Kai reikia deserto, kuris sužavėtų visus svečius nuo mažiausio iki seniausio, dažnai pasimetu tarp sudėtingų tortų ir nuobodžių pirkinių iš parduotuvės. Tačiau prieš devynerius metus atradau vieną receptą, kuris tapo mano namų klasika. Nuo to laiko joks Kalėdų stalas, jokios gimtadienio vaišės nepraeina be jo.
Šis pyragas turi kažką ypatingo — jis niekada nenusibosta. Svečiai, kurie jį ragavo jau dešimtis kartų, vis tiek prašo dar gabaliuko. O man, kaip šeimininkei, jis patinka dar ir dėl kitos priežasties: nereikia baimintis, kad kas nors nepavyks.
Kodėl būtent „Citrinukas”
Šio pyrago paslaptis — tobulas balansas. Traški, sviestinė tešla susitinka su ryškiu citrusiniu įdaru, kuriame jaučiasi ir gaivi rūgštelė, ir švelnus saldumas. Tarp jų nėra kovos — tik harmonija. O trupiniuotas viršus suteikia to jaukaus namų kepinio pojūčio, kurio taip trūksta pirktiems desertams.
Receptas sudarytas iš dviejų paprastų dalių: trapios tešlos ir citrusinio įdaro. Tešlai reikia vos šešių ingredientų, įdarui — keturių. Jokių egzotinių produktų, jokių sudėtingų technikų. Tik paprasti žingsniai, kuriuos pakartoti gali bet kas.
Ingredientai
Tešlai:
- 300 g universalių miltų
- 1 šaukštelis kepimo miltelių
- Žiupsnelis druskos
- 150 g šalto sviesto
- 100 g cukraus
- 1 šaukštas vanilinio cukraus
- 3 šaukštai grietinės
Įdarui:
- 3 vidutinės citrinos (žievelė ir sultys)
- 1 apelsinas (tik sultys)
- 150 g cukraus
- 2 šaukštai kukurūzų krakmolo
Gaminimo instrukcijos
- Į dubenį suberkite persijotus miltus, kepimo miltelius, druską, cukrų ir vanilinį cukrų. Gerai išmaišykite.
- Šaltą sviestą supjaustykite mažais kubeliais ir įtrinkite į miltų mišinį pirštais arba peiliais, kol masė primins stambius trupinius. Svarbu, kad sviestas liktų šaltas.
- Įdėkite grietinę ir greitai sumaišykite, kol susidarys vientisa tešla. Neperdirbkite — tešla turi likti trapiai birši.
- Padalykite tešlą į dvi dalis: maždaug 2/3 ir 1/3. Didesnę dalį suvyniokite į maistinę plėvelę ir dėkite į šaldytuvą 1 valandai. Mažesnę dalį — į šaldiklį.
- Paruoškite įdarą: nuo citrinų smulkiai sutarkuokite žievelę (tik geltonąją dalį, be baltos). Išspauskite citrinų ir apelsino sultis.
- Puode sumaišykite citrinų žievelę, sultis, apelsino sultis, cukrų ir kukurūzų krakmolą. Virkite ant vidutinės ugnies nuolat maišydami, kol masė sutirštės ir pradės burbuliuoti. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite atvėsti.
- Įkaitinkite orkaitę iki 180 °C. Išimkite didesnę tešlos dalį iš šaldytuvo, iškočiokite arba pirštais paskirstykite 24–26 cm skersmens tarto formoje, suformuodami dugną ir kraštus.
- Ant tešlos pagrindo tolygiai paskirstykite atvėsusį citrusinį įdarą.
- Išimkite mažesnę tešlos dalį iš šaldiklio ir stambia tarka sutarkuokite tiesiai ant įdaro — taip susidaro būdingas trupiniuotas viršus.
- Kepkite 25–30 minučių, kol tešla įgaus šviesiai auksinę spalvą, o viršus gražiai apskrus.
- Leiskite pyragui visiškai atvėsti formoje prieš išimdami. Tai svarbu — šiltas įdaras bus per šlapias ir pyragas subyrės.
Patarimai sėkmei
Sviestas turi būti tikrai šaltas — tai garantuoja trapią tešlos tekstūrą. Jei tešla darosi lipni, trumpam grąžinkite ją į šaldytuvą.
Citrusinį įdarą būtinai leiskite atvėsti prieš pilant ant tešlos pagrindo. Karštas įdaras pradės tirpdyti sviestą tešloje, ir pagrindas taps kietas vietoj trapaus.
Jei įdaras atrodo grūdėtas, tikriausiai pateko baltosios citrinų žievelės dalies. Kitą kartą tarkuokite atsargiau arba perkoškite paruoštą įdarą.
Patiekimas ir laikymas
Pyragą patiekite visiškai atvėsusį arba šiek tiek atšaldytą — tada skonio kontrastas tarp trapios tešlos ir vėsaus įdaro atsiskleidžia geriausiai. Pjaukite aštriu peiliu, prieš tai jį sudrėkinę.
Sandariame inde šaldytuve „Citrinukas” išsilaiko 3–4 dienas, nors, tiesą sakant, mano namuose jis tiek niekada neišgyvena.
