Trisdešimt metų augindavau tuos pačius raudonus pomidorus – didžiaviausi derliumi, dalijau kaimynams, dėjau į salotas. Kol vieną vasarą žmona parvežė iš turgaus keistą daigą tamsiais lapais ir pasakė: „Pabandyk ką nors naujo.”
Skeptiškai pasodinau kampinėje lysvėje, nesitikėdamas nieko ypatingo. O kai rugpjūtį nusiskyniau pirmą prinokusį vaisių ir įkandau – tiesiog sustojau. Nuo tos dienos raudonieji ir geltonieji mano lėkštėje atrodė kaip kažko trūkstami giminaičiai.
Tas momentas, kai supratai, kad viskas buvo kitaip
Pirmas įspūdis – oda. Gili, blizgi, beveik rašalinė, kažkur tarp burgundiško ir tamsiai violetinio. Atrodė per graži, kad būtų valgomos daržovės.
Perpjoviau – ir nustebau dar kartą. Viduje ne tamsa, o ryškiai raudona minkštimas, tarsi pomidoras slėptų paslaptį po tamsiu apsiaustu.
O tada skonis. Dūminis, žemiškas, su kažkuo panašiu į melasą ir umami, kuris liko burnoje ilgai po to, kai prarijau. Ne tas paprastas pomidoriškas rūgštumas, prie kurio buvau pripratęs. Kažkas sudėtingesnio, gilesnio.
Tą pačią dieną supjaustiau greta raudoną ir geltoną iš tos pačios lysvės. Raudonasis pasirodė… paprastas. Geras, bet paprastas. Geltonasis – lengvas, citrusiškas, malonus. Bet juodasis juos tiesiog užgožė.
Kodėl skonis toks kitoks
Pasidomėjau, kodėl taip nutinka. Pasirodo, juodųjų pomidorų odelėse sutelkta daugiau antocianinų – tų pačių pigmentų, kurie spalvina mėlynes ir raudonuosius kopūstus. Jie suteikia ne tik spalvą, bet ir tą ypatingą skonio gylį.
Cukraus ir rūgšties balansas juoduosiuose kitoks. Mažiau rūgštumo, daugiau sudėtingų aromatinių junginių. Todėl jie atrodo sodresni, labiau „užbaigti”.
Kai kurie sodininkai sako, kad juodieji pomidorai primena gerą vyną – turi savo charakterį, savo istoriją. Raudonieji – kaip vanduo: reikalingi, bet nenustebina.
Trys veislės, kurias verta pabandyti
Per kelerius metus išbandžiau daugybę, bet trys tapo mėgstamiausios.
Sinya Hrona – kompaktiški, vyšninio dydžio pomidorai violetiškai mėlyna oda. Intensyviai sultingi, kvapas užpildo visą virtuvę. Puikiai tinka valgyti tiesiai nuo krūmo arba į salotas.
Black Heart of America – dideli, širdies formos, sunkūs. Minkštimas turtingas ir saldus, sėklų beveik nėra. Perpjauti atrodo kaip meno kūrinys. Šiuos dažniausiai valgau tiesiog su druska ant duonos.
Juodasis princas – klasika tarp juodųjų. Vidutinio dydžio, labai derlingi, skonis subalansuotas tarp saldumo ir to dūminio charakterio. Geras pasirinkimas pradedantiesiems.
Ką reikia žinoti prieš sodinant
Juodieji pomidorai nėra sudėtingesni už raudonuosius, bet turi keletą ypatumų.
Šiltnamyje spalva bus sodresnė, minkštimas sultingesnis. Pastovi šiluma ir drėgmė ištraukia geriausias savybes. Lauke reikės tvirtų kuoliukų – stiebai užauga sunkūs nuo vaisių, vėjas gali pakenkti.
Laistykite nuosekliai. Juodieji jautresni drėgmės svyravimams – jei laistote netolygiai, odelė gali įtrūkti. Geriau rečiau, bet gausiau, nei dažnai po truputį.
Genėkite šonines atžalas, ypač jei veislė neapibrėžto augimo. Oro cirkuliacija svarbi spalvos vystymuisi ir nokimui.
Derlių rinkite, kai pečiai – ta vieta aplink kotą – šiek tiek pasiduoda spaudžiant. Ne per anksti, ne per vėlai.
Kaip išsirinkti gerus daigus ar sėklas
Jei perkate daigus, ieškokite tvirtų stiebų ir tamsiai žalių, lengvai violetišku atspalviu lapų. Šaknų gumulas turi būti kompaktiškas, be geltonuojančių ar vytusių dalių.
Sėklų pakeliuose patikrinkite veislės pavadinimą, augimo tipą – ar tai bus kompaktiškas krūmas, ar aukšta vynašienė – ir kiek dienų iki brandos. Patikimas tiekėjas nurodys kilmę ir daigumo garantijas.
Ir pagalvokite, kur sodinsite. Šiltnamis ar atvira lysvė? Nuo to priklausys, kokia veislė tiks geriausiai.
Dabar kiekvieną pavasarį sodinu bent vieną eilę
Ta kampinė lysvė, kur skeptiškai pasodinau pirmąjį juodąjį pomidorą, dabar tapo pagrindinė. Raudonuosius ir geltonuosius vis dar auginu – jie turi savo vietą konservuose ir padažuose. Bet šviežiai valgyti – tik juodieji.
Kartais užtenka vieno netikėto skonio, kad suprastum, kiek dalykų priėmei kaip savaime suprantamus. Trisdešimt metų auginau pomidorus ir galvojau, kad žinau, koks turi būti pomidoras.
Pasirodo, nežinojau.
