Rauginti maisto produktai gali padėti kepenims atsigauti po alkoholio vartojimo per kelis mechanizmus. Šiuose maisto produktuose esantys probiotikai palaiko žarnyno ir kepenų ašį, todėl gali sumažinti alkoholio apykaitos sukeltą uždegimą ir oksidacinį stresą. Tokiuose maisto produktuose kaip kimči, kombuča, kefyras ir rauginti kopūstai yra naudingų bakterijų ir biologiškai aktyvių junginių, kurie stiprina žarnyno barjerus ir užtikrina antioksidacinę apsaugą. Kai kurių klinikinių tyrimų duomenimis, fermentuotus produktus vartojantiems tiriamiesiems sumažėjo kepenų fermentų kiekis ir pagerėjo žymenys. Šiuose maisto produktuose esantys specifiniai junginiai pasižymi tikslinėmis kepenų veiklą palaikančiomis savybėmis, kurias verta ištirti.
Mokslas apie alkoholio poveikį kepenų funkcijai
Kepenys, kurios yra pagrindinis organizmo detoksikacijos organas, sudėtingo biocheminio proceso metu metabolizuoja apie 90 % suvartoto alkoholio. Tai vyksta daugiausia per fermentą alkoholio dehidrogenazę (ADH), kuris etanolį paverčia acetaldehidu – toksišku junginiu, pažeidžiančiu kepenų ląsteles.
Ilgalaikis alkoholio vartojimas mažina svarbiausių antioksidantų, tokių kaip glutationas, kiekį ir kartu generuoja kenksmingus laisvuosius radikalus. Šis oksidacinis stresas sukelia uždegimą, galintį sukelti riebalinę kepenų ligą, alkoholinį hepatitą ir galiausiai kepenų cirozę.
Be to, alkoholis blogina kepenų gebėjimą apdoroti maistines medžiagas ir vaistus, todėl sutrinka medžiagų apykaitos funkcijos visame organizme.
Kepenys gali atsinaujinti susilaikius nuo alkoholio vartojimo, tačiau atsistatymo trukmė priklauso nuo pažeidimo sunkumo ir individualių sveikatos veiksnių.
Supratimas apie fermentaciją: Naudingos bakterijos ir biologiškai aktyvūs junginiai.
Kas tiksliai paverčia paprastą kopūstą aštriais raugintais kopūstais arba pieną – kreminiu jogurtu? Atsakymas slypi fermentacijoje– medžiagų apykaitos procese, kai mikroorganizmai anaerobinėmis sąlygomis angliavandenius paverčia alkoholiais, rūgštimis arba dujomis.
Fermentacijos metu naudingos bakterijos, pavyzdžiui, Lactobacillus, gamina pieno rūgštį, kuri sukuria patogenams nepalankią aplinką ir bioaktyvius junginius, įskaitant probiotikus, organines rūgštis ir biologiškai prieinamas maistines medžiagas. Šie junginiai pasižymi potencialiomis kepenis apsaugančiomis savybėmis, kurias lemia keli mechanizmai: žarnyno pralaidumo mažinimas, endotoksinų kiekio mažinimas, uždegimo moduliavimas ir antioksidacinio pajėgumo didinimas.
Tyrimai rodo, kad šie šalutiniai fermentacijos produktai gali neutralizuoti žalingą alkoholio poveikį kepenų funkcijai.
Pagrindiniai rauginti maisto produktai, galintys turėti kepenis palaikančių savybių
Nors fermentacijos procesų metu susidaro naudingų junginių, tam tikri fermentuoti maisto produktai išsiskiria galimu hepatoprotekciniu poveikiu. Kimči sudėtyje yra gliukozinolatų ir sieros junginių, kurie gali suaktyvinti kepenų detoksikacijos fermentus.
Kombučoje yra organinių rūgščių ir antioksidantų, kurie gali sumažinti oksidacinį stresą hepatocituose.
Kefyro ir jogurto sudėtyje yra probiotikų, pavyzdžiui, Lactobacillus, kurie gali sumažinti uždegimo žymenis ir riebalų kaupimąsi kepenyse. Miso ir tempeh sudėtyje yra izoflavonų, pasižyminčių priešuždegiminėmis savybėmis kepenų audinyje.
Rauginti kopūstai turi gliukozinolatų, panašių į kimči, ir vitamino K2, kuris palaiko kepenų sveikatą dėl tinkamos baltymų sintezės.
