Atėjus žiemai, virtuvėje pradeda veikti kiti dėsniai. Grįžti pavargęs, šaldytuvas tuščias, o gaminti vakarienę nuo nulio nebelieka jėgų. Tokiomis akimirkomis supranti, kodėl mūsų močiutės rudenį visą savaitgalį praleisdavo prie puodų ir stiklainių.
Šiais laikais daugelis pamiršo, kad naminiai konservai gali būti ne tik uogienės ar marinuoti agurkai. Yra receptų, kurie lentynoje laukia savo valandos — ir kai ji ateina, užtenka atidaryti dangtį. Jokio ruošimo, jokio laukimo. Tiesiog šilta, soti vakarienė per kelias minutes.
Kodėl būtent grikiai su mėsa
Šis derinys populiarus ne be reikalo. Grikiai stiklainyje išbrinksta, įgeria mėsos sultis ir lašinių aromatą, o ilgas terminis apdorojimas viską sujungia į vientisą skonį. Kai atidari stiklainį po kelių mėnesių, viduje randi ne atskirų produktų krūvą, o gatavą patiekalą su tuo ypatingu namų konservų charakteriu.
Triukas — teisingas sluoksniavimas ir karamelizuoti svogūnai. Būtent jie suteikia tam saldžiai riešutiniam skoniui, kuris skiria paprastą košę nuo tikrai gardaus valgio. O traški šoninė, nors per apdorojimą suminkštėja, palieka savo rūkytą pėdsaką kiekviename šaukšte.
Ingredientai
Šis kiekis skirtas maždaug 8 pusės litro stiklainiams.
Mėsai:
- 1 kg kiaulienos (mentė arba sprandinė)
- 300 g rūkytos šoninės arba lašinių
Daržovėms ir grūdams:
- 4 vidutinio dydžio svogūnai
- 3 vidutinės morkos
- 400 g žalių grikių
- druska pagal skonį
- vanduo užpylimui
Taip pat reikės:
- 8 sterilizuotų pusės litro stiklainių su dangteliais
Gaminimo instrukcija
- Kiaulieną supjaustykite maždaug 2–3 cm kubeliais. Nenaudokite per liesos mėsos — riebalai suteiks sulčių konservuotiems grūdams.
- Šoninę supjaustykite mažais gabalėliais ir kepkite keptuvėje ant vidutinės ugnies, kol taps traški ir išsileis riebalai. Traškią šoninę sudėkite į atskirą dubenį, riebalus palikite keptuvėje.
- Svogūnus supjaustykite ketvirčio žiedais, morkas sutarkuokite stambiai arba supjaustykite plonomis juostelėmis. Kepkite daržoves šoninės riebaluose, kol svogūnai taps permatomi ir atsiras auksinė spalva — maždaug 10–12 minučių.
- Grikius kruopščiai nuplaukite po tekančiu vandeniu kiaurasamtyje, kol vanduo taps visiškai skaidrus. Nusausinkite ir sumaišykite su keptomis daržovėmis bei traškia šonine.
- Į kiekvieną sterilizuotą stiklainį pirmiausia dėkite žalios kiaulienos gabalėlius — užpildykite maždaug trečdalį stiklainio.
- Ant mėsos sluoksniuokite grikių mišinį su daržovėmis. Svarbu palikti bent 2–3 cm iki viršaus, nes grūdai apdorojimo metu išbrinsta.
- Kiekvieną stiklainį pasūdykite — maždaug pusė arbatinio šaukštelio pusės litro stiklainiui.
- Užpilkite šaltu vandeniu iki stiklainio kaklelio ir sandariai užsukite dangtelius.
- Stiklainius sudėkite į gilią skardą, pripiltą šalto vandens (vanduo turi siekti maždaug stiklainių vidurį). Skardą dėkite į šaltą orkaitę.
- Įjunkite orkaitę ir kaitinkite iki 200 °C. Kai vanduo skardoje pradės kunkuliuoti, sumažinkite temperatūrą iki 120–130 °C ir palikite 3–4 valandas.
- Po apdorojimo atsargiai išimkite stiklainius, apverskite juos aukštyn kojomis ir palikite atvėsti po antklode ar stora rankšluosčių krūva.
- Kai stiklainiai visiškai atvės, patikrinkite sandarumą — dangtelis turi būti įtrauktas į vidų ir nepajudėti paspaudus.
Laikymas ir patiekimas
Tinkamai užsandarintus stiklainius galima laikyti vėsioje, tamsioje vietoje iki 12 mėnesių. Atidarius sunaudokite per 2–3 dienas, laikant šaldytuve.
Patiekti galite tiesiai iš stiklainio — užtenka pašildyti puode arba mikrobangų krosnelėje. Kas mėgsta, gali papildomai užberti šviežiais žalumynais ar padėti šaukštą grietinės.
Kai sušalęs žiemos vakarą atidarysite tokį stiklainį, suprasite, kodėl tie 70 stiklainių buvo ne per daug.
