Buvau restorane Vilniuje ir pastebėjau meniu kažką neįprasto – jūrinę lydeką. Kaina – aukštesnė nei įprasta. Paklausiau padavėjo.
„Šefas ją dievina. Sako, geriausia žuvis, kokią gali paruošti,” – atsakė jis.
Užsisakiau. Ir supratau, kodėl virėjai taip kalba.
24 gramai baltymų – ir tik 124 kalorijos
Dietologė Jolita paaiškino, kodėl jūrinė lydeka tokia ypatinga.
„100 gramų jūrinės lydekos suteikia 24 gramus lengvai virškinamo baltymo. Tai daugiau nei vištiena. O kalorijų – tik 124,” – sakė ji.
„Ir riebalų mažai?” – paklausiau.
„Riebalų tik 2,6 gramo, ir dauguma jų – nesotieji. Tie, kurie mažina blogąjį cholesterolį ir stiprina širdį,” – atsakė dietologė.
Ji pridūrė, kad jūrinėje lydekoje gausu B grupės vitaminų, vitamino A, seleno, cinko ir magnio.
Kodėl sportuojantys ją mėgsta
Jolita papasakojo apie dar vieną aspektą:
„Jūrinė lydeka – puikus pasirinkimas sportuojantiems. Daug baltymo raumenims, mažai riebalų, lengvai virškinamas,” – sakė ji.
„Geresnis nei vištienos krūtinėlė?” – paklausiau.
„Daugeliu atžvilgių – taip. Be to, omega-3 riebalų rūgštys padeda atsigauti po treniruočių ir mažina uždegimą raumenyse,” – atsakė dietologė.
Selenas jūrinėje lydekoje veikia kaip antioksidantas, apsaugantis nuo oksidacinės žalos.
Kodėl virėjai ją dievina
Pažįstamas šefas Marius paaiškino kulinarinę pusę:
„Jūrinės lydekos mėsa – tvirta, balta, nesubyranti. Galiu kepti keptuvėje, orkaitėje, ant griliaus – visada puikus rezultatas,” – sakė jis.
„O skonis?” – paklausiau.
„Švelnus, šiek tiek saldokas. Tinka ir su subtiliais, ir su ryškiais prieskoniais. Tai kaip tuščia drobė virėjui,” – atsakė Marius.
Jis paminėjo, kad jūrinė lydeka puikiai parudinasi – sukuria tą auksinę plutelę, kurios siekia visi virėjai.
Kodėl Lietuvoje jos nerandame
Jolita paaiškino problemą:
„Jūrinė lydeka gyvena Atlanto ir Viduržemio jūrose. Lietuva – prie Baltijos. Todėl ji pas mus retesnė,” – sakė ji.
„Bet galima rasti?” – paklausiau.
„Specializuotose žuvies parduotuvėse, kai kuriuose restoranuose. Šaldyta – dažniau. Švieži – rečiau ir brangiau,” – atsakė dietologė.
Ji patarė ieškoti internetinėse jūros gėrybių parduotuvėse – ten pasirinkimas didesnis.
Kaip paruošti namuose
Marius davė paprastą receptą:
„Įkaitink keptuvę su alyvuogių aliejumi. Filė pagardink druska, pipirais ir citrinos sultimis. Kep ant vidutinės ugnies 3-4 minutes iš kiekvienos pusės,” – paaiškino jis.
„Ir viskas?” – paklausiau.
„Viskas. Jūrinė lydeka nereikalauja sudėtingų receptų. Jos skonis kalba pats už save,” – atsakė šefas.
Jis pridūrė dar vieną variantą: „Jei nori kepti orkaitėje – 180 laipsnių, 20-25 minutės visai žuviai. Užpilk alyvuogių aliejaus, įdėk česnako skiltelių ir rozmarino šakelę. Bus tobula.”
Marius taip pat patarė neatidaryti orkaitės per anksti: „Leisk žuviai pailsėti kelias minutes po kepimo. Taip sultys pasiskirstys tolygiai.”
Tą savaitgalį nusipirkau šaldytą jūrinę lydeką ir paruošiau namuose. Žmona paragavo ir nustebo: „Kodėl mes anksčiau jos nevalgėme?”
Geras klausimas. Dabar jūrinė lydeka – mūsų mėgstamiausia žuvis. Brangesnė nei silkė, bet verta kiekvieno cento.
