=Svečiai jau pakeliui, virtuvėje chaosas, ir mintis apie tradicinius kopūstų balandėlius kelia šiurpą. Kiekvienas, kas bent kartą vyniojo dešimtis mažų suktinukų, žino – tai ne valandos, o pusės dienos darbas. Bet ką daryti, kai norisi to paties skonio, tik be begalinio vargimo?

Viena patyrusi šeimininkė rado sprendimą, kuris pakeitė jos požiūrį į šį klasikinį patiekalą. Ji pasiėmė vieną tvirtą kopūsto galvą, paketą maltos mėsos ir sūrio pakuotę. Po keliolikos minučių paruošimo darbų viskas atsidūrė orkaitėje, o ji pati – ant sofos su kavos puodeliu. Vakarienė kepė pati.

Triukas, kuris viską keičia

Paslaptis paprasta: užuot vyniojusi dešimtis mažų balandėlių, ji įdaro visą kopūsto galvą. Išskobia vidų, pripildo gardžia mėsos mase, o į patį centrą paslepia sūrio gabalą. Kai patiekalas kepa orkaitėje, sūris pamažu tirpsta ir persmelkia mėsą iš vidaus. Rezultatas – sultingas, aromatingas kepinys, kurį pjaustyti galima kaip tortą.

Išorę apgaubia plonas maltos mėsos sluoksnis ir traškios lašinių juostelės. Jos kepant apskrunda, suteikdamos patiekalui restorano vertą išvaizdą. O svarbiausia – jokio nuolatinio stebėjimo. Įdedi į orkaitę ir užsiimi savo reikalais.

Kodėl verta išbandyti būtent šį būdą

Tradiciniai balandėliai reikalauja kantrybės: reikia nuplauti lapus, juos paruošti, vynioti kiekvieną atskirai, sudėti į puodą, prižiūrėti verdant. Visas įdarytas kopūstas sutaupo mažiausiai valandą laiko. Skonis lieka tas pats – gal net geresnis, nes mėsa kepa savo sultyse, o ne verdama vandenyje.

Šis receptas puikiai tinka ir šventiniam stalui, ir paprastai šeimos vakarienei. Atrodo įspūdingai, kai patiekiamas ant stalo ir pjaustomas prieš svečius. O kaina? Pigiau nei bet koks paruoštas patiekalas iš parduotuvės.

Ingredientai

Pagrindui:

• 1 vidutinio dydžio kopūsto galva (apie 1–1,2 kg)
• 500 g maltos mėsos (kiaulienos ir jautienos mišinys)
• 1 kiaušinis
• 150 g kietojo sūrio (pvz., „Džiugas” ar „Gouda”)
• 100 g rūkytų lašinių (plonai supjaustytų)
• druska, malti juodieji pipirai
• 1 arbatinis šaukštelis raudonėlių arba česnako miltelių (pagal skonį)

Paruošimas

1. Pasirinkite tvirtą, jauną kopūstą be pažeidimų. Nupjaukite kotelį ir atsargiai išpjaukite šerdį peiliu.
2. Mažu peiliu ar šaukštu išskobkite kopūsto vidų, palikdami maždaug 1,5–2 cm storio sieneles. Išimtas vidines dalis smulkiai supjaustykite – jas naudosite įdarui.
3. Dubenėlyje sumaišykite maltą mėsą su kiaušiniu, druska, pipirais ir pasirinktais prieskoniais. Įmaišykite dalį smulkintų kopūsto lapų.
4. Sūrį supjaustykite stambiais kubeliais (maždaug 2×2 cm).
5. Kopūsto ertmę užpildykite puse mėsos masės. Tvirtai prispaudžiant, centre padarykite įdubą ir sudėkite sūrio kubelius. Uždenkite likusia mėsa ir išlyginkite paviršių.
6. Ant kopūsto išorės tolygiai paskirstykite ploną maltos mėsos sluoksnį – jis padės lašiniams prilipti ir apsaugos kopūstą nuo perdžiūvimo.
7. Apvyniokite kopūstą plonomis lašinių riekelėmis, dengdami kuo didesnį plotą.
8. Perkelkite į kepimo indą arba padėkite ant grotelių virš skardos (taip perteklinis riebalų kiekis nuvarvės).
9. Kepkite 160 °C temperatūroje apie 2–2,5 valandos, kol kopūstas bus minkštas, o mėsos vidus pasieks mažiausiai 75 °C temperatūrą.

Kaip suprasti, kad iškepė

Įsmeigtintas dantų krapštukas ar smailus peilis lengvai praeina per kopūsto sieneles. Lašiniai apskrudę ir traškūs. Iš kepinio sklinda intensyvus aromatas. Jei turite maisto termometrą – patikrinkite, kad mėsos centras būtų pasiekęs saugią temperatūrą.

Patarimai, kad pavyktų iš pirmo karto

Jei kopūsto sienelės atrodo per plonos ar linkusios griūti – į išskobtas vietas įdėkite dalį išimtų vidinių lapų. Jie sustiprins konstrukciją ir iškeps kartu.

Kad mėsa nebūtų per drėgna, prieš maišant nusausinkite ją popierine servetėle. Venkite vandeningų priedų – pomidorų ar agurkų.

Patiekalą galima surinkti vakare ir laikyti šaldytuve iki 24 valandų. Kepkite tiesiai iš šaldytuvo, tik pridėkite 20–30 minučių kepimo laiko.

Variantai

Vegetariškas: maltą mėsą pakeiskite bulvių koše su keptais grybais ir svogūnais. Sūrį palikite – jis puikiai dera ir su tokiu įdaru.

Aštresniam skoniui: į mėsos masę įmaišykite šlakelį aitriųjų paprikų arba smulkintų marinuotų paprikų.

Šventiniam stalui: ant paruošto patiekalo užpilkite keletą šaukštų grietinėlės ir barstykite tarkuotu sūriu likus 15 minučių iki kepimo pabaigos.

Supjaustykite kaip pyragą – plačiomis riekėmis, kad matytųsi visi sluoksniai. Patiekite su grietine arba pomidorų padažu.