Sultingesnė mėsa be riebalų perteklių – ką daro prancūzų namų šeimininkės, kad kotletai būtų sveikesni

Prancūziško metodo esmė – traški išorė, sultingas vidus

Prancūzų šeimininkės, pasitelkusios tikslius kulinarinius metodus, sugeba paruošti vištienos kotletus, kurie yra ir sveiki, ir nepaprastai skanūs. Šios moterys mėsą apvolioja lengvuose miltuose, kepa ją 175–190 °C temperatūroje ir dažnai apverčia keptuvėje, kad išlaikytų tolygų parudavimą. Rinkdamosi liesus mėsos gabalus ir pašalindamos riebalų perteklių, jos sukuria mažai kaloringą, bet sultingą patiekalą, kuris tinka ir sveikatingumą vertinantiems žmonėms, ir gurmanams.

Tobulos vištienos gabalo pasirinkimas

Vištienos krūtinėlė – liesiausia dalis, tinkama tiems, kurie nori kuo mažiau riebalų. Tuo tarpu šlaunelės turi daugiau skonio dėl šiek tiek didesnio riebalų kiekio. Prancūzų virtuvė vertina ir vieną, ir kitą, tačiau visada pašalinami matomi riebalai ir oda. Geriausia rinktis ekologišką arba laisvai augintą vištieną – tai lemia ir skonį, ir mėsos maistinę vertę.

Kepimo temperatūros valdymas – raktas į sėkmę

175–190 °C aliejaus temperatūra leidžia kotletams tolygiai iškepti. Prancūzės dažnai naudoja sviestą, tačiau vis labiau populiarėja kepimas jautienos lajuje – tai senas, bet grįžtantis į madą būdas. Lajus pasižymi aukšta dūmų temperatūra, leidžiančia iškepti mėsą traškiai, bet jos neišsausinti.

Jautienos lajus – tradicinis, bet aktualus

Jautienos lajus (lot. adeps bovinus) – tai iš galvijų riebalų, dažniausiai aplink inkstus, išlydytas produktas. Jis vis dar naudojamas ne tik kaip kepimo riebalas, bet ir viščiukų pašaruose ar muilų gamyboje. Virtuvėje jis ypač vertinamas dėl gebėjimo suteikti patiekalams sodrumo, ypač vištienai ir jautienai.

Prancūzų kulinarijos paslaptys

Prancūzų virtuvė remiasi tokiais metodais kaip dégraissage – riebalų pašalinimas nuo sultinio ar mėsos, troškinimas mažoje temperatūroje ir skaitmeninių termometrų naudojimas tiksliam kepimui. Mėsa pjaustoma kampu prieš skaidulas, kad išlaikytų drėgmę, o virėjai nuolat tikrina, kad temperatūra neviršytų optimalių verčių. Būtent dėl šio preciziškumo kotletai išlieka sultingi net ir be riebalų pertekliaus.

Vištienos kotletų gaminimo eiga

1. Naudokite šviežią vištienos krūtinėlę, pašalinkite odą ir matomus riebalus. Nusausinkite.

2. Apvoliokite miltuose, galite naudoti ir džiūvėsėlius.

3. Išplakite kiaušinį, pamirkykite kotletą.

   Reklama

4. Kepkite jautienos lajuje ar svieste 175–190 °C temperatūroje.

5. Apverskite keletą kartų – svarbu tolygiai parudavinti.

6. Po kepimo leiskite mėsai „pailsėti“ – apie 5–10 min. Taip sultys tolygiai pasiskirstys.

   Reklama

Prancūziškas požiūris į liesą mėsą

Liesi patiekalai neturi būti sausi. Prancūzai įrodo, kad tiksli temperatūra, apvertimas tinkamu momentu ir aukštos kokybės ingredientai leidžia išsaugoti skonį be perteklinių riebalų. Tam nebūtina naudoti brangių produktų – svarbiausia yra tikslumas ir šilumos valdymas.

Patiekimo rekomendacijos

Prie keptų vištienos kotletų puikiai tinka gaivios daržovių salotos, citrinos griežinėliai, rauginti agurkėliai arba lengvas jogurtinis padažas. Norint dar sveikesnio varianto, rinkitės pilno grūdo garnyrus: kvinoją, bolivinę balandą ar rudus ryžius.

Prancūziškai – bet su lietuvišku kefyru

Norėdami paįvairinti šį sveikuolišką stilių, galite išbandyti šiuos receptus su lietuviškais produktais:

Kefyrinis pyragas su cinamonu

Sumaišykite 250 ml kefyro, 2 kiaušinius, 150 g cukraus, 300 g miltų, 1 arbatinį šaukštelį sodos, 1 arbatinį šaukštelį cinamono. Supilkite į formą ir kepkite 180 °C temperatūroje apie 35–40 min.

Kefyro blyneliai su bananais

Sumaišykite 200 ml kefyro, 1 trintą bananą, 1 kiaušinį, 150 g miltų, žiupsnelį sodos. Kepkite ant įkaitintos keptuvės be aliejaus, kad išliktų liesi.

Kefyro glotnutis su uogomis

Į trintuvą supilkite 300 ml kefyro, saują šaldytų mėlynių, 1 šaukštą avižinių dribsnių, pusę banano. Viską suplakite ir iškart gerkite.

Kefyre marinuota vištiena

Sumaišykite 500 ml kefyro, 2 susmulkintas česnako skilteles, prieskonių pagal skonį. Įdėkite vištieną ir palaikykite 4–6 val. Tada kepkite keptuvėje arba grilyje.

Išvada

Kai prancūzų namų šeimininkės imasi kepti vištienos kotletus, jos nepasikliauja vien receptais – jos remiasi meistriškumu, pojūčiu ir pagarba produktui. Jos žino, kada apversti, kiek pašildyti keptuvę ir kokį riebalą pasirinkti. Lietuvoje, turint natūralų kefyrą ir kokybišką vištieną, galima sekti jų pavyzdžiu ir išgauti nepriekaištingą rezultatą – net ir be perteklinių riebalų.

Jei pageidauji, galiu papildyti straipsnį iliustracija, patiekalo maistine verte ar patarimais dėl maisto fotografijos.