Anytos patarimas: nedėkite krapų į ryšulius. Ryšuliai sulaiko drėgmę ir šilumą, sulėtina džiūvimą ir leidžia lakiems aliejams oksiduotis arba išsisklaidyti. Vietoj to padėkite atskiras šakeles ant perforuoto paviršiaus arba smulkaus tinklelio, kad oras cirkuliuotų aplink kiekvieną lapą, greitai ir tolygiai džiūdamas be sumušimų.
Laikykite vėsioje vietoje, užtikrinkite švelnų oro srautą ir saugokite nuo tiesioginių saulės spindulių; galiausiai visiškai išdžiovintas šakeles laikykite hermetiškuose induose tamsioje, vėsioje vietoje.
Kodėl krapų pakabinimas puokštėmis sugadina aromatą
Keletas šakelių, sudėtų į puokštę, sukuria mikroaplinką, kurioje susikaupia drėgmė ir šiluma, sulėtindama džiūvimą ir skatindama lakių eterinių aliejų praradimą. Dėl to aromatiniai junginiai išsiskiria arba oksiduojasi prieš lapams visiškai išdžiūvant, todėl gaunamas blankus, silpnas skonis, o ne ryškus, sodo šviežumo aromatas, būdingas tinkamai išdžiovintiems krapams.
Tyrimai rodo, kad suspaustos lapijos džiūsta nevienodai, o vidiniai lapai išlaiko drėgmę pakankamai ilgai, kad įvyktų fermentinis skilimas ir mikrobiologinė veikla.
Sumažėjęs oro srautas padidina pagrindinių terpenų išgaravimą, o uždelstas džiovinimas skatina chlorofilo skilimą ir rudos spalvos atsiradimą.
Vienos šakelės džiovinimo metodas, kuris išlaiko krapų šviežumą
Naudokite vienos šakelės metodą, kad išsaugotumėte krapų lakiuosius aliejus ir spalvą, kiekvieną stiebelį padėdami plokščiai ir atskirai ant perforuoto paviršiaus arba švaraus muslino. Toks išdėstymas užtikrina vienodą oro srautą aplink kiekvieną lapą, pagreitina džiovinimą žemiau kritinės ribos, kai vyksta fermentacija ir mikrobiologinė veikla, ir sumažina aromatinių junginių difuziją ir oksidaciją, kurios atsiranda, kai lapai yra suspausti.
Vieno sluoksnio išdėstymas sumažina sąlyčio taškus, leidžia greičiau prarasti drėgmę ir išlaikyti chlorofilo vientisumą. Atidus išdėstymas sutrumpina džiovinimo laiką, riboja aliejaus praradimą ir leidžia gauti žolę, tinkamą virtuvei. Džiovinimo stebėjimas ir vėsioje vietoje laikymas užbaigia procesą, užtikrinantį patikimą skonio išsaugojimą.
Geriausi paviršiai ir įrankiai tolygiam džiovinimui
Renkantis paviršius ir įrankius tolygiai džiovinti krapus, pirmenybė teikiama medžiagoms, kurios skatina netrukdomą oro srautą ir švelnų palaikymą:
- Perforuoti mediniai padėklai
- Ploni vieliniai grotelės
- Bambukiniai arba metaliniai ekranai
- Švarus muslinas, ištemptas ir įtemptas
Geriausia rinktis plaunamas, maistui tinkamas priemones, kurios nesukelia cheminių dujų išsiskyrimo. Padėklai su pakeltais kraštais neleidžia slysti, bet išlaiko ekspoziciją. Idealiai tinka tinkleliai, kurių akys pakankamai mažos, kad išlaikytų lapelius, bet pakankamai didelės, kad pro jas galėtų praeiti oras.
Švelnūs spaustukai arba pincetai padeda išdėstyti atskiras šakeles nesuspaudžiant. Lengvi dangčiai apsaugo nuo dulkių ir kenkėjų.
Įrankiai turi būti:
- Lengvai valomi
- Sukraunami, kad sutaupytų vietos
- Patvarūs, kad galėtų būti naudojami pakartotinai
Ideali temperatūra ir ventiliacija aliejų išsaugojimui
Temperatūros ir oro srauto pusiausvyra yra labai svarbi norint išsaugoti krapų eterinius aliejus džiovinimo metu. Palaikant vėsią, pastovią aplinką žemiau 25°C su nuolatine švelnia ventiliacija sumažinamas aliejų nuostolis ir išvengiama fermentinio skilimo.
Rekomenduojamas oro judėjimas, pakankamas drėgnų ribinių sluoksnių pašalinimui, nesukeliant išdžiūstančių skersvėjų, kurie priverčia greitai išgaruoti paviršių.
Netolygus, vidutinis šilumas pagreitina drėgmės pašalinimą, tuo pačiu išsaugodamas junginius; temperatūra virš 25°C koreliuoja su padidėjusiu aromato praradimu.
Vėdinimas turėtų būti vienodas visose dėžėse ar lentynose, vengiant tiesioginių saulės spindulių ir koncentruotų šilumos šaltinių.
Lėtas, kontroliuojamas džiovinimas gerai vėdinamose, pavėsingose vietose leidžia maksimaliai išsaugoti aromatą.
Kaip paruošti ir laikyti krapus, kad jie išlaikytų šviežią aromatą kelis mėnesius
Norint išsaugoti krapų aromatą kelis mėnesius, rekomenduojama:
- Paruošimas: Pasirinktinai trumpai nuplauti šaltu vandeniu, kad pašalintumėte dulkes, po to švelniai nusausinti, kad išvengtumėte sumušimų. Šakelės išlieka elastingos ir geriau išlaiko spalvą.
- Džiovinimas: Išdėliokite visiškai atskirtas šakeles ant perforuotų lentynų.
- Tikrinimas: Prieš pakuodami įsitikinkite, kad jos yra visiškai sausos (be lanksčių stiebelių), kad išvengtumėte pelėsių.
- Laikymas: Laikykite hermetiškuose stiklainiuose arba kvėpuojančiuose popieriniuose maišeliuose, vėsioje, tamsioje ir sausoje vietoje.
- Ženklinimas: Pažymėkite datą; naudokite atsargas per kelis mėnesius, kad galėtumėte mėgautis beveik šviežiu krapų skoniu.
Šis anytos patarimas džiovinti krapus po vieną šakelę, o ne puokštėmis, iš tiesų yra pagrįstas praktine patirtimi ir moksliniais principais. Toks džiovinimo būdas reikalauja šiek tiek daugiau laiko ir pastangų, tačiau rezultatas – intensyvaus aromato, ryškios spalvos džiovinti krapai – tikrai vertas įdėtų pastangų.
