Grybai nuo amžių užima svarbią vietą lietuvių virtuvėje ir kultūroje. Mes juos vertiname ne tik dėl išskirtinio skonio, bet ir dėl maistinių medžiagų gausos, palaikančių organizmą. Daugelis žmonių klausia, kokie yra geriausi lietuviški grybai ir kurias rūšis galima laikyti sveikiausiais. Pasak dirbtinio intelekto, atsakymas nėra akivaizdus, tačiau egzistuoja keturi ypač vertingi grybai, išsiskiriantys baltymų, vitaminų ir mineralų kiekiu.
Lietuvoje auga keletas šimtų valgomųjų grybų rūšių, bet tik dalis jų reguliariai renkami maistui. Kai kurie tapo miško simboliu, kiti vertinami dietologų ir gydytojų dėl unikalių gydomųjų savybių. Toliau pristatome tikrini baravyką, rudakepurį aksombaravykį, valgomąją voveraitę ir piengrybį rudmėsę — grybus, kuriuos verta pažinti ir įtraukti į savo mitybą.
Tikrinis baravykas – geriausias lietuviškas grybas pagal maistines savybes
Tikrinis baravykas (lot. Boletus edulis) yra labiausiai atpažįstamas grybas Lietuvoje, laikomas grybų karaliumi. Jis išsiskiria dideliu baltymų ir aminorūgščių kiekiu, kurie padeda atstatyti raumenis ir stiprina imunitetą. Taip pat aprūpina organizmą B grupės vitaminais bei mineralais, tokiais kaip kalis, geležis ir fosforas. Svarbu paminėti, kad baravykas yra mažai kaloriškas, bet sotus.
Mokslinėje literatūroje dažnai pabrėžiama, kad baravykai turi polisacharidų, kurie stiprina imuninę sistemą. Tyrimai rodo, kad reguliarus grybų, įskaitant baravykus, vartojimas gali padėti palaikyti žarnyno mikrofloros pusiausvyrą. Ne be priežasties baravykas laikomas lietuviškų miškų karaliumi ir vertingiausiu vietiniu grybu.
Rudakepuris aksombaravykis – lietuviškas grybas turtingas antioksidantais
Rudakepuris aksombaravykis (lot. Xerocomus badius) yra vienas dažniausiai renkamų grybų Lietuvoje, kartais vadinamas šilbaravykiu. Jis turi švelnesnį skonį nei tikrinis baravykas, bet kartu teikia didelius kiekius skaidulų ir antioksidantų. Dėl fenolinių junginių šis grybas gali apsaugoti organizmą nuo oksidacinio streso, kuris pagreitina senėjimo procesus.
Aksombaravykiuose taip pat yra vitamino D, kurio dažnai trūksta lietuvių mityboje. Šis vitaminas atsakingas už kaulų sveikatą ir tinkamą imuninės sistemos veikimą. Reguliarus jų įtraukimas į valgiaraštį, pavyzdžiui, džiovintų grybų pavidalu sriuboms ar padažams, gali būti vertinga kasdienio meniu dalis. Svarbu paminėti, kad šis grybas lengvai randamas tiek miškuose, tiek turgavietėse.
Valgomoji voveraitė – lietuviškas grybas turintis išskirtinių gydomųjų savybių
Valgomoji voveraitė (lot. Cantharellus cibarius), arba liaudiškai vadinama voveruška, išsiskiria A, C ir D vitaminų kiekiu. Dėl to ji stiprina regą, imunitetą ir odos sveikatą. Tai taip pat puikus beta-karoteno, natūralaus antioksidanto, apsaugančio ląsteles nuo pažeidimų, šaltinis. Svarbu pažymėti, kad voveraitėse yra nedaug riebalų, bet daug skaidulų, kas padeda virškinamojo trakto veiklai.
Dietologai dažnai atkreipia dėmesį, kad voveraitės gali turėti antiparazitinių savybių. Nors jos nepakeičia farmakologinio gydymo, liaudies medicinoje nuo seno buvo laikomos grybais, padedančiais palaikyti virškinamojo trakto sveikatą. Valgomoji voveraitė yra vienas iš nedaugelio grybų, kuris derina puikų skonį su svarbiomis sveikatai naudingomis savybėmis. Verta jas rinkti vasarą ir rudenį, kai jos būna aromatingiausios.
Piengrybis rudmėsė – lietuviškas grybas turtingas selenu ir cinku
Piengrybis rudmėsė (lot. Lactarius deliciosus) jau daugelį metų vertinamas kaip vienas skaniausių lietuviškų grybų. Tačiau jis vertinamas ne tik dėl kulinarinių savybių. Jame yra didelis kiekis seleno ir cinko, mineralų, stiprinančių imunitetą ir metabolinius procesus. Tai taip pat geras B grupės vitaminų šaltinis, dalyvaujantis tinkamame nervų sistemos funkcionavime.
Tradicinėje virtuvėje svieste kepti rudmėsiai laikyti tikru skanėstu. Iš dietinio požiūrio juos geriausia ruošti sveikesniais būdais — kepti orkaitėje arba troškinti. Dėl didelio mikroelementų kiekio rudmėsė laikoma vienu vertingiausių grybų, augančių Lietuvos miškuose.
Lyginamoji lentelė – geriausi lietuviški grybai
| GRYBAS | SVARBIAUSIEJI VITAMINAI | MINERALINĖS MEDŽIAGOS | IŠSKIRTINĖS GYDOMOSIOS SAVYBĖS |
|---|---|---|---|
| TIKRINIS BARAVYKAS | B1, B2, B3 | Kalis, fosforas, geležis | Didelis baltymų kiekis, stiprina imunitetą |
| AKSOMBARAVYKIS | D, B2 | Kalis, magnis | Turtingas antioksidantais, stiprina kaulus ir nervų sistemą |
| VALGOMOJI VOVERAITĖ | A, C, D | Kalis, fosforas | Beta-karotenas, stiprina regą, imunitetą ir odą |
| PIENGRYBIS RUDMĖSĖ | B1, B2, B6 | Selenas, cinkas, kalis | Stiprus mineralinis poveikis, naudingas metabolizmui |
Grybai atlieka svarbų vaidmenį lietuviškoje kulinarinėje tradicijoje ir turi daug sveikatai naudingų savybių. Geriausi iš jų — tikrinis baravykas, rudakepuris aksombaravykis, valgomoji voveraitė ir piengrybis rudmėsė — pasižymi maistinėmis vertybėmis, kurios palaiko organizmą. Svarbu prisiminti, kad grybus reikia rinkti tik iš patikimų šaltinių ir vartoti saikingai, kaip sveiką kasdienės mitybos papildą.
Bibliografija
- Lietuvos grybai, Lietuvių enciklopedija, Vilnius, 2023
- Valgomųjų grybų maistinė vertė ir gydomosios savybės – Lietuvos sveikatos mokslų universitetas, 2024
- Nepakartojami Lietuvos miško turtai: grybai | Sveikatos portalas
- Tikrinis baravykas (valgomasis) – Lietuvos miškų karalius
