Turguje pamačiau juodus česnakus. Pagalvojau – sugedę.

Pardavėja pasiūlė paragauti. Įsidėjau į burną.

Skonis – visiškai NE česnakas. Saldus, umami, šiek tiek karamelizuotas. Jokio aštumo, jokio to kvapo, kuris persekioja visą dieną.

„Kiek kainuoja?”

„15 eurų už 100 gramų.”

Baltasis česnakas – 1,50 euro už KILOGRAMĄ. 100 kartų skirtumas.

Nusipirkau 50 gramų pabandyti. Ir supratau – tai NE tas pats česnakas.

Kas įvyksta per 6 savaites

Juodasis česnakas – ne atskira rūšis. Tai paprastas baltasis, praėjęs fermentaciją.

Procesas:

• 60-80°C temperatūra
• 80-90% drėgmė
• 3-6 savaitės

Vyksta Majaro reakcija – ta pati, kuri kepant duoną sukuria plutą, o kavą – rudą spalvą.

Kas pasikeičia:

Spalva: balta → juoda Tekstūra: kieta → minkšta kaip sviestas Skonis: aštrus → saldus, umami Kvapas: stiprus → beveik joks

Kodėl skrandis jį myli

Žalias česnakas turi aliciną. Būtent jis suteikia aštrumą, dirgina skrandį, sukelia rėmens pojūtį ir palieka kvapą.

Fermentacijos metu alicinas virsta S-alilcisteinu – švelnesnių junginių, kuris nedirginantis ir lengvai įsisavinamas.

Žmonės, kurie NEGALI valgyti česnako dėl skrandžio – gali valgyti juodąjį. Tai vienintelė alternatyva gauti česnako naudą be diskomforto.

Antioksidantai: dvigubai daugiau

Tyrimai rodo: juodajame česnake antioksidantų ~2x daugiau nei baltajame. Fermentacija sukuria naujus junginius.

Bet realybė – tai vis tiek maistas, ne vaistas. Stebuklų nelaukite.

Kaip naudoti

Tinka: valgyti tiesiog, tepti ant duonos, maišyti į padažus, ant keptos mėsos.

Netinka: kepti ar troškinti (jau „paruoštas”), vietoj žalio česnako.

2-3 skiltelės per dieną – pakanka.

Ar galima pasidaryti namie?

Teoriškai – taip. Reikia palaikyti 60-80°C 3-6 savaites be pertraukų.

Per karšta – sudega. Per šalta – supelija. Proceso metu dvokia.

Pirma pirkite. Jei patiks – bandykite gaminti.

Ar verta 15 eurų?

Verta: jei negalite valgyti žalio česnako, jei ieškote ypatingo skonio, jei norite naujo patyrimo.

Neverta: jei tikitės stebuklų, jei reikia tiesiog česnako maistui.

Aš perku kartą per mėnesį. Kaip delikatesą. Ir nesigailiu.

Kur pirkti

Prekybos centrai: Retai, bet pasitaiko. Dažniausiai „eko” ar „bio” skyriuose.

Specializuotos parduotuvės: Azijietiško maisto parduotuvėse – dažniau.

Internetas: Įvairių gamintojų, įvairi kokybė. Žiūrėkite atsiliepimus.

Turgus: Kartais pas prieskonių pardavėjus. Galima paragauti prieš perkant.

Kaip atpažinti gerą kokybę

Geras juodasis česnakas:

• Minkštas, bet ne skytas
• Vienoda juoda spalva
• Saldus, umami skonis
• Jokio pelėsio ar blogo kvapo

Blogas:

• Per kietas (nefermentuotas iki galo)
• Per minkštas, skysta konsistencija
• Rūgštus ar nemalonus kvapas
• Nevienoda spalva

Galutinė mintis

Ta pardavėja turguje turėjo teisingą atsakymą: „Tai visai kitas produktas.”

Ne brangesnis česnakas. KITAS česnakas. Su kitu skoniu, kitomis savybėmis, kitais panaudojimais.

Ar būtina? Ne. Ar verta pabandyti? Tikrai taip.

Bent kartą paragauti – kad suprastumėte, apie ką kalba tie, kurie moka 15 eurų už 100 gramų.