Viduramžiais silkė buvo laikoma vargšų žuvimi dėl nemalonaus kartaus skonio. Tačiau jūreiviai atrado būdą, kaip padaryti ją skanią – pašalino vidurius ir pradėjo marinuoti druska. Kartą jūrininkas į statinę su silke atsitiktinai įpylė druskos, ir taip atsirado sūdytos silkės tradicija.
Šiandien turime daugybę marinatų receptų, kurie paverčia paprastą silkę tikru delikatesu. Vienas skaniausių ir pikantiškiausių variantų – silkė pomidorų-prieskonių marinate, kuri konkuruoja net su brangiausiomis raudonomis žuvimis savo skoniu ir aromatu.
Šis patiekalas puikiai tinka šventiniam stalui, bet ir kasdien su virtomis bulvėmis ar juodos duonos rieke būna neįtikėtinai skanus. Paslaptis slypi subalansuotame prieskonių derinyje ir tinkamoje marinimo technikoje.
Ingredientai (2 porcijoms):
Pagrindiniai produktai:
- Silkė – 2 vnt. (vidutinio dydžio)
- Svogūnai – 3 vnt.
Marinatui:
- Pomidorų tyrė arba kečupas – 4 valgomieji šaukštai
- Saulėgrąžų aliejus – 130 ml
- Medus – 1 valgomasis šaukštas
- Obuolių actas – 60 ml
- Grūdėtos garstyčios – 1 arbatinis šaukštelis
Prieskoniai:
- Druska – 1 valgomasis šaukštas
- Koriandro sėklos – 1 arbatinis šaukštelis (arba 15-20 grūdelių)
- Juodieji pipirai – 15 grūdelių
- Aromatiniai pipirai – 10-12 grūdelių
- Pipirų mišinys (maltas) – 0,5 arbatinio šaukštelio
- Gvazdikėliai – 2 vnt.
Silkės paruošimas:
Silkę reikia paversti filė – tai svarbiausias žingsnis, kuris lemia galutinį rezultatą.
Žingsnis po žingsnio:
- Nuimkite odą – pradėkite nuo uodegos ir švelniai tempkite link galvos
- Nupjaukite galvą ir visus pelekus
- Išimkite vidurius – būkite atsargūs, kad neišsibarsčiotų
- Pašalinkite stuburą – švelniai atitraukite jį kartu su didesnėmis ašakomis
- Supjaustykite filė 2 cm pločio gabalėliais
Patarimas: Jei nenorite patys dirbti su šviežia silke, galite įsigyti jau paruoštą silkės filė be kaulų – tai sutaupys daug laiko.
Marinato paruošimas:
Marinatas – tai pagrindinis šio patiekalo skonio šaltinis, todėl svarbu viską atlikti teisingai.
Prieskonių mišinys:
Dubenyje sumaišykite:
- Druską
- Juoduosius pipirus
- Aromatinius pipirus
- Koriandro sėklas
- Maltą pipirų mišinį
- Gvazdikėlius
Skystas marinatas:
Į tą patį dubenį pridėkite:
- Medų
- Pomidorų tyrę arba kečupą
- Obuolių actą
- Grūdėtas garstyčias
Viską gerai išmaišykite, kol medus visiškai ištirps.
Marinato kaitinimas:
Supilkite saulėgrąžų aliejų į keptuvę ir įpilkite paruoštą pomidorų-prieskonių mišinį.
Kaitinkite ant vidutinės ugnies apie 5-7 minutes, nuolat maišydami. Marinatas turi tapti vienalytis, medus turi visiškai ištirpti, o prieskoniai – atskleisti savo aromatą.
Svarbu: Neleiskite marinatui virsti – jis turi tik šilti ir jungtis, ne užvirti. Perkaitintas marinatas gali tapti kartus.
Atvėsinkite marinatą iki kambario temperatūros arba šiek tiek šiltesnį.
Sluoksniavimas stiklainėlyje:
Paruoškite 1 litro stiklainį su sandariu dangteliu. Stiklainį galite nedideliu kiekiu stiklainį (arba 2 mažesnius po 0,5 l).
