškai atvėsti prieš pilant ant žuvies.

Klaida #2: Per trumpai laikyta

Pasekmė: Silkė lieka neįsūdžiusi, skonio nėra

Sprendimas: Laikykite mažiausiai 3 paras (72 val.). Jei silkė stambi – gali reikėti 4-5 parų.

Klaida #3: Atšildymas kambario temperatūroje

Pasekmė: Žuvis praranda tekstūrą, tampa minkšta

Sprendimas: Atšildykite tik šaldytuve, lėtai.

Klaida #4: Per daug druskos

Pasekmė: Žuvis per sūri, neįmanoma valgyti

Sprendimas:

• Laikykitės proporcijų (6 v.š. druskos 1 litrui vandens)
• Jei vis tiek per sūri – pamirkykite šaltame vandenyje 2-3 valandas

Klaida #5: Sena, blogos kokybės žuvis

Pasekmė: Joks marinatas nepadės – bus neska ni

Sprendimas: Pirkite tik šviežią ar tikrai kokybišką šaldytą silkę.

Patarimai tobulam rezultatui

Apie druskos kiekį

Standartinė proporcija: 6 v.š. druskos 1 litrui vandens

Jei norite švelnesnės: 4-5 v.š. (bet sūdymas truks ilgiau)

Jei norite sūresnės: 7-8 v.š. (tradicinis, labiau sūdytas variantas)

Apie laiką

Patarimas: Po 2 parų galite paragauti – jei per silpnai, laikykite dar dieną.

Apie prieskonius

Būtini minimum:

• Druska
• Cukrus
• Lauro lapai

Rekomenduojami:

• Juodieji pipirai
• Kvapieji pipirai
• Garstyčių sėklos

Papildomi:

• Gvazdikėliai
• Kalendros grūdeliai
• Kmynai
• Imbiero griežinėlis

Kaip patiekti sūdytą silkę

Klasikinis būdas:

• Su virtomis bulvėmis
• Svogūnų žiedais
• Grietine arba jogurtu
• Juoda ruginė duona

Šventiniam stalui:

• „Silkė po kailiu”
• „Mimoza” salotos
• „Šuba” (silkė su burokėliais)
• Silkės rutuliukai

Kaip užkandis:

• Su alumi ar degtine
• Su marinuotais agurkais
• Su raugintais kopūstais
• Ant skrebučių

DUK (Dažniausiai klausiami klausimai)

Ar galiu sūdyti jau išdarytą silkę?

Taip, bet:

• Sūdymas truks trumpiau (1-2 dienos)
• Skonis bus švelnesnis
• Filė gali išskilti

Kiek laiko galima laikyti sūdytą silkę?

• Marinatu: 5-7 dienas šaldytuve
• Su aliejumi: 7-10 dienų šaldytuve
• Užšaldytą: 1-2 mėnesius

Ar privaloma naudoti cukrų?

Ne, bet labai rekomenduojama:

• Cukrus subalansuoja druskos skonį
• Suteikia švelnes io
• Padeda išlaikyti žuvies tekstūrą

Ar galima sūdyti be prieskonių?

Taip, bet skonis bus paprastas. Bent lauro lapai ir pipirai labai rekomenduojami.

Kaip suprasti, kad silkė pasigeedo?

Požymiai:

• Nemalonus kvapas
• Gleivėta tekstūra
• Keista spalva
• Kartus skonis

Maistinė vertė (100 g sūdytos silkės)

• Kaloringumas: ~220-250 kcal
• Baltymai: ~17-19 g
• Riebalai: ~15-18 g
• Angliavandeniai: ~1-2 g

Nauda sveikatai:

• Omega-3 riebalų rūgštys
• Vitaminas D
• Vitaminas B12
• Selenas
• Fosforas

Pastaba: Sūdyta silkė turi daug druskos, todėl vartokite saikingai.

Ką prisiminti

• Atšildykite silkę šaldytuve, ne kambario temperatūroje
• Marinatas TURI būti šaltas prieš pilant ant žuvies
• Neswarbu išdarinkite žuvies prieš sūdant – sūdykite ištisą
• Laikykite 3 paras – trumpiau bus neįsūdžiusi
• Naudokite 3 rūšių prieskonius minimum: lauro lapus, juoduosius ir kvapiuosius pipirus

Svarbiausias patarimas: Nebijokite eksperimentuoti su prieskoniais, bet bazinės proporcijos (druska, cukrus, vanduo) turėtų išlikti standartinės.

Pasigaminkite sūdytą silkę namuose ir pamatysite, koks skirtumas nuo parduotuvės! Kokybė, skonis ir ekonomija – viskas jūsų rankose!