Pomidorų konservavimas – tai būdas pratęsti vasaros skonį ir išsaugoti vitaminų atsargas žiemai. Nors tradicinių receptų yra daugybė, šiandien pasidalinsiu išties neįprastu metodu, kuris ne tik užtikrins ilgą produkto galiojimo laiką, bet ir suteiks jūsų konservuotiems pomidorams nepakartojamą, sodrų skonį. Šis receptas yra perduodamas iš kartos į kartą mano šeimoje ir visada sulaukia susižavėjimo atgarsių iš svečių.
Kodėl šis metodas ypatingas?
Tradiciškai konservuojant pomidorus, jie tiesiog supjaustomi, užpilami marinatu ir sterilizuojami. Tačiau šis neįprastas metodas turi keletą esminių skirtumų:
- Fermentacija prieš konservavimą – trumpas fermentacijos procesas išryškina pomidorų skonį ir suteikia jiems malonų rūgštumą
- Žolelių ir prieskonių infuzija – specialus būdas prieskonių aliejams išgauti
- Dvigubas sterilizavimo metodas – užtikrina ilgesnį galiojimo laiką be konservantų
- Sluoksniavimo technika – leidžia tolygiai paskirstyti skonius visame stiklainyje
Šis metodas gali atrodyti šiek tiek sudėtingesnis nei įprasti, tačiau rezultatas tikrai atperka pastangas!
Ingredientai (6 litrams konservuotų pomidorų):
Pagrindiniai ingredientai:
- 5 kg tvirtų, prisirpusių pomidorų (geriausia – mėsingų veislių, kaip San Marzano arba Roma)
- 500 g svogūnų
- 250 g morkų
- 200 g saldžiųjų paprikų (pageidautina raudonų)
- 150 g česnakų
- 3 v.š. druskos (naudokite jūros druską be priedų)
- 2 v.š. cukraus (arba medaus)
Prieskoniai:
- 10-12 juodųjų pipirų grūdelių
- 8-10 kvapiųjų pipirų
- 5-6 gvazdikėliai
- 3-4 lauro lapai
- 2 cinamono lazdelės
- 1 a.š. kalendros sėklų
- 1 a.š. kmynų
- 1 a.š. garstyčių sėklų
Žolelės:
- 2 šakelės šviežio rozmarino
- 2 šakelės šviežių čiobrelių
- 5-6 šakelės šviežio baziliko
- 3-4 šakelės petražolių
- 3-4 šakelės krapų
Marinatas:
- 800 ml obuolių sidro acto (5%)
- 400 ml vandens
- 100 ml aukščiausios kokybės alyvuogių aliejaus
- 2 v.š. medaus arba cukraus (papildomai marinatui)
Pasiruošimas:
1 diena: Pomidorų paruošimas ir fermentacija
- Pomidorų parinkimas ir plovimas:
- Išrinkite tik sveikus, nepažeistus pomidorus be dėmių
- Kruopščiai nuplaukite šaltu vandeniu ir nusausinkite
- Didesnius pomidorus perpjaukite pusiau, mažesnius palikite sveikus
- Druskos vonelė:
- Dideliame dubenyje sumaišykite 2 litrus vandens su 2 v.š. druskos
- Panardinkite pomidorus į druskos tirpalą 15-20 minučių
- Išimkite ir nusausinkite popieriniu rankšluosčiu
- Pradinis fermentavimas:
- Plačiame, negiliame inde išdėliokite pomidorus vienu sluoksniu
- Apibarstykite juos 1 v.š. druskos ir 1 v.š. cukraus
- Uždenkite plonu audeklu ir palikite kambario temperatūroje 8-10 valandų (arba per naktį)
- Šis žingsnis padės pomidorams išskirti dalį sulčių ir pradėti natūralų fermentacijos procesą
2 diena: Prieskonių paruošimas ir konservavimas
- Prieskonių aliejaus paruošimas:
- Keptuvėje įkaitinkite 100 ml alyvuogių aliejaus
- Sudėkite visus sausus prieskonius (pipirus, gvazdikėlius, cinamoną, kalendrą, kmynus, garstyčias)
- Kaitinkite ant mažos ugnies 3-5 minutes, kol pajusite intensyvų aromatą
- Nuimkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti
- Daržovių paruošimas:
- Svogūnus supjaustykite plonais žiedais
- Morkas sutarkuokite stambiai arba supjaustykite plonomis juostelėmis
- Papriką supjaustykite plonomis juostelėmis
- Česnaką supjaustykite plonais griežinėliais
- Stiklainių paruošimas:
- Stiklainius kruopščiai išplaukite soda ir karštu vandeniu
- Sterilizuokite stiklainius orkaitėje (150°C temperatūroje 15 minučių) arba garų voneje
- Dangtelius pavirkite 5 minutes
- Marinato paruošimas:
- Į puodą įpilkite actą, vandenį ir likusį cukrų
- Užvirinkite ir pavirkite 3-5 minutes
- Įpilkite paruoštą prieskonių aliejų
- Sluoksniavimo technika:
- Į kiekvieną stiklainį įdėkite po keletą šviežių žolelių šakelių
