Konservuoti kukurūzai – dažnas ingredientas mūsų virtuvėse. Jie patogūs naudoti, ilgai išsilaiko ir gali būti greitai pridėti prie įvairių patiekalų. Tačiau net ir šis, iš pirmo žvilgsnio nekaltas produktas, slepia tam tikras rizikas, apie kurias verta žinoti kiekvienam vartotojui. Šiame straipsnyje aptarsime dvi mažiau žinomas, bet svarbias rizikas, susijusias su konservuotais kukurūzais, ir kaip jų išvengti.

Paslėptas didelis natrio kiekis ir jo poveikis sveikatai

Daugelis žmonių nežino, kad konservuotuose kukurūzuose gali slypėti nemažas kiekis natrio (druskos). Vidutiniškai 100 gramų konservuotų kukurūzų gali turėti net 272 miligramus natrio. Tai sudaro maždaug 11-12% rekomenduojamos dienos normos (2300 mg).

Kodėl tai kelia susirūpinimą?

Didelis natrio kiekis maiste gali turėti įvairių neigiamų pasekmių sveikatai:

• Padidinta hipertenzijos rizika – nuolat vartojant maistą su dideliu natrio kiekiu, didėja rizika susirgti aukštu kraujospūdžiu
• Skysčių susilaikymas organizme – dėl druskos organizmas gali pradėti kaupti skysčius, o tai sukelia patinimus, ypač kojose ir veide
• Pilvo pūtimas – perteklinis natrio kiekis gali sukelti nemalonų pilvo pūtimą ir diskomfortą
• Padidinta širdies ligų rizika – ilgalaikis didelio kiekio natrio vartojimas siejamas su didesne širdies ir kraujagyslių ligų rizika

Konservuotų kukurūzų maistinė vertė

Nepaisant natrio, kukurūzai turi daug naudingų savybių. 100 g konservuotų kukurūzų paprastai suteikia:

• Apie 100 kalorijų
• Maždaug 20 g angliavandenių
• Apie 4,4 g baltymų
• Apie 2,8 g riebalų
• Apie 2,2 g skaidulų

Kaip sumažinti natrio kiekį konservuotuose kukurūzuose?

Laimei, yra keletas paprastų būdų, kaip sumažinti natrio kiekį konservuotuose kukurūzuose:

1. Nuplaukite kukurūzus – paprasčiausias būdas yra nuplauti kukurūzus po tekančiu vandeniu. Tai gali sumažinti natrio kiekį iki 40%.
2. Nusausinkite skystį – niekada nenaudokite skysčio iš skardinės, nes jame yra didžiausias natrio kiekis.
3. Rinkitės „be druskos” variantus – daugelis gamintojų siūlo konservuotus kukurūzus su etikete „be druskos” arba „sumažintas natrio kiekis”.
4. Naudokite šviežius arba šaldytus kukurūzus – jei turite galimybę, geriausia rinktis šviežius arba šaldytus kukurūzus, kuriuose natūraliai yra mažai natrio.
5. Atkreipkite dėmesį į etiketes – visada perskaitykite maistinės vertės etiketes ir lyginkite skirtingų prekės ženklų produktus, kad išsirinktumėte tuos, kuriuose yra mažiau natrio.

Skardinės pažeidimai ir botulizmo rizika

Antra, bet ne mažiau svarbi rizika yra susijusi ne su pačiu produktu, o su jo pakuote. Konservuotų kukurūzų skardinės vientisumas yra kritiškai svarbus saugiam maisto vartojimui.

Kokie skardinės pažeidimai kelia riziką?

• Įdubimai – net nedideli įdubimai gali pažeisti vidinį skardinės paviršių ir sandarinimą
• Išsipūtimai – išsipūtusi skardinė gali rodyti, kad viduje vyksta bakterijų veikla
• Rūdys – korozijos paveiktos vietos gali leisti mikroorganizmams patekti į skardinės vidų
• Nesandarios vietos – bet koks skysčio nutekėjimas rodo, kad skardinė nėra hermetiška
• Išsipūtę galai – jei skardinės viršus ar apačia yra išsipūtę, tai gali būti ženklas, kad viduje vystosi bakterijos

Botulizmo rizika

Viena pavojingiausių rizikų, susijusių su pažeistomis skardinėmis, yra botulizmo rizika. Botulizmą sukelia Clostridium botulinum bakterijos, kurios gamina stiprų neurotoksiną.

Šios bakterijos gerai auga:

• Anaerobinėje aplinkoje (be deguonies)
• Mažai rūgščioje aplinkoje
• Kambario temperatūroje

Konservuoti kukurūzai yra mažai rūgštus produktas, todėl jie sudaro palankią terpę šioms bakterijoms daugintis, jei skardinė yra pažeista.

Botulizmo simptomai

Botulizmo simptomai paprastai pasireiškia per 18-36 valandas po užkrėsto maisto suvartojimo ir gali apimti:

• Dvejinimąsi akyse
• Nuleipusius vokus
• Neaiškią kalbą
• Sunkumą ryjant
• Raumenų silpnumą, kuris plinta nuo galvos žemyn

Svarbu: Botulizmas yra grėsminga gyvybei būklė, reikalaujanti neatidėliotinos medicininės pagalbos.

Kaip išvengti rizikos?

1. Patikrinkite skardinę prieš pirkdami – atidžiai apžiūrėkite, ar nėra įdubimų, išsipūtimų, rūdžių ar kitų pažeidimų.
2. Saugokite namuose laikomas skardines – laikykite jas sausoje, vėsioje vietoje ir stenkitės išvengti mechaninių pažeidimų.
3. Patikrinkite prieš atidarydami – jei pastebite bet kokius pažeidimus, išmeskite skardinę.
4. Niekada neragaukite įtartino maisto – botulizmo toksinų negalima nustatyti pagal skonį ar kvapą.
5. Jei abejojate – išmeskite – geriau išmesti vieną skardinę kukurūzų, nei rizikuoti sveikata.

Praktiniai patarimai saugiam konservuotų kukurūzų vartojimui

Nepaisant minėtų rizikų, konservuoti kukurūzai išlieka patogia ir maistinga alternatyva, jei juos tinkamai naudojate. Štai keletas papildomų patarimų:

1. Laikykite vėsioje, sausoje vietoje – optimali temperatūra yra 10-21°C.
2. Laikykitės galiojimo datos – nors konservai gali išlikti ilgai, geriausia laikytis gamintojo rekomenduojamos datos.
3. Tinkamas atidarymas – visada naudokite švarų skardinių atidarymo įrankį ir prieš tai nuplaukite skardinės viršų.
4. Tinkamas laikymas po atidarymo – jei nesunaudojate visos skardinės turinio, perkelkite likučius į stiklinį ar plastikinį indą ir laikykite šaldytuve ne ilgiau kaip 3-4 dienas.
5. Atsakingas vartojimas – įtraukite konservuotus kukurūzus į subalansuotą mitybą, vengdami pernelyg didelio kiekio.

Žinodami šias rizikas ir laikydamiesi šių paprastų patarimų, galite saugiai mėgautis konservuotais kukurūzais kaip patogia ir maistinga maisto produktų dalis savo virtuvėje.