Žarnyno ir kepenų ašis: kaip probiotikai veikia kepenų sveikatą
Žarnyno mikrobiotos ir kepenų audinio ryšys sudaro žarnyno ir kepenų ašies pagrindą, dvikryptį kelią, kuriuo probiotiniai organizmai veikia kepenų funkciją po alkoholio vartojimo.
Alkoholis pažeidžia žarnyno barjero vientisumą, todėl bakteriniai endotoksinai patenka į vartų kraujotaką ir sukelia kepenų uždegimą. Probiotikai neutralizuoja šį procesą stiprindami sandarias žarnyno ląstelių jungtis ir gamindami antimikrobinius junginius, kurie mažina kenksmingų bakterijų kiekį.
Tyrimai rodo, kad probiotikų metabolitai, įskaitant trumposios grandinės riebalų rūgštis, moduliuoja kepenų genų raišką, susijusią su lipidų apykaita ir uždegimu. Šie junginiai padeda normalizuoti kepenų fermentų kiekį ir mažina oksidacinio streso žymenis, paprastai padidėjusius po alkoholio poveikio.
Mokslinių tyrimų duomenys: Klinikiniai fermentuoto maisto ir kepenų atsigavimo tyrimai
Keliuose klinikiniuose tyrimuose užfiksuotas fermentuotų maisto produktų veiksmingumas, padedantis atsigauti kepenims po alkoholio vartojimo. Seulo nacionaliniame universitete atliktais tyrimais nustatyta, kad vartojant kimči pacientams, sergantiems alkoholine kepenų liga, kepenų fermentų ALT ir AST kiekis sumažėjo 24 %.
2019 m. metaanalizėje, kurioje apžvelgta 13 tyrimų, padaryta išvada, kad kefyro ir jogurto vartojimas gerokai pagerino kepenų funkcijos rodiklius po alkoholio poveikio.
Japonijos tyrėjai įrodė, kad natto (fermentuotų sojų pupelių) sudėtyje yra nattokinazės, kuri 16 % sumažino alkoholiu šertų pelių kepenų riebalų kaupimąsi. Šios išvados rodo, kad fermentuotuose maisto produktuose yra naudingų bakterijų ir biologiškai aktyvių junginių, kurie gali padėti neutralizuoti alkoholio sukeltą oksidacinį stresą ir uždegimą kepenyse.
Fermentuotų maisto produktų įtraukimas į kepenims palankią mitybą
Strateginis požiūris į fermentuotų maisto produktų įtraukimą apima nuoseklaus kasdienio vartojimo kartu su kitomis kepenis palaikančiomis maistinėmis medžiagomis modelio sukūrimą . Mitybos specialistai rekomenduoja pradėti nuo nedidelių porcijų – 15 mililitrų kimčio, kefyro ar raugintų kopūstų – ir palaipsniui didinti iki kelių porcijų per dieną.
Kad rauginti maisto produktai būtų naudingi kepenims, juos derinkite su:
- daug ląstelienos turinčiomis daržovėmis, kurios palaiko žarnyno ir kepenų ašies funkciją
- ciberžolė ir kitos priešuždegiminės žolelės
- Tinkamas drėkinimas, kad būtų lengviau pašalinti toksinus
Rytą vartojant raugintus pieno produktus, pavyzdžiui, kefyrą, gaunama probiotikų, kai virškinimo sistema yra imliausia, o raugintos daržovės papildo pietų ir vakarienės patiekalus, pagerindamos maistinių medžiagų įsisavinimą iš kitų maisto produktų.
Daugiau nei rauginimas: Papildomi požiūriai į kepenų sveikatingumą
Nors fermentuoti maisto produktai yra labai naudingi kepenų sveikatai pavartojus alkoholio, jie yra tik viena nuodugnaus sveikimo metodo sudedamoji dalis.
Papildomos strategijos apima tinkamą hidrataciją vandeniu ir elektrolitų turtingais gėrimais, kad būtų palaikomi detoksikacijos keliai. Tinkamas miegas leidžia kepenims efektyviai atlikti atstatomuosius procesus. Reguliari mankšta gerina kraujotaką ir mažina riebalų kaupimąsi kepenyse. Streso valdymo būdai, pavyzdžiui, meditacija, mažina kortizolio kiekį, kuris gali pabloginti kepenų funkciją.
Tam tikri maisto papildai taip pat gali padėti atsigauti, pavyzdžiui, pieno erškėtuogės, N-acetilcisteinas ir vitamino B kompleksas, tačiau juos reikėtų vartoti prižiūrint gydytojui, ypač tiems, kurie serga kepenų ligomis.
