Patyrusi namų šeimininkė pateikia praktiškus patarimus, kaip pasirinkti silkę su ikrais, pabrėždama skaidrias akis, blizgią odą ir pilvą, kuris minimaliai pasiduoda švelniai spaudžiant nuo galvos iki uodegos. Šie trumpi patarimai sumažina spėliones ir padeda pasiekti geresnių rezultatų, tačiau keletas subtilių požymių yra lengvai praleidžiami.
Į ką atkreipti dėmesį: žiaunos, akys ir oda
Vertinant silkės kokybę, atidžiai apžiūrėkite žiaunas, akis ir odą. Žiaunos turi būti tamsiai raudonos be gleivių, akys skaidrios ir ne drumstos, o oda be įtrūkimų, gleivių ar nuosėdų.
Tvirtas, elastingas minkštimas ir nesugadintos žvynelės patvirtina šviežumą. Patikrinkite uodegos formą – deformacijos rodo netinkamą tvarkymą.
Rekomenduojama rinktis iki 17 cm ilgio žuvis, kad būtų sumažintas užteršimo pavojus. Išimtis – jei planuojate sūdyti namuose, tuomet priimtinos šiek tiek didesnės, riebesnės žuvys.
Kaip apčiuopti pilvą ir nustatyti, ar yra ikrų
Patikrinęs išorinius požymius, pereikite prie pilvo apčiuopimo. Pirštų galiukais švelniai spauskite vidurį nuo galvos iki uodegos, ieškodami šiek tiek apvalios, tvirtos iškyšos.
Ikrus turinti patelė turi įtemptą, elastingą pilvą, kuris minimaliai pasiduoda ir atšoka. Patinai ir ikrų neturinčios žuvys yra plokštesnės ir labiau suspaudžiamos. Judesiai turi būti apgalvoti – venkite pradurti ar per stipriai suspausti.
Dydis, riebumas ir užteršimo rizika
Renkantis silkę, dydis ir riebumas yra praktiniai rodikliai, leidžiantys įvertinti tinkamumą maistui ir užteršimo riziką.
Pirmenybė teikiama žuvims, kurių ilgis iki maždaug 17 cm, nes mažesnės žuvys kaupia mažiau aplinkos toksinų. Šiek tiek didesnės, riebesnės silkės geriau tinka sūdymui – dėl didesnio riebalų kiekio jos neperdruskos ir bus sodresnės tekstūros.
Rinkitės akivaizdžiai apkūnius pilvus ir blizgią odą kaip riebalų rodiklius. Venkite neįprastai didelių egzempliorių ir tų, kurių mėsa minkšta ar pažeista.
Patinų ir patelių atpažinimas pagal formą
Pasirinkus tinkamo dydžio žuvį, dėmesį nukreipkite į išorinius požymius, pagal kuriuos patinus galima atskirti nuo patelių.
Patinai turi pailgą, siaurą snukį, šiek tiek apvalų, tvirtą nugarą ir tiesų, tvirtą pilvą.
Patelės turi trumpesnį, apvalesnį snukį, lygią nugarą ir šiek tiek nukarusį, bet tvirtą pilvą, kuris dažnai rodo ikrus.
Jei leidžiama, švelnus pilvo apčiuopimas padeda patvirtinti, kad žuvis turi ikrų – subtilus pasidavimas be minkštumo rodo vidinius ikrus.
Kaip išvengti per daug sūdytų ar prastos kokybės supakuotų silkių
Patikrinkite pakavimo datą ir laikymo trukmę – sūdytos silkės neturėtų būti laikomos ilgiau nei vieną mėnesį.
Švelniai paspauskite pilvą – per didelis tvirtumas rodo per didelį sūdymą.
Peržiūrėkite matomą mėsą per skaidrią pakuotę: elastinga tekstūra ir nepažeista oda be gleivių ar nuosėdų rodo tinkamą tvarkymą. Drumstos akys arba patamsėjusios žiaunos rodo senumą.
Rinkitės pakuotes, kuriose nėra perteklinio sūrymo ir yra minimalus skysčio judėjimas. Jei įmanoma, rinkitės pardavėjus, kurie taiko skaidrias apyvartos praktikas.
Šviežiai užšaldytų silkių pirkimas ir sūdymas namuose
Pirkdami šviežiai užšaldytas silkes, gaunate tiesioginę kontrolę dėl druskos kiekio, šviežumo ir perdirbimo etapų – ko negali garantuoti supakuotos sūdytos žuvys.
Jei ketinate sūdyti, rinkitės iki 17 cm ilgio silkes arba šiek tiek didesnes. Palietus galima atpažinti pateles, kurių pilvas yra tvirtesnis ir šiek tiek įdubęs.
Prieš atšildant patikrinkite žiaunas (turi būti tamsiai raudonos), skaidrias akis, elastingą mėsą, nepažeistą odą ir normalias uodegas.
Atšildykite lėtai, laikykitės išbandyto sūdymo recepto, stebėkite pilvo tvirtumą, kad išvengtumėte per didelio sūdymo, ir ribokite laikymo trukmę. Sūdymas namuose leidžia tiksliai pagardinti ir saugiau patiekti šeimai ar svečiams.
