Ką mes iš tikrųjų žinome apie kotletus? Šis paprastas, bet visų mylimas patiekalas jau dešimtmečius puikuojasi ant lietuviškų stalų ir tapo neatskiriama mūsų virtuvės dalimi. Sutikite, kotletai gerokai palengvino šeimininkių gyvenimą – juos galima paruošti iš anksto, laikyti šaldytuve ir greitai pasišildyti bet kurią savaitės dieną.
Bet šiandien noriu pasidalinti ypatingu receptu, kurį man atskleidė sena kaimo močiutė, visą gyvenimą gaminusi savo šeimai. Jos kotletai su bulvių „kepurėlėmis” – tai visai kitas lygis! Jie tokie skanūs, kad atradusi šį receptą, gaminu juos mažiausiai tris kartus per savaitę, o mano šeima kaskart prašo pakartoti.
Kodėl šie kotletai kitokie?
Tradiciniai kotletai dažniausiai gaminami tik iš maltos mėsos su priedais, o tada kepami ar troškinami. Tačiau šiame recepte yra gudrybė – mėsos paplotėliai įveliami į bulvių masę, kuri kepant suformuoja traškų, auksinį apvalkalą. Bulvės suteikia kotletams nepakartojamą skonį, išsaugo mėsos sultingumą ir prailgina jų šviežumą.
Kaimo močiutė sakydavo, kad tikras maistas turi būti paprastas, bet sotus. „Geri produktai ir šiek tiek meilės – štai ir visas sekretas”, – dažnai kartodavo ji, ruošdama šiuos gardžius kotletus savo anūkams.
Ingredientai (6 kotletams):
- 4 vidutinio dydžio bulvės (geriausia rinktis miltingas)
- 500 g maltos mėsos (idealiausia – kiaulienos ir jautienos mišinys)
- 3 vidutinio dydžio svogūnai
- 2 skiltelės česnako
- 1 kiaušinis
- 2 šaukštai miltų
- 60 g sviesto
- 1/2 šaukštelio druskos
- Žiupsnelis maltų juodųjų pipirų
- Augalinis aliejus kepimui
Gaminimo eiga:
1. Paruoškite bulvių masę:
- Bulves nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka.
- Tarkius užpilkite šaltu vandeniu, trumpai palaikykite ir nukošę gerai nuspauskite – kuo mažiau drėgmės, tuo geriau.
- Į nusausintą bulvių masę įmuškite kiaušinį, įberkite truputį druskos, įdėkite miltus ir kruopščiai išmaišykite, kad gautųsi vientisa tešla.
2. Paruoškite mėsos masę:
- Svogūnus sutarkuokite smulkia tarka arba susmulkinkite elektriniu smulkintuvu.
- Česnaką išspauskite per česnakų spaustuvą.
- Maltą mėsą sudėkite į dubenį, įmaišykite sutarkuotus svogūnus, česnaką, druską ir pipirus.
- Gerai išminkykite mėsos masę, kad visi ingredientai tolygiai pasiskirstytų.
3. Formuokite kotletus:
- Mėsos masę padalinkite į 6 lygias dalis ir suformuokite plokščius paplotėlius.
- Keptuvėje įkaitinkite augalinį aliejų (pakanka plono sluoksnio).
- Paskleiskite ant keptuvo dalį bulvių masės, suformuodami paplotėlį, šiek tiek didesnį už mėsos kotletą.
- Ant bulvių masės uždėkite mėsos paplotėlį.
- Uždenkite viršų kitu bulvių masės sluoksniu ir šaukštu švelniai prispauskite kraštus, kad bulvių „kepurėlė” gerai apgaubtų mėsą.
4. Kepkite kotletus:
- Kepkite po dangčiu ant vidutinės ugnies, kol apačia gražiai paruduos (apie 5-7 minutes).
- Atsargiai apverskite (patarimas: naudokite du menteles, kad kotletas nesuirtų) ir kepkite kitą pusę dar 5-7 minutes.
- Kai abi pusės gražiai apskrunda, sudėkite kotletus į kepimo skardą, išklotą kepimo popieriumi.
- Ant kiekvieno kotleto uždėkite po gabalėlį sviesto.
- Kepkite įkaitintoje iki 200°C orkaitėje apie 15-20 minučių.
Patarimas iš močiutės:
„Jei nori, kad kotletai būtų dar skanesni, – sakydavo kaimo močiutė, – kepimui naudok taukus vietoje aliejaus. Seniau kaimuose kitaip ir negamindavo.”
Ir iš tiesų, nors šiandien mes dažniau renkamės augalinį aliejų, kiaulienos taukai suteikia nepakartojamą, autentišką skonį, kuris perkelia į vaikystės laikus kaime.
Patiekimas:
Šiuos kotletus geriausia patiekti karštus, vos ištrauktus iš orkaitės, kai sviesto gabalėliai dar tirpsta ant viršaus. Puikiai tiks su šviežiomis daržovėmis, grietinės padažu arba raugintais agurkėliais – klasikinis lietuviškas derinys!
Kaimo močiutė dažnai pridėdavo, kad šie kotletai skanesni net ir atšalę – kitą dieną juos galima šiek tiek pašildyti orkaitėje arba valgyti šaltus su duona ir raugintais pomidorais. Jie puikiai tinka ir sumuštiniams.
Kodėl verta išbandyti šį receptą?
Šie kotletai – tai ne tik skanus patiekalas, bet ir maisto ruošimo išmintis, perduodama iš kartos į kartą. Jie atspindi tikrąją lietuviškos virtuvės dvasią, kai iš paprastų, visiems prieinamų ingredientų sukuriamas tikras šedevras.
Ypatingai vertinga šio recepto savybė – jo universalumas. Kotletus galima gaminti iš bet kokios maltos mėsos, kurią turite namuose: kiaulienos, jautienos, vištienos ar net kalakutienos. Kiekvienas variantas turės savitą skonį, bet visada bus sultingas ir gardus.
Pabandykite šį kaimo močiutės receptą jau šiandien, ir esu tikra – jis taps vienu iš jūsų šeimos mėgstamiausių!
P.S. Močiutės išmintis: „Geras maistas nebūtinai turi būti sudėtingas. Svarbiausia – geri produktai ir daug meilės. Tada ir paprasčiausias patiekalas bus skanesnis už restoraninius.”
