Kas sakė, kad kepenys turi būti karčios? Viena citrinos skiltelė verdančiame vandenyje — ir kartumas dingsta. Lieka tik švelni, trapiai minkšta mėsa, kuri per minutę baigiama grietininiame padaže.
Receptas
Ingredientai:
- 500 g vištienos kepenėlių
- 1 citrinos skiltelė
- 1 lauro lapas
- 5 sveiki juodieji pipirai
- 1 arbatinis šaukštelis druskos (vandeniui)
- 1 vidutinis svogūnas
- 2 skiltelės česnako
- 2 valgomieji šaukštai augalinio aliejaus
- 1 arbatinis šaukštelis paprikos
- ½ arbatinio šaukštelio chmeli-suneli
- 150 ml grietinės (20–30 %)
- Druska ir pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Užvirkite puodą vandens. Įdėkite druską, lauro lapą, pipirus ir citrinos skiltelę.
- Nuplautas kepenėles sudėkite tiesiai į verdantį vandenį. Būtent į verdantį, ne į šaltą — tai svarbu.
- Virkite 10–12 minučių. Išimkite samčiu ir atidėkite.
- Keptuvėje aliejuje pakepinkite supjaustytą svogūną, kol suminkštės.
- Įberkite papriką, chmeli-suneli ir sutraiškytą česnaką. Maišykite minutę.
- Įpilkite grietinės ir maišykite, kol padažas taps vientisas.
- Grąžinkite kepenėles į keptuvę. Švelniai įmaišykite ir troškinkite dar 1–2 minutes.
Viena klaida, kuri viską sugadina
Kepenėlės, įdėtos į šaltą vandenį, verda per ilgai ir tampa sausos, miltingos, karčios. Verdantis vanduo akimirksniu užfiksuoja paviršių — viduje kepenėlės lieka trapios. O citrina padaro tai, ko jokie prieskoniai nepajėgia — neutralizuoja kartumą dar prieš jį atsirandant.
Su kuo patiekti
Pats paprasčiausias variantas — su duona. Šaukštas padažo ant šviežios riekės, kepenėlė viršuje. Jei norite sotesnio — su virtomis bulvėmis arba ryžiais. Padažas įsigeria ir paverčia paprastą garnyrą pilnaverte vakariene, kuriai pagaminti prireikė vos dvylikos minučių.
