Ruošiausi išmesti pusę kilogramo morkų. Buvo minkštos, susiraukšlėjusios, tokios, kurias paprastai be gailesčio siunčiu į šiukšliadėžę. Bet tą vakarą prisiminiau seną triuką, kurį kažkada pasakojo mama.
Kitą rytą kaimynas Vytautas užsuko pasiskolinti cukraus ir pamatė morkas ant stalo. „Ką, vakar nusipirkai šviežių?” – paklausė.
„Ne,” – atsakiau. – „Tai tos pačios, kurias vakar ruošiausi išmesti.”
Jo veidas buvo vertas nuotraukos. „Negali būti. Jos traškios kaip tiesiai iš lysvės.”
Galėjo būti. Ir buvo.
Kodėl morkos suglemba
Prieš pasakodama triuką, turiu paaiškinti, kas vyksta su morkomis, kai jos guli šaldytuve per ilgai.
Morkos, kaip ir kitos šakniavaisės, laiko vandenį savo ląstelėse. Tai vadinama turgoru – vandens spaudimu, kuris suteikia daržovėms standumą ir traškumą. Kai morkos praranda drėgmę, turgo spaudimas krenta, ląstelės „nusėda” – ir gaunate tą minkštą, guminę tekstūrą.
Bet kol ląstelės nėra visiškai pažeistos – procesą galima atsukti atgal.
Ingredientas, kuris viską pakeitė
Daugelis žino, kad morkas galima atgaivinti įmerkus į šaltą vandenį. Bet tai veikia lėtai ir ne visada efektyviai.
Mamos triukas turėjo vieną papildomą elementą: supjaustytą bulvę.
Taip, paprastą bulvę. Supjaustote ją griežinėliais, įmetate į dubenį su lediniai šaltu vandeniu, tada įdedate morkas – ir paliekate.
Kodėl tai veikia? Bulvė palaiko tam tikrą osmosinį balansą vandenyje, kuris padeda morkoms efektyviau absorbuoti drėgmę. Kartu su lediniu vandeniu, kuris sulėtina medžiagų apykaitą ir neleidžia bakterijoms daugintis, gaunate idealias sąlygas rehidratacijai.
Žingsnis po žingsnio
Štai kaip tai darau kiekvieną kartą:
Pirma – nupjaunu pažeistus morkų galus. Jei viršūnėlės jau pradėjusios pūti ar yra labai susitraukusios – jas šalin.
Antra – supjaustau vieną vidutinio dydžio bulvę griežinėliais. Nebūtina smulkinti – tiesiog perpjaukite keturias ar penkias dalis.
Trečia – pripilu dubenį šalto vandens ir įmetu ledo kubelių. Kuo šaltesnis vanduo, tuo geriau.
Ketvirta – įdedu bulvės griežinėlius ir morkas. Morkos turi būti visiškai panardintos – jei išplaukia, prispauskite lėkštele.
Penkta – palieku 1–2 valandas. Po valandos patikrinu – jei morkos jau traškios, galima traukti. Jei vis dar minkštos – palieku ilgiau.
Greitas variantas, kai neturite laiko
Kartais nėra dviejų valandų laukti. Tada naudoju greitesnį metodą.
Paimu aukštą stiklinę arba siaurą ąsotį, pripilu šalto vandens ir statau morkas vertikaliai – nupjautu galu į vandenį.
Šis būdas veikia greičiau, nes vanduo kyla per morką kapiliariniu principu – panašiai kaip gėlės geria vandenį vazoje. Per 20–60 minučių morkos pastebimai atgyja.
Ledas čia nebūtinas – užtenka šalto vandens iš čiaupo. Puikiai tinka, kai reikia greitai paruošti užkandį ar salotoms.
Kada metodas neveikia
Turiu būti sąžininga – ne visas morkas galima išgelbėti.
Jei morka jau gleivėta, trapi arba turi kvapą – jos nebepadės joks mirkymas. Ląstelės per daug pažeistos, ir viskas, ką galite padaryti – nupjauti dar sveikas dalis troškiniui ar sultiniui, o likusią dalį kompostuoti.
Taisyklė paprasta: jei morka tiesiog suglebusi, bet vis dar kieta viduje ir neturi blogo kvapo – yra vilties. Jei jau pradėjusi irti – geriau naudoti termiškai apdorojant.
Kaip išvengti problemų iš anksto
Nuo to karto, kai atradau šį triuką, pakeitusi ir morkų laikymo būdą.
Nuplėšiu lapus – jei perkate morkas su žalumynais, juos reikia nupjauti iš karto. Lapai traukia drėgmę iš šaknies.
Laikau drėgname – apvynioju morkas drėgnu popierniu rankšluosčiu arba dedu į perforuotą maišelį. Šaldytuvas džiovina, todėl reikia apsaugos.
Statau į vandenį – ilgesniam saugojimui morkas galima laikyti vertikaliai inde su šaltu vandeniu šaldytuve. Vandenį keičiu kas kelias dienas.
Laikau toliau nuo obuolių – obuoliai ir kriaušės išskiria etileną, kuris skatina daržoves greičiau senti. Laikykite atskirai.
Kodėl verta išbandyti šį savaitgalį
Nuo to pokalbio kaimynas Vytautas pats išbandė šį metodą. Praėjusią savaitę parašė žinutę: „Nepatikėsi – žmona manė, kad nupirkau naujas. O tai buvo tos, kurios gulėjo šaldytuve dvi savaites.”
Maisto švaistymas – viena didžiausių šiuolaikinių problemų. Mes išmetame daržoves, kurias dar galima valgyti, vien todėl, kad jos „neatrodo gražiai”.
Bet suglebusi morka nėra sugadinta morka. Jai tiesiog reikia vandens – ir šiek tiek bulvės magijos.
Kitą kartą, kai rasite šaldytuve minkštas morkas, nepriskubėkite prie šiukšliadėžės. Duokite joms valandą šaltame vonioje. Rezultatas gali nustebinti net didžiausius skeptikus
