Pirma partija iškepė. Antra jau čirška keptuvėje. O lėkštėje ant stalo – tuščia.

– Aš tik paragavau, – nekaltai sako vaikas, laižydamas pirštus.

Taip dažniausiai ir būna su šiais kotletukais. Tarkuota cukinija vištienos faršą paverčia minkštu ir sultingu, o karšta keptuvė suteikia auksinę, traškią plutelę. Valgyti jų nespėjama palaukti.

Ingredientai (apie 16 mažų kotletukų)

• 500 g vištienos faršo
• 1 vidutinė cukinija (apie 300 g)
• 1 kiaušinis
• 3 valgomieji šaukštai džiūvėsėlių (apie 30 g)
• 1 nedidelis svogūnas
• 2 česnako skiltelės
• 1 arbatinis šaukštelis druskos (iš jo ½ šaukštelio cukinijai)
• ¼ arbatinio šaukštelio maltų juodųjų pipirų
• saujelė smulkintų krapų arba petražolių (nebūtina)
• 3–4 valgomieji šaukštai aliejaus kepimui

Jogurto padažui:

• 200 g tiršto natūralaus jogurto
• 1 česnako skiltelė
• 1 valgomasis šaukštas smulkintų krapų
• 1 arbatinis šaukštelis citrinos sulčių
• žiupsnelis druskos

Gaminimas

1. Cukiniją sutarkuokite stambia tarka, apibarstykite ½ arbatinio šaukštelio druskos ir palikite 10 minučių. Tada stipriai nuspauskite rankomis arba per švarų rankšluostį. Iš 300 g cukinijos turėtų ištekėti apie pusė stiklinės skysčio.

2. Svogūną sutarkuokite smulkia tarka arba labai smulkiai supjaustykite. Česnaką sutrinkite.

3. Dubenyje sudėkite faršą, nuspaustą cukiniją, svogūną, česnaką, kiaušinį, džiūvėsėlius, likusią druską, pipirus ir žoleles. Maišykite tik tol, kol masė tolygiai susijungs.

4. Palikite masę 10 minučių. Džiūvėsėliai sugers drėgmę, ir kotletukus formuoti bus daug lengviau.

5. Sudrėkintomis rankomis formuokite mažus, maždaug 5–6 cm skersmens ir 1,5 cm storio paplotėlius. Masė bus minkšta. Taip ir turi būti.

6. Kepkite vidutinio stiprumo kaitroje įkaitintame aliejuje po 3–4 minutes iš kiekvienos pusės, kol abi pusės taps auksinės. Kepkite partijomis, kad kotletukai keptuvėje nesiliestų.

7. Padažui sumaišykite jogurtą su sutrintu česnaku, krapais, citrinos sultimis ir druska. Laikykite šaldytuve, kol kepa kotletukai.

Dėl ko jie lieka minkšti

Visa paslaptis – cukinijoje. Ji atiduoda faršui drėgmę ir neleidžia liesai vištienai išdžiūti. Tačiau tik tada, kai drėgmės perteklius pašalintas.

– Nenuspausi – turėsi ne kotletukus, o blynus, kurie byra keptuvėje, – juokiasi šeimininkė, šį receptą kepanti kas savaitę.

Antra taisyklė – nemaišyti per ilgai. Ilgai minkomas faršas sutankėja, ir kotletukai tampa kieti, guminiai.

Trečia – kaitra. Per stipri ugnis pridegins paviršių, kol vidus dar žalias. Per silpna – kotletukai sugers aliejų. Vidutinė kaitra yra aukso vidurys.

Kaip žinoti, kad iškepė

Vištiena turi būti iškepusi iki galo. Perpjautas kotletukas viduje turi būti baltas, be rausvo atspalvio, o išsiskiriančios sultys – skaidrios. Jei turite kepimo termometrą, kotletuko viduryje jis turi rodyti ne mažiau kaip 74 °C.

Jei kotletukai storesni nei 1,5 cm, apskrudusius sudėkite į 180 °C orkaitę dar 5–7 minutėms.

Su kuo patiekti

Skaniausi jie karšti. Traški plutelė. Minkštas vidus. Vėsus česnakinis jogurtas šalia.

Tinka su šviežiomis agurkų salotomis, virtomis bulvėmis, grikiais ar tiesiog su minkštos duonos rieke. Atvėsę juos galima dėti ir į vaikų priešpiečių dėžutę.

– Kepu dvigubą porciją, – prisipažįsta ta pati šeimininkė. – Vis tiek iki vakarienės pusė dingsta.