Džiovinti vaisiai atrodo kaip sveika užkandžių alternatyva. Razinos, džiovintos slyvos, abrikosai – visa tai perku reguliariai, nes manau, kad tai natūralu ir saugu. Prieš kelias savaites parduotuvėje sutikau pažįstamą maisto technologę, kuri pamatė mano krepšelyje ryškiai oranžinius džiovintus abrikosus ir paklausė, ar žinau, ką darau su jais grįžusi namo.
Mano atsakymas ją nustebino. Paaiškėjo, kad dauguma žmonių daro tą pačią klaidą – atplėšia pakelį ir valgo iš karto. O tai, pasak specialistės, gali turėti rimtų pasekmių.
Kodėl parduotuvės pakuotė negarantuoja saugumo
Daugelis įsitikinę, kad jei produktas supakuotas ir turi etiketę, jis yra visiškai paruoštas vartoti. Deja, realybė sudėtingesnė. Džiovintuose vaisiuose gali būti dulkių, pelėsio sporų, smulkių vabzdžių likučių ir cheminių konservantų pėdsakų.
Ypač dažnai naudojamas sieros dioksidas – būtent jis suteikia abrikosams tą ryškią oranžinę spalvą. Žmonėms, turintiems astmą ar jautrumą sulfitams, šis konservantas gali sukelti rimtų reakcijų.
Viena taisyklė, kurią dabar taikau visada
Maisto technologė pasidalino paprastu principu, kurio laikausi kiekvieną kartą. Supakuotus džiovintus vaisius plaukite po tekančiu vandeniu 30–40 sekundžių, švelniai trindama paviršių pirštais. Tai pašalina dulkes, likučius ir dalį mikrobų.
Jei perkate rinkoje ar abejojate produkto kokybe, reikia papildomo žingsnio – užpilkite vaisius verdančiu vandeniu ir palaikykite minutę. Tai neutralizuoja sieros dioksido likučius ir žymiai sumažina mikroorganizmų kiekį.
Nefasuotiems vaisiams – ilgesnis procesas
Laisvai parduodami džiovinti vaisiai, kuriuos galima nusipirkti turguje ar iš didelių dėžių, reikalauja daugiau dėmesio. Juos rekomenduojama mirkyti 10–15 minučių kambario temperatūros vandenyje, kartkartėmis pamaišant.
Po mirkymo kiekvieną vaisių nuplaukite po tekančiu vandeniu, švelniai trindami. Taip pašalinsite ne tik paviršiaus nešvarumus, bet ir galimas lervų liekanas, kurių nepamatysite plika akimi.
Kada pakelį geriau išmesti
Yra keletas požymių, rodančių, kad džiovinti vaisiai netinka vartoti net ir po apdorojimo. Atkreipkite dėmesį į:
Nemalonų, rūgštų kvapą – tai gali rodyti fermentacijos procesus.
Pelėsio dėmes – net mažos pelėsio zonos reiškia, kad visas produktas užterštas.
Neįprastą lipnumą ar spalvos pokyčius – tai gali signalizuoti apie netinkamas laikymo sąlygas.
Vabzdžių žymes ar skylutes – tokį produktą būtina išmesti nedelsiant.
Kas turėtų būti ypač atsargūs
Tam tikroms grupėms džiovinti vaisiai kelia didesnę riziką. Nėščios moterys, maži vaikai ir vyresnio amžiaus žmonės turėtų rinktis tik sertifikuotų gamintojų produkciją ir būtinai taikyti apdorojimo procedūras.
Žmonės su imuninės sistemos sutrikimais turėtų vengti nefasuotų džiovintų vaisių ir visada tikrinti etiketes dėl sulfitų kiekio.
Istorijoje fiksuoti salmonelės, E. coli ir net hepatito A protrūkiai, susiję su džiovintais vaisiais, todėl atsargumas nėra perteklinis.
Dviejų minučių įprotis, kuris keičia viską
Visa ši procedūra užtrunka vos 1–2 minutes. Supakuotiems vaisiams pakanka pusės minutės praplovimo, nefasuotiems – 15 minučių mirkymo, kol užsiimate kitais dalykais virtuvėje.
Po apdorojimo vaisius nusausinkite švariu rankšluosčiu ir laikykite atskirame sandariai uždaromame inde. Taip išvengsite pakartotinio užteršimo ir išsaugosite produkto šviežumą.
Nuo tos dienos parduotuvėje niekada nebepamirštu šios taisyklės. O ryškiai oranžinius abrikosus dabar vertinu kiek kitaip – žinau, kad ta spalva turi savo kainą.
