Kepsnys gali būti tobulas. Žuvis gali būti iškepta minutė į minutę. Bet be gero padažo tai tik pusė vakarienės.
Parduotuvės lentynos lūžta nuo buteliukų, tačiau naminis padažas skiriasi iš pirmo šaukšto. Jame nėra tirštiklių, kurių pavadinimų neįmanoma ištarti. Skonį galite reguliuoti patys. O pagaminti tereikia vieno puodo ir pusvalandžio.
Štai trys receptai, kurie tinka beveik visiems dažniausiai gaminamiems mėsos ir žuvies patiekalams. Vienas saldžiai aštrus, kitas kandus ir gaivus, trečias tamsus, vyniškas ir šventiškas.
1. Saldžiai aštrus padažas kepsniams
Tai naminis barbekiu padažo brolis. Jis tinka šonkauliams, vištienos sparneliams, grilio dešrelėms ir keptai kiaulienai.
Reikės (apie 700 ml):
- 500 g kečupo
- 150 ml vandens
- 100 ml obuolių acto
- 2 valgomųjų šaukštų aštrių garstyčių
- 100 g cukraus (rudasis suteiks gilesnį, karamelinį skonį)
- 1 valgomojo šaukšto svogūnų miltelių
- 1 valgomojo šaukšto česnako miltelių
- ½ arbatinio šaukštelio kajeno pipirų
Gaminimas:
- Visus ingredientus sudėkite į puodą ir išmaišykite, kol cukrus ištirps.
- Kai užvirs, sumažinkite kaitrą ir virkite ant silpnos ugnies 20 minučių. Dažnai maišykite, nes kečupas linkęs prisvilti prie dugno.
- Leiskite padažui visiškai atvėsti ir supilkite į švarų stiklainį.
Ataušęs padažas dar kiek sutirštės. Šaldytuve sandariai uždarytas jis išsilaiko iki dviejų savaičių. Kas mėgsta aštriau, gali kajeno pipirų įberti dvigubai, bet geriau tai daryti po truputį ir ragauti.
2. Krienai su burokėliais
Klasika, be kurios neapsieina nė viena šaltiena. Tinka ir virtai jautienai, kumpiui, karštai rūkytai žuviai.
Reikės (apie 700 g):
- 250 g tarkuotų krienų šaknų
- 250 g burokėlių (virtų arba žalių)
- 200 ml virinto, atvėsinto vandens
- 1 valgomojo šaukšto 9 % acto
- 1 arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus (nebūtina, bet sušvelnina aštrumą)
Gaminimas:
- Krienus nuskuskite ir sutarkuokite smulkia tarka arba sumalkite mėsmale.
- Burokėlius sutarkuokite stambia tarka.
- Inde sumaišykite visus ingredientus, sudėkite į stiklainius ir sandariai uždarykite.
Geriausias skonis atsiskleidžia po paros šaldytuve, kai krienai susigeria burokėlių sultis. Su žaliais burokėliais padažas būna ryškesnės spalvos ir traškesnis, o su virtais – švelnesnis ir saldesnis.
Svarbiausia taisyklė: krienus tarkuokite gerai vėdinamoje patalpoje. Daug kas ant mėsmalės angos užsimauna plastikinį maišelį, kad garai nekeltų ašarų. Ir laikykite stiklainį sandariai uždarytą, nes atviras krienas per kelias dienas netenka aštrumo.
3. Vyno ir granatų padažas
Tamsus, blizgantis, saldžiarūgštis. Tinka antienai, jautienos kepsniui, ėrienai ir keptai lašišai.
Reikės (apie 350 ml):
- 300 ml raudonojo saldaus arba pusiau saldaus vyno
- 200 ml natūralių granatų sulčių
- 3 česnako skiltelių
- ½ arbatinio šaukštelio druskos
- 1 arbatinio šaukštelio cukraus
- 1 arbatinio šaukštelio bulvių krakmolo
- saujelės šviežio baziliko (arba 1 arbatinio šaukštelio džiovinto)
- maltų juodųjų pipirų ir žiupsnelio aitriosios paprikos pagal skonį
Gaminimas:
- Baziliką smulkiai sukapokite, česnaką išspauskite per spaudyklę.
- Į puodą supilkite vyną ir sultis, sudėkite česnaką, baziliką, druską, cukrų ir prieskonius.
- Užvirinkite, sumažinkite kaitrą ir virkite neuždengę apie 20 minučių, kol skysčio sumažės maždaug trečdaliu.
- Krakmolą ištirpinkite 2 valgomuosiuose šaukštuose šalto vandens. Plona srovele supilkite į padažą nuolat maišydami ir pavirkite dar 1–2 minutes, kol sutirštės.
- Leiskite padažui atvėsti.
Krakmolą būtinai ištirpinkite šaltame vandenyje. Įbertas tiesiai į karštą skystį, jis akimirksniu susimeta į gumulėlius, kurių nebeišmaišysite. Jei norite visiškai glotnaus padažo, prieš tirštindami perkoškite jį per sietelį.
Kurį gaminti pirmiausia? Pradėkite nuo to, ką dažniausiai dedate į lėkštę. Kepsnių mėgėjams tiks pirmasis, šaltienos – antrasis, šventinės vakarienės – trečiasis. Pasigaminę vieną kartą, kitą kartą jau ranka nebekils prie parduotuvės lentynos.
