Artėjant šventėms, raudona ikra tampa dažnu pirkiniu. Tačiau parduotuvių lentynose galima rasti ne tik tikrą lašišos ar upėtakio ikrą, bet ir pigesnius pakaitalus iš alginatų ar želatinos. Kaip atskirti? Yra paprastas namų eksperimentas, kuris per pusę minutės atskleis tiesą.
Kodėl karšto vandens testas veikia
Tikra raudona ikra – tai žuvų kiaušinėliai, sudaryti iš baltymų ir riebalų. Kai juos paveikia karštas vanduo, baltymai denatūruoja (susisuka ir sukietėja) – lygiai taip pat, kaip baltymas kiaušinyje, kai jį verdame.
Šis procesas sukuria matomą reakciją: vandenyje atsiranda balti dribsniai arba varškės pavidalo grūdeliai. Tai natūralių žuvų baltymų koaguliacijos rezultatas.
Padirbta ikra, pagaminta iš alginatų, želatinos ar aliejaus emulsijų, tokių baltymų neturi. Todėl karštame vandenyje ji nesukuria baltų dribsnių – lieka permatoma, aliejinga arba tiesiog ištirpsta.
Ko jums reikės
Testas nereikalauja jokios specialios įrangos – pakaks to, ką turite virtuvėje:
Karščiui atsparus indas (stiklinė arba metalinė taurė)
Virdulys arba puodas vandeniui užvirinti
Metalinis arba karščiui atsparus šaukštelis
Laikmatis (telefone)
Apsauginės pirštinės arba rankšluostis (apsisaugoti nuo nudegimo)
Svarbu: dirbkite atsargiai, nes naudosite beveik verdantį vandenį. Laikykite vaikus ir gyvūnus atokiau.
Kaip atlikti testą: 30 sekundžių procedūra
1. Užvirinkite vandenį. Leiskite jam kelias sekundes atvėsti – vanduo turėtų būti maždaug 90–95 °C (ne verdantis, bet labai karštas).
2. Paruoškite mėginį. Į švarų, skaidrų indą įdėkite maždaug 1 arbatinį šaukštelį (apie 5 gramų) tikrinamos ikros.
3. Užpilkite vandenį. Pilkite vandenį ant ikros iš maždaug 5–10 cm aukščio. Tuo pat metu įjunkite laikmatį.
4. Stebėkite 30 sekundžių. Atidžiai žiūrėkite, kas vyksta vandenyje ir aplink kiaušinėlius.
5. Įvertinkite rezultatą. Po 30 sekundžių mėginį pašalinkite ir išmeskite.
Kaip interpretuoti rezultatus
Tikra ikra:
Per kelias sekundes vandenyje atsiranda balti dribsniai arba varškės pavidalo grūdeliai.
Kiaušinėliai gali šiek tiek pakeisti spalvą ar tekstūrą.
Balti sutirštėjimai – aiškus baltymų koaguliacijos ženklas.
Padirbta ikra:
Baltų dribsnių nesusidaro.
Vanduo gali tik šiek tiek pakeisti spalvą (nuo dažų).
Kiaušinėliai lieka permatomi arba pasidaro aliejingi.
Gali atsirasti aliejaus plėvelė vandens paviršiuje.
Kai kurie pakaitalai tiesiog ištirpsta arba išsiskaido.
Praktiniai patarimai perkant ikrą
Testas padės patikrinti jau nusipirktą produktą, bet geriausia – pirkti protingai iš pat pradžių.
Tikrinkite etiketę. Ieškokite aiškiai nurodytos rūšies (lašiša, upėtakis, eršketas) ir kilmės vietos. Sudėtyje turėtų būti nurodyta ikra, druska – ir minimaliai kitų ingredientų.
Venkite įtartinai pigių produktų. Tikra ikra negali kainuoti labai pigiai – jei kaina atrodo per gera, kad būtų tiesa, greičiausiai taip ir yra.
Rinkitės patikimus pardavėjus. Pirkite iš žinomų parduotuvių ar tiekėjų, kurie gali patvirtinti produkto kilmę.
Tikrinkite pakuotę. Ji turėtų būti nepažeista, vakuumiškai uždaryta arba tinkamai atšaldyta. Patikrinkite gamybos ir galiojimo datas.
Įvertinkite išvaizdą. Tikra ikra turi vienodo dydžio kiaušinėlius, natūralią spalvą ir švelnų jūros kvapą. Jei kiaušinėliai atrodo pernelyg tobuli, vienodi ir be jokių spalvos variacijų – tai gali būti sintetinis produktas.
Šis paprastas 30 sekundžių testas gali išgelbėti jūsų šventinį stalą nuo nusivylimo – ir padėti įsitikinti, kad mokate už tikrą produktą.
