Kam pirkti parduotuvėje, jei per dvi dienas galite turėti naminę silkę, kurios sūrumą kontroliuojate patys? Švaresnė. Kvapnesnė. Be konservantų. Ir paruošti — paprasčiau, nei galvojate.
Ingredientai (2 silkėms)
Sūrymas:
- 1 litras vandens
- 3 v. š. stambiosios druskos
- 1 v. š. cukraus
- 3 lauro lapai
- 5 kvapieji pipirai
- 10 juodųjų pipirų žirnelių
Žuvis:
- 2 atšildytos silkės filė (arba 2 sveikos silkės)
Gaminimas
- Į puodą supilkite litrą vandens. Suberkite druską, cukrų, lauro lapus ir pipirus.
- Užvirinkite ir pavirkite 2–3 minutes, kad prieskoniai atskleistų aromatą.
- Nukelkite nuo ugnies ir leiskite sūrymui visiškai atvėsti. Tai būtina — karštas sūrymas sugadins žuvies tekstūrą.
- Atšildytas filė nuplaukite šaltu vandeniu ir tvarkingai sudėkite į švarų stiklainį.
- Užpilkite atvėsusiu sūrymu — filė turi būti visiškai padengta.
- Palikite valandą kambario temperatūroje.
- Perkelkite stiklainį į šaldytuvą ir laikykite 1–2 dienas.
Kada valgoma
Po vienos dienos — silkė jau valgoma, maloniai sūri ir lengvai prieskoninė. Po dviejų dienų — skonis tampa sodresnis, apvalesnis ir aromatingesnis. Ilgiau nei tris dienas sūryme nelaikyti — bus per sūru.
Patarimai
Sūrymą būtinai atvėsinti iki kambario temperatūros prieš pilant ant žuvies. Filė turi būti pilnai padengta sūrymu — kitaip pasūdymas bus netolygus.
Patiekite su pjaustytu svogūnu, juoda duona ir virtomis bulvėmis. Arba tiesiog su sviestu ant ruginės duonos — klasikiškai ir paprastai.
