Dvi citrinos ant to paties stalo. Viena – susitraukusi, kieta, žievelė raukšlėta, nors nupirkta vos prieš porą savaičių. Kita – tvirta, blizganti, sultinga, tarsi ką tik nuo šakos. Skirtumas – vienas plonas aliejaus sluoksnis.
Tai paprastas laikymo būdas, kuris citrinas išlaiko tinkamas naudoti kur kas ilgiau – dažnai iki trijų mėnesių.
Kodėl citrinos susitraukia
Sveika citrina genda ne todėl, kad „sena“, o todėl, kad praranda drėgmę. Per žievelę vanduo pamažu garuoja, vaisius susitraukia ir tampa nebe toks sultingas.
Plonas augalinio aliejaus sluoksnis ant žievelės sukuria apsauginį barjerą. Jis lėtina drėgmės netekimą ir sumažina sąlytį su oru, todėl odelė ilgiau lieka elastinga, o vaisius – standus. Būtent dehidratacija, o ne pats amžius, dažniausiai ir paverčia sveiką citriną raukšlėta ir kieta. Sustabdai drėgmės netekimą – ir citrina išlieka tokia, kokią ją nusipirkai.
Kaip tai padaryti
Citriną reikia tolygiai įtrinti nedideliu kiekiu aliejaus – tik tiek, kad ji vos blizgėtų. Svarbu, kad paviršius būtų švarus ir sausas; po tepimo vaisiaus neplaukite.
Tada kiekviena citrina suvyniojama į pergamentinį popierių ir sudedama į sandarų indą. Indą laikykite šaldytuvo daržovių stalčiuje arba šalčiausioje vietoje, tik ne prie durų, kur temperatūra nuolat kinta. Vaisius sudėkite taip, kad aplink kiekvieną galėtų cirkuliuoti oras – sugrūsti ir prispausti jie genda greičiau. Popierinis įvyniojimas dar ir apsaugo nuo pašalinių kvapų šaldytuve. Svarbu tik, kad vaisiai būtų sausi ir po tepimo neplauti – kitaip drėgmė liks po danga ir paskatins gedimą.
„Svarbiausia – nedaug aliejaus ir sausa žievelė, – patikslina tie, kas šį būdą naudoja nuolat. – Perlenkti čia lengva.“
Kada ir kam tai naudinga
Toks būdas ypač praverčia, kai citrinų perkate iškart daugiau arba norite turėti jų atsargų gėrimams ir gaminimui. Vietoj kelių dienų vaisiai išsilaiko savaites. Tai ypač pravartu tiems, kas citrinas naudoja ne kasdien, o retkarčiais – arbatai, kepiniams ar žuviai. Vietoj to, kad vaisiai suvystų nesulaukę savo eilės, jie ramiai laukia inde.
Vis dėlto citrinas verta apžiūrėti kartą per savaitę. Sunaudokite jas dar prieš atsirandant minkštoms vietoms ar pelėsiui – taip virtuvėje visada bus šviežių citrusų, o švaistymo mažiau.
O jei citrina jau supjaustyta
Supjaustytiems vaisiams taisyklės kitokios. Puseles ar ketvirčius dėkite pjūviu žemyn į sandariai uždaromą indą – taip minkštimas mažiau džiūsta ir rudavuoja. Šaldytuve jie išsilaiko maždaug savaitę. Prieš naudojant tokią citriną vis dėlto verta apžiūrėti ir pauostyti – tekstūra, spalva ir kvapas iškart pasako, ar ji dar tinkama.
Plonos riekelės džiūsta greičiau. Jas galima sudėti vienu sluoksniu ant lėkštės ir uždengti antra tokio pat dydžio lėkšte – toks paprastas „dangtis“ sulaiko drėgmę kelioms dienoms. Riekeles paskui patogu mesti į arbatą ar vandenį. Ant dangčio ar indo verta užrašyti datą – taip lengviau sekti, kiek laiko vaisius laikomas, ir nieko neišmesti be reikalo.
Tiek ir viso mokslo
Nieko sudėtingo čia nėra: šlakelis aliejaus, popierius ir vėsi vieta. Jokių specialių priemonių, jokių brangių indų. Tik truputis dėmesio ir gera vieta šaldytuve. Užtenka pabandyti vieną kartą, ir suprasi, kad citrinų mėtyti į šiukšles daugiau nebereikės. O virtuvė, kurioje visada po ranka šviežia citrina, tiesiog patogesnė kasdien – gėrimui, kepiniui ar žuviai.
Tik tiek, kad citrina, kuri paprastai suvysta per savaitę, ramiai sulauktų tavęs dar ir po mėnesio kito – tvirta, blizganti ir tokia pat sultinga, kokią ją nusipirkai.
