Tiek rauginti agurkai, tiek kombuča teikia unikalią naudą žarnyno sveikatai. Raugintuose agurkuose yra koncentruotų Lactobacillus padermių, kurios turi mažiau kalorijų ir cukraus, todėl gali sumažinti pilvo pūtimą ir sustiprinti žarnyno barjerus. Kombuča suteikia didesnę mikrobų įvairovę, organines rūgštis ir antioksidantus iš arbatos pagrindo. Geriausias pasirinkimas priklauso nuo individualių veiksnių, pavyzdžiui, jautrumo histaminui, cukraus kiekio kraujyje ir natrio apribojimų. Šių fermentuotų maisto produktų vienas kitą papildantys mechanizmai gali duoti idealių rezultatų, jei jie bus įtraukti į subalansuotą mitybą.
Fermentacijos mokslas: Kaip rauginti agurkai ir kombuča keičia fermentaciją.
Nors skonis ir išvaizda iš pažiūros skiriasi, tiek raugintuose agurkuose, tiek kombučoje iš esmės vyksta panašūs biocheminiai procesai. Mikroorganizmai – daugiausia pieno rūgšties bakterijos raugintuose agurkuose ir simbiotinė bakterijų ir mielių kolonija (SCOBY) kombučoje – metabolizuoja cukrų ir angliavandenius.
Rauginant agurkus natūraliai esančios bakterijos cukrų paverčia pieno rūgštimi ir taip sukuria išskirtinį aštrų skonį, kartu išsaugodamos daržovę.
Kombučos fermentacijos metu SCOBY saldžiąją arbatą paverčia sudėtingu organinių rūgščių, B grupės vitaminų ir probiotinių mikroorganizmų mišiniu.
Abu procesai sukuria kenksmingoms bakterijoms nepalankią aplinką, o naudingi junginiai ir mikroorganizmai prisideda prie žarnyno sveikatos gerinimo.
Probiotikų profiliai: Bakterijų įvairovės ir naudos palyginimas
Kuo tiksliai skiriasi raugintų agurkų ir kombučos probiotinė sudėtis?
Fermentuotuose agurkuose daugiausia yra Lactobacillus bakterijų, tarp kurių dominuoja L. plantarum ir L. brevis. Šios padermės yra žinomos kaip gerinančios virškinimą ir palaikančios imuninės sistemos veiklą.
Kombučoje yra įvairesnių mikrobų, įskaitant bakterijas (daugiausia Acetobacter ir Gluconobacter) ir mieles (Saccharomyces ir Brettanomyces). Ši SCOBY (simbiotinė bakterijų ir mielių kultūra) sukuria įvairesnių organinių rūgščių ir fermentų.
Nors abu produktai pasižymi probiotine nauda, kombuča pasižymi didesne mikrobų įvairove, o fermentuoti agurkai – didesne konkrečių Lactobacillus padermių koncentracija.
Maistinių medžiagų pasiskirstymas: Kalorijos, cukrus ir mikroelementai
Išsamus maistinės vertės palyginimas atskleidžia reikšmingus fermentuotų agurkų ir kombučos skirtumus. Vienoje fermentuotų agurkų porcijoje yra apie 12 kalorijų, mažai cukraus, juose yra kalio, vitamino K ir mangano. Juose taip pat natūraliai mažai angliavandenių ir nėra kofeino.
Priklausomai nuo fermentacijos trukmės ir pridėtų ingredientų, kombuča paprastai turi 30-50 kalorijų viename puodelyje ir 2-8 g cukraus. Joje yra B grupės vitaminų, antioksidantų ir nedidelis kiekis geležies. Arbatos pagrindo sudėtyje yra polifenolių, o kai kuriose komercinėse rūšyse yra pridėtinių vitaminų.
Abiejuose fermentuotuose maisto produktuose yra organinių rūgščių, tačiau jų mikroelementų profiliai vienas kitą papildo, o ne konkuruoja.
Poveikis virškinimui: Tyrimų rezultatai apie žarnyno sveikatos gerinimą
Moksliniai tyrimai vis dažniau rodo, kad tiek rauginti agurkai, tiek kombuča yra naudingi virškinamojo trakto sveikatai, nors ir skirtingais būdais.
Raugintuose agurkuose yra Lactobacillus bakterijų, kurios, kaip rodo tyrimai, gali padėti sumažinti pilvo pūtimą ir sureguliuoti žarnyno judesius. Žurnale „Journal of Applied Microbiology” atlikti tyrimai rodo, kad šie probiotikai gali sustiprinti žarnyno barjerus prieš patogenus.
Kombučos sudėtyje yra acto rūgštį gaminančių bakterijų, kurios, kaip rodo žurnalo „Food Microbiology” tyrimai, gali slopinti kenksmingus žarnyno mikroorganizmus. 2019 m. tyrime nustatyta, kad kombučos organinės rūgštys palaiko naudingų Bifidobakterijų augimą.
Nė vienas iš jų nėra vienareikšmiškai pranašesnis už kitą, nes tyrimai rodo, kad jų vienas kitą papildantys mechanizmai gali veikti geriausiai, kai jie abu įtraukiami į įvairų fermentuoto maisto režimą.
Geriausias pasirinkimas: Mikrobiomas: asmeniniai aspektai, susiję su jūsų mikrobiomu
Nors abu fermentuoti maisto produktai yra naudingi mikrobiomui, norint išsirinkti tinkamiausią variantą, reikia kruopštaus asmeninio įvertinimo.
Jautrūs histaminui asmenys gali geriau toleruoti raugintus agurkus nei kombučą, kurios sudėtyje yra ir mielių, ir bakterijų kultūrų. Tiems, kurie reguliuoja cukraus kiekį kraujyje, reikėtų atkreipti dėmesį į tai, kad kombučoje yra cukraus, o dietos, kuriose ribojamas natrio kiekis, gali apriboti raugintų agurkų vartojimą. Taip pat reikėtų atsižvelgti į sąveiką su vaistais – minimalus alkoholio kiekis kombučoje gali turėti įtakos tam tikriems vaistams.
Galiausiai svarbiausia yra asmeninis skonis ir virškinimo reakcijos. Vieni mano, kad marinuotų agurkų sūrymas ramina jų virškinimo sistemą, o kiti geriau reaguoja į kombučos rūgščių profilį. Geriausias pasirinkimas atitinka individualią sveikatos būklę, mitybos apribojimus ir pastebėtas organizmo reakcijas.
