Tai vienas seniausių ir paprasčiausių būdų pasigaminti šviežią sūrį namuose. Jokio virimo, jokių sudėtingų procesų — tiesiog sumaišote, paliekate per naktį ir ryte turite minkštą, kreminį sūrį. Galite valgyti jį šviežią arba pagardinti priedais pagal savo skonį.

Ko reikės

Ingredientų sąrašas trumpas:

• Riebi grietinė — 300 g (kuo riebesnė, tuo geriau)
• Natūralus jogurtas — 150 g (be priedų ir cukraus)
• Citrinos sultys — 2 šaukštai
• Druska, česnakas, žalumynai — pagal skonį

Taip pat prireiks marlės arba tankaus audinio nutekėjimui ir dubenėlio.

Kodėl tai veikia

Citrinos sultys ir jogurtas suteikia rūgštingumo, kuris pakeičia grietinės baltymų struktūrą. Baltymai sutraukia ir pradeda atsiskirti nuo išrūgų — skystos dalies. Kai masę paliekate nutekėti, išrūgos pašalinamos, o lieka tirštas, kreminis sūris.

Kuo riebesnė grietinė, tuo sūris bus švelnesnis ir sultingesnis. Todėl geriausia rinktis grietinę su didžiausiu riebumo procentu, o idealiu atveju — naminę.

Gaminimo procesas

Pirmas žingsnis. Sumaišykite grietinę su natūraliu jogurtu. Jogurtas turi būti be jokių priedų — tik pienas ir raugas.

Antras žingsnis. Įpilkite citrinos sulčių ir gerai išmaišykite. Masė pradės tirštėti.

Trečias žingsnis. Išklokite dubenį marle taip, kad kraštai kabėtų per šonus. Sudėkite masę į marlę.

Ketvirtas žingsnis. Surinkite marlės kraštus ir palikite nutekėti šaldytuve per naktį. Galite pakabinti arba tiesiog palikti dubenėlyje — svarbu, kad skystis galėtų nutekėti.

Penktas žingsnis. Ryte išimkite sūrį iš marlės. Jis bus minkštas, kreminis ir paruoštas valgyti.

Kaip pagardinti

Bazinis sūris turi švelnų, šiek tiek rūgštoką skonį. Jį galite valgyti tiesiog su duona, bet dar skaniau — su priedais.

Pikantiškam variantui:

• Smulkiai pjaustytų česnakų
• Šviežių arba džiovintų žolelių (krapų, petražolių, bazilikų)
• Saulėje džiovintų pomidorų
• Maltos paprikos ar čili dribsnių

Saldžiam variantui:

• Medaus
• Džiovintų vaisių gabaliukų
• Graikinių riešutų arba migdolų
• Cinamono

Priedus įmaišykite į gatavą sūrį arba tiesiog padėkite viršuje patiekdami.

Keli patarimai

Nenaudokite rūgštaus pieno jogurto pakaitalui. Jogurtas turi specifinę bakterijų kultūrą, kuri padeda procesui. Paprastas rūgštus pienas gali duoti kitokį rezultatą.

Jei norite tirštesnio sūrio — palikite nutekėti ilgiau, iki 24 valandų. Kuo ilgiau, tuo sūris bus sausesnis ir tirštesnis.

Išrūgas neišpilkite. Jos tinka kepiniams, blynams arba tiesiog gerti — jose daug naudingų medžiagų.

Laikykite šaldytuve. Šviežias sūris be konservantų geriausias per 3–5 dienas.

Kodėl verta gaminti namuose

Parduotuvėse šviežias kreminis sūris kainuoja nemažai, o sudėtyje dažnai rasite stabilizatorių ir konservantų. Naminis variantas — tik natūralūs ingredientai, kurių kilmę žinote.

Be to, tai puikus būdas panaudoti grietinę, kurios likučiai dažnai užsimiršta šaldytuve. O gaminimo procesas toks paprastas, kad jį įvaldys bet kas.