Obuolių pyragas iškeptas. Ant stalo lieka krūvelė žievelių ir graužtukų. Daugelis jas išmeta.

O iš jų galima pagaminti tikrą, gyvą obuolių actą. Be jokių priedų. Tik obuoliai, vanduo, šiek tiek cukraus ir kantrybė. Tačiau šis procesas mėgsta tikslumą – nedidelė klaida, ir vietoj acto stiklainyje atsiras pelėsis.

Ingredientai (apie 1 l acto)

• 500 g obuolių žievelių ir graužtukų arba supjaustytų sveikų obuolių (geriausia nepurkštų, iš savo sodo)
• 1 l virinto, kambario temperatūros vandens
• 60 g cukraus (3 valgomieji šaukštai)
• 2 l stiklinis stiklainis

Gaminimas

1. Stiklainį išplaukite karštu vandeniu ir nuplikykite verdančiu vandeniu.

2. Obuolius sudėkite į stiklainį. Jie turi užimti ne daugiau kaip ¾ stiklainio.

3. Vandenyje ištirpinkite cukrų ir užpilkite obuolius taip, kad jie būtų visiškai apsemti, o iki krašto liktų bent 5 cm.

4. Prislėkite obuolius mažesne stikline lėkštute arba švariu stikliniu svarsčiu, kad nė vienas gabalėlis neiškiltų į paviršių.

5. Uždenkite marle arba popieriniu rankšluosčiu ir pritvirtinkite guminiu žiedu. Sandaraus dangtelio nenaudokite – fermentacijai reikia oro.

6. Laikykite tamsioje vietoje 20–25 °C temperatūroje 2–3 savaites. Kasdien pamaišykite švariu mediniu šaukštu.

7. Perkoškite. Kai skystis nustoja intensyviai burbuliuoti ir pradeda kvepėti rūgščiai, obuolius išimkite, o skystį perkoškite per marlę į švarų stiklainį.

8. Brandinkite vėl uždengę marle dar 3–6 savaites. Kuo ilgiau – tuo rūgštesnis bus actas.

9. Kai skonis taps aiškiai rūgštus, supilstykite actą į sterilizuotus butelius ir sandariai uždarykite.

Kas vyksta stiklainyje

Pirmą savaitę dirba mielės. Jos cukrų paverčia alkoholiu – todėl skystis burbuliuoja ir kvepia lyg jaunas sidras.

Paskui darbą perima acto rūgšties bakterijos. Joms reikia deguonies, todėl stiklainis ir dengiamas tik marle. Būtent jos alkoholį paverčia acto rūgštimi.

Po kelių savaičių paviršiuje gali atsirasti blyški, želė primenanti plėvelė. Tai acto motinėlė – gyvų bakterijų kolonija. Jos bijoti nereikia: tai ženklas, kad viskas vyksta teisingai. Ją galima palikti arba perkelti į kitą partiją, kad šioji prasidėtų greičiau.

Kada viską reikia išmesti

Motinėlė – lygi, drėgna, blizgi. Pelėsis – visai kitoks: pūkuotas, sausas, žalias, juodas arba mėlynas.

Pamatę pūkuotą pelėsį, nebandykite jo nugramdyti. Visą stiklainio turinį išmeskite ir pradėkite iš naujo.

Pelėsis dažniausiai atsiranda dėl dviejų priežasčių: obuolių gabalėliai iškilo virš skysčio arba stiklainis buvo laikomas per vėsiai, kai fermentacija vyksta per lėtai.

Svarbu: ne konservavimui

Čia daugelis receptų suklysta. Naminis actas yra gardus, gyvas ir kvapnus, tačiau jo rūgštingumas nežinomas. Dažniausiai jis būna silpnesnis nei parduotuvinio 6 % acto.

Todėl naminio acto nenaudokite konservuojant agurkus, salotas žiemai ar kitus ruošinius, kurie laikomi ilgai. Ten reikalingas tikslus rūgštingumas, kitaip ruošiniai gali sugesti.

Naminis actas idealiai tinka salotų padažams, marinatams mėsai, greitai marinuojamoms daržovėms, kurios laikomos šaldytuve, ir kitiems patiekalams, kur svarbus skonis.

Vėsioje, tamsioje vietoje uždarytuose buteliuose jis išsilaiko metus. Jei butelio dugne vėl ima formuotis nauja motinėlė – nesijaudinkite. Actas tiesiog gyvas.