Grikiai daugelyje namų guli spintelės gilumoje. Perkami iš inercijos, kartais verdami, bet niekas jų tikrai nemyli. Vaikai dažniausiai kapsto lėkštėje, suaugusieji valgo iš pareigos. Skonis — blankus, tekstūra — dažnai lipni arba sukritusi.
Bet yra vienas būdas, kuris viską pakeičia. Po jo grikiai tampa visai kitu patiekalu — aromatingi, su šiek tiek riešutinio skonio, puri ir lengvi. Tokius grikius vaikai valgo be priekaištų, o suaugusieji staiga prisimena, kodėl senelių karta juos taip mėgo.
Paslaptis, kurią žino tik patyrę virėjai
Viskas prasideda nuo vieno paprasto žingsnio, kurį dauguma praleidžia — sausas grikių skrudinimas. Prieš bet kokį virimo ar kepimo procesą, grikiai turi pabūti sausoje karštoje keptuvėje. Tik keli minučių, kol pasklis tas ypatingas riešutinis kvapas ir grūdeliai taps šiek tiek traškesni.
Šis žingsnis sukuria apsauginį sluoksnį aplink kiekvieną grūdelį. Rezultatas? Grikiai nesubyra į košę, nesusilipina, o išlieka pūkuoti ir atskiri net po kepimo orkaitėje.
O kai prie tokių grikių pridedi karamelizuotus svogūnus, minkštas morkas ir žemiškus grybus — gaunasi patiekalas, dėl kurio net didžiausi skeptikai grįžta antros porcijos.
Ingredientai
- 300 g grikių
- 300 g šviežių grybų (pievagrybiai arba rudmėsės)
- 2 vidutiniai svogūnai
- 2 vidutinės morkos
- 1 saldžioji paprika
- 600 ml karšto vandens arba daržovių sultinio
- 3 šaukštai aliejaus kepimui
- Druskos, pipirų pagal skonį
Paruošimas
- Grikius supilkite į sausą, įkaitintą keptuvę. Kepkite ant vidutinės ugnies maišydami 3–4 minutes, kol pasklis riešutinis kvapas ir grūdeliai ims šokinėti. Nukelkite nuo ugnies.
- Svogūnus supjaustykite pusžiedžiais ir kepkite keptuvėje su aliejumi ant silpnos ugnies apie 15 minučių, kol karamelizuosis ir taps auksiniai. Neskubėkite — būtent lėtas kepimas suteikia saldumą.
- Morkas supjaustykite kubeliais arba sutarkuokite stambiai. Papriką supjaustykite juostelėmis. Pridėkite prie svogūnų ir pakepinkite dar 5 minutes.
- Grybus supjaustykite griežinėliais. Atskiroje keptuvėje įkaitinkite aliejų ir apkepkite grybus ant stiprios ugnies 5–7 minutes, kol apskrus ir atiduos skystį. Pasūdykite.
- Orkaitę įkaitinkite iki 180 °C.
- Kepimo indelį arba puodą su dangčiu (tinkamą orkaitei) ištepkite aliejumi. Sudėkite sluoksniais: pusę grikių, visas daržoves su grybais, likusius grikius.
- Užpilkite karštu vandeniu arba sultiniu. Skystis turi siekti viršutinį grikių sluoksnį, bet neapsemti.
- Uždenkite dangčiu arba aliuminio folija ir kepkite orkaitėje 30 minučių. Po 20 minučių atsargiai permaišykite, kad drėgmė pasiskirstytų tolygiai.
- Patikrinkite — grikiai turi būti minkšti, bet ne košiniai, visas skystis sugertas.
Patiekimas
Patiekite karštą tiesiai iš orkaitės. Puikiai dera su raugintais agurkais, grietine arba šviežiomis žolelėmis. Šis patiekalas gardus ir kitą dieną — pašildytas keptuvėje su šlakstu aliejaus.
Patarimas: jei norite sotesnio varianto, tarp sluoksnių galite įdėti apkepintos kiaulienos arba vištienos gabalėlių.
