„Aš visada tiesiog užpildavau verdančiu vandeniu,” — sakė kaimynė, rodydama lentyną su konservais. „O pernai trys stiklainiai sugedę. Nežinau kodėl.”
Kodėl — paprasta. Sterilizavimas nėra vien karštis. Tai metodo, laiko ir medžiagos derinys. Ir kiekvienas stiklainis, dangtelis ir tarpinė reikalauja šiek tiek kitokio požiūrio.
Orkaitė — paprasčiausia, bet ne visam
Stiklainius nuplauti, išskalauti ir statyti vertikaliai ant kepimo skardos. Orkaitę įkaitinti iki 120 °C. Laikyti dešimt penkiolika minučių. Viskas.
Šis būdas tinka tik karščiui atspariems stiklainiams. Guminėms tarpinėms, plastikiniams dangteliams — ne. Sausa kaitra jas deformuoja arba pažeidžia sandarumą.
Po kaitinimo stiklainius laikyti šiltoje orkaitėje iki pat užpildymo — taip sumažėja ir užteršimo, ir temperatūros šoko rizika.
Virinimas vandenyje — standartas
Pats patikimiausias būdas, kuris veikė prieš penkiasdešimt metų ir veikia dabar. Stiklainius visiškai panardinti į didelį puodą — vanduo turi dengti juos keliais centimetrais. Kai užverda stipriai — laikyti dešimt penkiolika minučių arba tiek, kiek nurodo receptas.
„O dangtelius taip pat virinti?” — paklausė kaimynė.
Taip. Metaliniai dangteliai virinama kartu. Guminės tarpinės — atskirai ir trumpiau, kad neišsideformuotų. Po virinimo viską išimti švariu įrankiu — ne rankomis — ir pildyti dar karštus.
Karštam stiklainiui — karštas turinys. Šaltas stiklainiui — šaltas turinys. Temperatūros šokas sprogdina stiklą.
Garai — greičiau ir taupiau
Garinis sterilizavimas sunaudoja mažiau vandens ir veikia greičiau nei virinimas. Stiklainius statyti stačius ant grotėlių virš verdančio vandens arba naudoti garų viryklę. Garai turi siekti visą tūrį — laikyti tol, kol stiklainiai akivaizdžiai įkaista visame paviršiuje. Paprastai užtenka dešimties penkiolikos minučių, priklausomai nuo stiklainio dydžio.
Šis būdas tinka daugumai stiklinių stiklainių. Dangteliams — tik jei gamintojas tai leidžia. Guminės tarpinės čia irgi jautrios — jos geriau pakenčia trumpą garų poveikį nei ilgą sausą kaitrą.
Indaplovė — kai reikia daug stiklainių
Indaplovės sanitarinis ciklas — patogus būdas, kai sterilizuojama didelė partija. Stiklainius sudėti stačius, paleisti aukščiausios temperatūros programą ir leisti užbaigti be pertraukimo.
Svarbu — neatidaryti durų iš karto. Stiklainiai lieka uždaroje mašinoje iki pat naudojimo momento. Tai sumažina pakartotinį užteršimą, nes kiekvienas atidarymas įleidžia kambario orą su bakterijomis.
Tinka stiklainiams ir kai kuriems metaliniams dangteliams. Guminėms tarpinėms — ne. Ir ne kiekviena indaplovė turi tikrą sanitarinę programą — reikia patikrinti instrukcijose.
Sodos vonelė ir cheminiai tirpalai
Į verdantį vandenį įpylus šaukštelį sodos — gaunama tirpalo vonelė, kuri ne tik sterilizuoja, bet ir pašalina mineralines nuosėdas bei senus kvapus nuo stiklo. Laikyti tą patį dešimt penkiolika minučių.
Maistui saugūs antiseptikai — kraštutinė priemonė, kai karštis nepraktiškas. Tinka tik tiksliai laikantis instrukcijų — per silpna koncentracija neveikia, per stipri palieka likučių. Tai atsarginis variantas, ne kasdienė praktika.
Septyni būdai. Ne visi tinka kiekvienam stiklainiui ir ne visi tinka kiekvienam dangteliui. Bet vienas dalykas bendras — švarūs įrankiai, karšti stiklainiai, jokio lietimo rankomis ir viena taisyklė, kurią kartojo kiekviena močiutė: karštam stiklainiui — karštas turinys. Tiek tereikia, kad žiemą konservai lentynoje stovėtų saugūs ir skanūs.
