Daugelis prekybos centruose parduodamų obuolių yra sąmoningai padengti maistiniu vašku, siekiant sumažinti drėgmės netekimą ir apsaugoti išvaizdą transportavimo metu. Įprastinėse formulėse maišoma karnauba, bičių vaškas ir pušų dervos, kad būtų sukurta kieta, blizgi, mažos poliarizacijos plėvelė. Ši plėvelė atspari vandeniui ir įprastam muilui dėl stiprios adhezijos prie vaisiaus odelės ir dervinių komponentų, todėl paprastu nuplovimu dažnai nepavyksta jos pašalinti. Vartotojai gali suminkštinti arba pašalinti vašką šiltesniu vandeniu, šepetėliu, švelniu šarmu arba lupdami, o tolesnės instrukcijos pateikiamos toliau.
Kodėl daugelis obuolių turi blizgų vaško sluoksnį
Kodėl daugelis parduotuvėse parduodamų obuolių blizga tarsi būtų poliruoti? Stebėtojai pastebi, kad komerciniai obuoliai padengti nuolatiniu, blizgiu sluoksniu. Tyrimų ataskaitose nurodoma, kad po derliaus nuėmimo obuoliai tyčia padengiami, siekiant sumažinti drėgmės netekimą, sulėtinti vytimą ir apsaugoti juos per ilgą transportavimą ir sandėliavimą.
Ši praktika prailgina galiojimo laiką ir išsaugo prekinę išvaizdą, padėdama mažmenininkams ir sumažindama maisto atliekas. Dangos fizinės savybės neleidžia jos nuplauti paprastu plovimu, todėl vartotojams ir tiems, kurie ruošia maistą kitiems, ją sunku pašalinti.
Rekomendacijose globėjams ir maisto paslaugų darbuotojams pabrėžiama, kad reikia tyčia plauti arba nulupti, kad būtų atkurta tikėtina tekstūra ir sumažintas galimas paviršiaus likučių nurijimas.
Kokie maistui tinkami vaškai naudojami obuoliams
Maistui tinkami vaškai, naudojami komerciniams obuoliams, paprastai yra natūralių ir augalinės kilmės dervų mišiniai – dažniausiai karnaubo vaškas, bičių vaškas ir spygliuočių (pušų) dervos – suformuluoti taip, kad atitiktų maisto priedų klasifikacijas E901–E903; šie mišiniai sukuria ploną, patvarų sluoksnį, kuris išsaugo drėgmę ir pagerina išvaizdą, tuo pačiu atitinkant reguliavimo saugos standartus.
Ataskaitos rodo, kad karnauba suteikia didelį blizgesį ir kietumą, bičių vaškas prideda lankstumo, o spygliuočių dervos pagerina sukibimą.
Gamintojai koreguoja santykius pagal laikymo trukmę ir transportavimą.
Etiketėse retai nurodomi konkretūs vaškai, todėl tiekimo grandinės skaidrumas ir patikimi tiekėjai yra svarbūs tiems, kurie perka vaisius kitiems.
Reglamentinis patvirtinimas yra pagrindas įprastiniam naudojimui.
Kodėl kai kurie vaškai nenusiplauna muilu ir vandeniu
Norint paaiškinti vaško dangų atsparumą, reikia išnagrinėti jų cheminę sudėtį ir fizikinę struktūrą: komerciniai obuolių vaškai yra pagaminti iš ilgų grandžių angliavandenilių ir dervinių komponentų, kurie sudaro tankų, mažos poliarizacijos plėvelę, turinčią stiprią koheziją ir sukibimą su šiek tiek vaškine odos kutikula.
Ši plėvelė atstumia poliarinius tirpiklius, pvz., vandenį ir įprastus muilo tirpalus, kurie yra skirti emulguoti aliejus, o ne tirpdyti kietas, organizuotas angliavandenilių matricas.
Mikroskopinis susikibimas su odelės struktūromis ir pridėti kietikliai padidina mechaninį stabilumą.
Tiems, kurie ruošia maistą kitiems, žinojimas apie šias savybes padeda priimti apgalvotus sprendimus dėl valymo ir pateikimo, nemanant, kad pakanka paprasčiausiai nuplauti.
Saugūs ir veiksmingi būdai pašalinti obuolių vašką namuose
Pradėkite nuo praktiškų, mažos rizikos metodų, kuriais galima sumažinti arba pašalinti vaško dangą ant parduotuvėje pirktų obuolių, sutelkdami dėmesį į metodus, kurie yra prieinami daugumai namų ūkių ir kurie išsaugo vaisių kokybę.
Tyrėjai praneša, kad šiltas vanduo kartu su kieta šepetėle veiksmingai pašalina paviršiaus vašką. Įskalaujant vandenį įpilant šaukštelį (≈5 g) sodų arba šiek tiek obuolių sidro acto, vaškas pašalinamas be stiprių cheminių medžiagų.
Trumpai užpilant obuolį beveik verdančiu vandeniu (≈100 °C) galima suminkštinti vašką, kad jį būtų galima nugramdyti, tačiau tai reikia daryti atsargiai, kad nesusidegintumėte.
Nulupus vaškas pašalinamas patikimai, tačiau sumažėja maistingų medžiagų kiekis odelėje.
Rekomendacijose pabrėžiami švelnūs, paprasti metodai, kuriais teikiama pirmenybė bendrai maisto saugai ir minimaliam atliekų
Sveikatos ir mitybos aspektai, susiję su odos pašalinimu
Maistinių medžiagų išsaugojimas yra pagrindinis aspektas, į kurį reikia atsižvelgti sprendžiant, ar pašalinti obuolių odą, nes odoje yra daug skaidulų, vitaminų (ypač vitamino C ir kelių B vitaminų) bei fitonutrientų, pvz., flavonoidų ir polifenolių.
Nulupus odą, patikimai pašalinamas komercinis vaškas, bet taip pat pašalinami šie koncentruoti maistingieji elementai, sumažėja ląstelienos kiekis ir antioksidantų kiekis viename vaisiuje.
Ataskaitoje pateikiama pusiausvyra tarp saugos ir mitybos: kruopštūs valymo metodai išsaugo odos naudą, o nulupti yra praktiškas pasirinkimas, kai susirūpinimas dėl užteršimo yra didesnis nei maistingųjų medžiagų praradimas.
Slaugytojai ir maisto paslaugų specialistai turėtų įvertinti klientų poreikius, siūlydami nulup
