Kai pirmą kartą paragavau šio užtepalo mažoje tratorijoje Toskanos kaimelyje, pagalvojau: „Tai turbūt kažkas sudėtingo ir brangaus.” Paklausiau šeimininkės recepto, o ji tik nusišypsojo ir pasakė: „Trys ingredientai, penkios minutės.”
Grįžusi namo bandžiau atkurti tą skonį iš restoranų receptų, bet kažkas vis trūkdavo. Kol pagaliau supratau – paslaptis ne sudėtinguose žingsniuose, o ingredientų kokybėje ir viename paprastame triuke, kurį italai žino nuo vaikystės.
Šis užtepas paverčia paprasčiausią duonos riekę rafinuotu antipasto patiekalu. Ir svarbiausia – jį galite paruošti iš produktų, kuriuos tikriausiai jau turite virtuvėje.
Apie ką kalbame
Tai klasikinis saulėje džiovintų pomidorų ir baziliko užtepas – vienas populiariausių Viduržemio jūros regiono patiekalų, kuris Italijoje patiekiamas beveik kiekvienoje tratorijoje kaip antipasto dalis.
Sodrus, aromatingas, su ryškiu pomidorų skoniu ir šviežio baziliko gaiva. Tekstūra – šilkinė, bet šiek tiek grūdėta, idealiai tinkanti tepti ant traškios duonos ar crostini.
Skirtumas nuo parduotuvėse parduodamų analogų – naminis variantas yra nepalyginamai šviežesnis ir aromatingesnis. O paruošimas užtrunka tikrai vos kelias minutes.
Ingredientai
Reikės: 200 g saulėje džiovintų pomidorų aliejuje (aliejų palikite – jis bus reikalingas), 30 g šviežių baziliko lapelių, 1–2 česnako skiltelių, 40 g tarkuoto Parmigiano-Reggiano sūrio, druskos ir pipirų.
Svarbiausias patarimas – naudokite kokybiškus saulėje džiovintus pomidorus aliejuje. Būtent tas aliejus, kuriame jie laikomi, suteiks užtepui tinkamą konsistenciją ir papildomą skonį.
Kaip paruošti
Nusausinkite pomidorus, bet aliejų būtinai palikite – jo reikės 30–40 ml.
Į maisto smulkintuvą sudėkite pomidorus, baziliką ir česnaką. Smulkinkite trumpais impulsais – tikslas gauti tekstūruotą pastą, ne visiškai glotnią masę. Turi likti matomi maži gabaliukai.
Įberkite tarkuotą sūrį. Veikiant smulkintuvui, lėtai supilkite atidėtą pomidorų aliejų. Naudokite 30 ml tirštesnei arba 40 ml skystesnei konsistencijai.
Pagardinkite druska ir pipirais. Būkite atsargūs su druska – sūris ir pomidorai jau turi sūrumo.
Paslaptis, kurią žino italai
Čia slypi tas triukas, kurį sužinojau Toskanoje: užtepas turi pailsėti.
Perkelkite jį į dubenėlį, uždenkite ir padėkite į šaldytuvą bent 30 minučių. Per tą laiką skoniai „susituokia” – česnakas suminkštėja, bazilikas atiduoda aromatą, o sūris susilieja su pomidorais.
Prieš patiekiant, ištraukite iš šaldytuvo ir palikite 15 minučių kambario temperatūroje. Šaltas užtepas neatskleidžia viso savo aromato.
Kaip patiekti
Klasikinis variantas – ant traškių bageto riekelių ar crostini. Duoną galite lengvai paskrudinti orkaitėje arba keptuvėje.
Puikiai dera ir su keptomis daržovėmis, kaip priedas prie makaronų arba kaip sumuštinių pagardas. Galite naudoti vietoj pomidorų padažo ant picos pagrindo.
Antipasto lentoje šis užtepas atrodo elegantiškai šalia alyvuogių, sūrių ir vytintos mėsos.
Variacija su citrina
Jei norite švelnesnio, gaivesnio skonio, įpilkite šaukštelį citrinos sulčių. Tai nėra tradicinis itališkas variantas, bet puikiai tinka karštomis vasaros dienomis.
Laikymas
Užtepas puikiai laikosi šaldytuve sandariai uždarytame inde 3–5 dienas. Laikui bėgant skoniai tik sustiprėja. Prieš patiekiant visada ištraukite anksčiau, kad pasiektų kambario temperatūrą.
Išvada
Kartais geriausi patiekalai yra patys paprasčiausi. Šis užtepas – puikus to įrodymas. Keletas kokybiškų ingredientų, penkios minutės darbo ir šiek tiek kantrybės palaukti, kol skoniai susilies. Rezultatas – autentiškas Italijos skonis jūsų virtuvėje, kuris pavers bet kokį susibūrimą šiek tiek ypatingesniu.