- Sluoksniuokite pomidorus ir daržoves tokia tvarka:
- Sluoksnis svogūnų žiedų
- Sluoksnis pomidorų
- Sluoksnis paprikų ir morkų
- Keli česnako griežinėliai
- Vėl sluoksnis pomidorų
- Kartokite, kol pripildysite stiklainį, palikdami apie 2 cm nuo viršaus
- Stiklainių kraštus nuvalykite švariu, drėgnu rankšluosčiu
- Užpildymas marinatu:
- Karštą marinatą lėtai pilkite į stiklainius, užpildydami iki 1 cm nuo viršaus
- Šaukšto kotu švelniai pastumdykite turinį, kad išeitų oro burbulai
- Ant viršaus užlašinkite dar šiek tiek alyvuogių aliejaus (tai sudarys apsauginį sluoksnį)
- Sterilizavimas:
- Sandariai užsukite dangtelius
- Sudėkite stiklainius į didelį puodą su šiltu vandeniu (vandens lygis turėtų siekti 3/4 stiklainio aukščio)
- Lėtai kaitinkite vandenį iki virimo
- Virinkite stiklainius 10-15 minučių (priklausomai nuo stiklainių dydžio)
- Leiskite stiklainiams atvėsti puode su vandeniu
- Antrinis brandinimas:
- Atvėsusius stiklainius laikykite tamsioje vietoje kambario temperatūroje 5-7 dienas
- Šis žingsnis leis skoniams ir aromatams tolygiai pasiskirstyti
- Po to perkelkite į vėsią, tamsią vietą ilgalaikiam laikymui
Patarimai ir gudrybės
Pomidorų pasirinkimas:
- Geriausi rezultatai gaunami naudojant vidutinio dydžio, tvirtus, prisirpusius pomidorus
- Skirtingų spalvų pomidorai (raudoni, geltoni, oranžiniai) suteikia ne tik įspūdingą išvaizdą, bet ir skirtingus skonio niuansus
- Jei naudojate labai sultingus pomidorus, fermentacijos laiką galite sutrumpinti iki 6 valandų
Prieskonių variacijos:
- Jei mėgstate aštresnį skonį, galite pridėti 1-2 aitriąsias paprikas arba žaliosios pipiro grūdelių
- Itališkam skoniui išgauti, pridėkite daugiau baziliko ir kelias šakeles raudonėlio
- Rytietiškai versijai naudokite kardamoną, anyžių žvaigždutes ir šiek tiek imbiero
Saugumo priemonės:
- Visada patikrinkite, ar stiklainių dangteliai gerai užsisuka ir nesideformuoja sterilizavimo metu
- Jei pastebite, kad dangtelis išsipūtęs ar konservai pakeitė spalvą ar kvapą – nevartokite jų
- Atidarytus stiklainius laikykite šaldytuve ir suvartokite per 5-7 dienas
Kodėl šis metodas veikia?
Šio recepto sėkmės paslaptis slypi keliuose esminiuose principuose:
- Fermentacija – net ir trumpas fermentacijos procesas leidžia vystytis naujiems skonio junginiams, kurie suteikia pomidorams sodresnį, sudėtingesnį skonį
- Prieskonių aliejaus ruošimas – kaitinant prieskonius aliejuje, išsiskiria eteriniai aliejai ir aromatingi junginiai, kurie įprastai vandenyje neištirptų
- Sluoksniavimas – daržovių ir pomidorų sluoksniavimas leidžia skoniams tolygiai pasiskirstyti visame stiklainyje
- Dvigubas konservavimo metodas – kombinuojant actą, druską, aliejų ir terminį apdorojimą, užtikrinamas ilgas galiojimo laikas be dirbtinių konservantų
Kaip vartoti konservuotus pomidorus
Šiuo metodu paruošti pomidorai puikiai tinka:
- Kaip garnyras prie mėsos ar žuvies patiekalų
- Kaip užkandis su šviežia duona ir sūriu
- Kaip salotų komponentas – tiesiog supjaustykite ir įmaišykite į žalias salotas
- Kaip pagrindas greitos pomidorų sriubos paruošimui
- Kaip padažas makaronams – tiesiog susmulkinkite ir pašildykite
Iš vieno stiklainio galite paruošti greitą bruschetta – sutrinkite konservuotus pomidorus, patepkite ant skrudintos duonos, pabarstykite šviežiu baziliku ir parmezanu.
Laikymo ypatumai
Tinkamai paruošti konservuoti pomidorai gali būti laikomi iki 12 mėnesių vėsioje, tamsioje vietoje. Atidarę stiklainį, jį laikykite šaldytuve ir suvartokite per 5-7 dienas.
Šis neįprastas pomidorų konservavimo metodas gali atrodyti sudėtingesnis nei įprasti receptai, tačiau rezultatas tikrai vertas pastangų. Žiemos metu, atidarius stiklainį, pajusite vasaros aromatą ir mėgausitės nepakartojamu skoniu, kuris nustebins jus ir jūsų artimuosius.
Skanaus ir sėkmingo konservavimo