Sluoksniavimo tvarka:
- Pirmasis sluoksnis – supjaustykite svogūnus pusžiedžiais ir uždėkite ant stiklainio dugno
- Antrasis sluoksnis – sudėkite dalį silkės gabalėlių
- Trečiasis sluoksnis – užpilkite marinatu, kad padengtų žuvį
- Kartokite sluoksnius – svogūnai, silkė, marinatas
- Paskutinis sluoksnis – turi būti svogūnai, užpilti marinatu
Svarbu: Paskutinis sluoksnis būtinai turi būti svogūnai, nes jie apsaugo silkę nuo oksiduotis ir suteikia papildomo skonio.
Marinimas ir laikymas:
Stiklainį sandariai uždarykite dangteliu ir palikite šaldytuve parą (24 valandas).
Per šį laiką:
- Silkė įsigers marinato
- Svogūnai suminkštės ir įgis pomidorų-prieskonių skonį
- Visi skoniai susibalans uos ir susilies
Patarimas: Jei laiko turite daugiau, galite marinuoti 36-48 valandas – skonis bus dar ryškesnis.
Patiekimas ir derėjimas:
Šią silkę galima patiekti įvairiai:
Klasikinis būdas:
- Su virtomis jaunomis bulvytėmis
- Apibarstykite šviežiais krapais
- Šalia – juodos duonos riekė
Šventiniam stalui:
- Išdėliokite gražioje lėkštėje
- Apibarstykite smulkintais svogūnų laiškais
- Dekoruokite šviežių petražolių šakelėmis
Kaip užkandis:
- Ant juodos duonos riekės su sviestu
- Pridėkite marinuotų agurkėlių
- Puikiai dera su raugintu kopūstu
Kasdieninei vakarienei:
- Paprasčiausiai su keptomis bulvėmis
- Pridėkite šviežių daržovių salotų
- Patiekite su grietine arba majonezu
Patarimai tobulam rezultatui:
Silkės pasirinkimas: Rinkitės stambiąriekles, riebias silkes – jos marinuojasi geriausiai ir lieka sultingos. Atlantinė silkė tinka puikiausiai, bet galima naudoti ir baltijos ar net strimelių.
Prieskonių balansas: Jei nemėgstate per aštraus skonio, sumažinkite pipirų kiekį. Jei norite pikantiškesnės silkės, pridėkite daugiau garstyčių ar šiek tiek čili miltelių.
Medaus alternatyvos: Galite naudoti įvairų medų – lipų, grikių, miško. Kiekvienas suteiks šiek tiek skirtingo skonio atspalvio. Tamsesnis medus bus intensyvesnis.
Pomidorų produkto pasirinkimas: Pomidorų tyrė suteiks švelnesn io, klasiškesnio skonio. Kečupas bus šiek tiek saldesnis ir turės papildomų prieskonių. Abu variantai puikiai tinka.
Svogūnų kiekis: Nebijokite dėti daug svogūnų – jie marinuojasi kartu su silke ir tampa labai skanūs, švelnūs. Dažnai būna net skanesni už pačią žuvį!
Marinato perteklius: Jei liko marinato, nesišvaistykite – jį galima panaudoti salotų padažui arba marinuoti papildomų daržovių (pomidorų, paprikų).
Laikymo trukmė: Tokia marinuota silkė šaldytuve išsilaiko 5-7 dienas, tačiau paprastai suvalg oma daug greičiau – jau per kelias dienas!
Papildomi ingredientai: Norėdami eksperimentuoti, galite pridėti:
- Morkų – supjaustytų plonais žiedais
- Džiovintų ar marinuotų grybų
- Razinų ar džiovintų spanguolių – saldaus-rūgštaus kontrasto
- Šviežių žolelių – baziliko, rozmarinų, čiobrelių
Šis marinuotos silkės receptas tikrai nuvils raudonosios žuvies skanesnius ir taps mėgstamiausiu jūsų šeimoje. Paprasta, skanu ir kur kas pigiau nei lašiša ar ungurys, o skonio tikrai nepralenks ia!
