Atraskite paprastus triukus, kurie padės paruošti tobulai traškias bulves
Norint paruošti skaniausias bulves su traškia plutele, nepakanka jų tiesiog nulupti, supjaustyti ir sudėti į keptuvę. Mane išmokė, kaip teisingai gaminti šį patiekalą, ir dabar dalinuosi savo patirtimi su jumis.
Pagrindinės skanių bulvių taisyklės:
- Tinkamas kiekis: Standartinei keptuvei pakanka tik 4-5 didelių bulvių. Taip jos kepsis tolygiai, gerai apsivers ir nesulips tarpusavyje.
- Tinkamas pjaustymas: Galite pjaustyti skiltelėmis, kubeliais ar bet kokiu kitu būdu, tačiau griežinėlių storis turėtų būti apie 5-6 mm. Taip bulvės gerai iškeps, bet nepavirs koše.
- Nuplaukite krakmolą: Po supjaustymo bulves praplaukite šaltu vandeniu ir leiskite gerai nuvarvėti. Šis metodas padeda pašalinti perteklinį krakmolą, kuris sulipdo bulves, daro jas per minkštas ir neleidžia susiformuoti traškiai plutelei.
- Nusausinkite: Nusausinkite bulves rankšluosčiu, kad dėl drėgmės jos neliptų prie keptuvės.
- Kaitros valdymas: Pirmiausia kepkite ant stiprios ugnies apie 5 minutes, tada apverskite. Galima kepti su dangčiu arba be jo.
- Retas vartymas: Nevartykite bulvių dažniau nei kas 5-7 minutes. Priešingu atveju jos pradės irti ir taps per minkštos.
- Druska tik pabaigoje: Druską berkite tik baigiant kepti – taip skiltelės išliks nepažeistos.
- Prieskoniai pabaigoje: Likus kelioms minutėms iki kepimo pabaigos, pagardinkite pipirais, pagal skonį pridėkite česnako ar svogūno ir žalumynų.
Kodėl šie metodai veikia?
Nuplovus bulves pašalinamas perteklinis krakmolas, kuris yra pagrindinis kaltininkas, kodėl bulvės sulimpa ir neįgauna traškumo. Krakmolas taip pat skatina bulves įgerti daugiau aliejaus, todėl jos tampa minkštesnės.
Tinkamas kepimo temperatūros valdymas – dar vienas sėkmės raktas. Pradžioje aukšta temperatūra padeda greitai suformuoti išorinį sluoksnį, kuris vėliau tampa traškia plutele. Per dažnas vartymas tuo tarpu trukdo šiai plutelei susiformuoti ir pažeidžia jautrius bulvių kraštus.
Druską berkite tik baigiant kepti, nes ji ištraukia drėgmę. Jei pasūdysite per anksti, bulvės išskirs vandenį, kuris trukdys formuotis traškiai plutelei.
Bulvių veislės reikšmė
Bulvių veislė kepimui taip pat turi didelės reikšmės, todėl pirkdami daržoves, pasidomėkite šiuo klausimu. Geriausiai kepimui tinka:
- Vidutinio krakmolingmo bulvės – jos išlieka formos, bet iškepa iki minkštumo viduje
- Geltonosios bulvės – paprastai turi puikų balansą tarp krakmolingumo ir drėgnumo
- Laura, Vineta, Gala – populiarios veislės, kurios puikiai tinka kepimui
Dažniausios klaidos kepant bulves
Daugelis iš mūsų daro tas pačias klaidas, kurios trukdo pasiekti tobulą rezultatą:
- Per daug bulvių keptuvėje – jos sulimpa ir iškepa netolygiai
- Per plonas aliejaus sluoksnis – bulvės prilimpa prie keptuvės
- Nuolatinis maišymas – neleidžia susiformuoti traškiai plutelei
- Per ankstyvas druskos bėrimas – bulvės suminkštėja ir netraška
- Neplovimas po pjaustymo – perteklinis krakmolas neleidžia traškėti
Tobulų keptų bulvių receptas
Jums reikės:
- 4-5 vidutinio dydžio bulvių
- 3-4 valgomųjų šaukštų augalinio aliejaus
- Druskos pagal skonį
- Maltų juodųjų pipirų
- Česnako miltelių arba šviežio česnako (pasirinktinai)
- Smulkintų žalumynų: petražolių, krapų ar svogūnų laiškų (pasirinktinai)
Gaminimo eiga:
- Nulupkite bulves ir supjaustykite vienodo dydžio skiltelėmis arba kubeliais (apie 5-6 mm storio).
- Sudėkite supjaustytas bulves į dubenį su šaltu vandeniu ir gerai išmaišykite, kad nusiplautų krakmolas. Vandenį nupilkite ir pakartokite procesą dar kartą.
- Bulves sudėkite ant švaraus rankšluosčio ir gerai nusausinkite.
- Įkaitinkite keptuvėje aliejų ant vidutinės-stiprios ugnies.
- Sudėkite bulves į keptuvę vienu sluoksniu, nemaišykite 5 minutes.
- Apverskite bulves mentele ir kepkite dar 5-7 minutes.
- Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir kepkite dar 10-15 minučių, vartydami kas 5-7 minutes, kol bulvės taps auksinės spalvos ir traškios.
- Likus 2 minutėms iki kepimo pabaigos, berkite druskos ir pipirų pagal skonį.
- Jei norite, paskutinėje kepimo minutėje įdėkite smulkintą česnaką ir žalumynus.
- Patiekite karštą kaip garnyrą arba atskirą patiekalą.
Keli patobulinimai išskirtiniam skoniui
Norite patobulinti šį paprastą patiekalą? Štai keletas idėjų:
- Prieš kepimą: Užpilkite bulves verdančiu vandeniu 3-4 minutėms – tai padės greičiau ir tolygiau iškepti.
- Prieskonių mišinys: Išbandykite raudonosios paprikos miltelius, rozmarinus ar čiobrelį.
- Sūrio priedas: Likus minutei iki kepimo pabaigos, apibarstykite tarkuotu kietuoju sūriu.
- Acto lašas: Keletas lašų balzaminio acto suteiks netikėtą skonio akcentą.
Išvados
Teisingas bulvių kepimas – tai menas, reikalaujantis dėmesio detalėms. Laikydamiesi šių paprastų taisyklių, kiekvieną kartą pagaminsite tobulai traškias, auksinės spalvos bulves, kurios taps jūsų šeimos mėgstamiausiu garnyru.
Išbandykite šiuos metodus ir pamatysite, kad net toks paprastas patiekalas kaip keptos bulvės gali nustebinti savo kokybe, kai žinote teisingus gaminimo principus.
Receptas paskelbtas 2022-08-25
Autorius: Viktor Jerofejev
Kategorija: Maistas
