Kai picos norisi, bet laiko nėra

Penktadienio vakaras. Vaikai alkani, šaldytuvas pustuštis, o mintis apie picerijos pristatymą kelia siaubą – ir dėl kainos, ir dėl laukimo. Būtent tokią akimirką prieš keletą mėnesių atsitiktinai atradau receptą, kuris pakeitė mano požiūrį į namų picą.

Nuo tada nebeužsisakau pristatymo. Tiesiog nebeįmanoma, kai žinai, kad per trumpesnį laiką nei atvažiuoja kurjeris, gali turėti karštą, traškią, su burbuliuojančiu sūriu picą tiesiai iš savo orkaitės.

Paslaptis, kurią slepia picerijos

Tradicinė picos tešla – tai ceremonija. Mielės, kildinimas, minkymas, dar kartą kildinimas. Valanda, dvi, kartais trys. O tada dar kepimas ant specialaus akmens, ideali temperatūra, tikslus laikas…

Bet kas, jei pasakyčiau, kad visa tai – nebūtina? Kad galima pagaminti puikią picą be mielių, be kildinimo, be jokios specialios įrangos? Ir kad tešlos paruošimas užtrunka tikrai vieną minutę?

Skamba neįtikėtinai, bet būtent taip ir yra. Paslaptis – kefyre.

Kodėl kefyras keičia žaidimo taisykles

Kefyras su kepimo milteliais atlieka tą patį darbą kaip mielės – tik akimirksniu. Rūgštus kefyras reaguoja su kepimo milteliais ir sukuria tuos pačius dujų burbuliukus, kurie padaro tešlą purią ir lengvą. Tik vietoj valandų laukimo – sekundės.

O tas subtilus kefyro rūgštumas suteikia plutai ypatingą skonį – šiek tiek pikantišką, šiek tiek raugintą. Būtent tokį, kokio nepasieksite su paprasta mielių tešla.

Ingredientai

Tešlai

• 250 g kefyro (arba natūralaus jogurto)
• 1 kiaušinis
• 200 g kvietinių miltų
• 1 arbat. šaukštelis kepimo miltelių
• ½ arbat. šaukštelio druskos
• 1 valg. šaukštas augalinio aliejaus

Uždarui (pagal skonį)

• 150–200 g tarkuoto sūrio (Gouda, mocarela arba mišinys)
• 2–3 valg. šaukštai pomidorų padažo arba kečupo
• 100 g virtos dešros arba kumpio
• Keletas pievagrybių
• Pusė svogūno
• Žolelės pagal skonį

Paruošimas

1. Paruoškite tešlą (1 minutė)

Dubenyje išplakite kiaušinį su kefyru, kol masė taps vientisa. Įpilkite druskos, kepimo miltelių ir aliejaus, trumpai išmaišykite.

Supilkite miltus ir maišykite, kol gausite lygią, be gumulėlių tešlą. Konsistencija turi priminti tirštą blynų tešlą – pilama, bet ne vandeniška. Jei per tiršta – įpilkite šaukštą kefyro.

Viskas. Tešla paruošta.

2. Paruoškite skardą

Orkaitę įkaitinkite iki 220 °C.

Stačiakampę kepimo skardą (apie 25×30 cm) lengvai patepkite aliejumi arba išklokite kepimo popieriumi.

3. Supilkite tešlą

Tešlą supilkite į skardą ir mentele tolygiai paskirstykite. Sluoksnis turi būti plonas ir vienodo storio – maždaug 5 mm. Kraštai gali būti šiek tiek storesni.

4. Sudėkite uždarą

Ant tešlos ištepkite pomidorų padažą, palikdami siaurą kraštelį. Išdėliokite supjaustytą dešrą, grybus ir svogūną. Gausiai pabarstykite tarkuotu sūriu.

Neperkraukite – plona tešla neišlaikys kalno ingredientų. Vidutinis kiekis – tai, ko reikia.

5. Kepkite

Kepkite 220 °C temperatūroje 18–22 minutes, kol sūris gražiai paruduos ir burbuliuos, o kraštai taps aiškiai auksiniai ir traškūs.

Patikrinkite vidurį – įkištas peilis turi išlikti švarus, be žalios tešlos likučių.

6. Prieš pjaustant

Išėmę iš orkaitės, palikite 3–5 minutes atvėsti. Per tą laiką pluta sutvirtėja ir pjaustant gabalėliai nesuirs.

Supjaustykite kvadratėliais ir patiekite karštą.

Patarimai

Tešla per skysta? Įmaišykite dar 2–3 šaukštus miltų.

Vidurys neiškepa? Kitą kartą paskirstykite tešlą ploniau arba sumažinkite uždarų kiekį.

Norite traškesnių kraštų? Prieš kepimą lengvai patepkite kraštus aliejumi.

Likusią picą galima pašildyti orkaitėje arba skrudintuve – taip ji vėl taps traški. Mikrobangų krosnelė nerekomenduojama – pluta taps minkšta.

Variacijos

Ši tešla – universalus pagrindas. Galite dėti bet ką: šoninę su kiaušiniu, keturis sūrius, daržoves su feta, net saldų variantą su nutella ir bananais.

Vegetariškam variantui puikiai tinka cukinijos, paprikos, alyvuogės ir saulėje džiovinti pomidorai.