Vasarį atidarau šaldiklį — ir įmetu vieną kubelį į sriubą. Po minutės virtuvė kvepia rugpjūčiu. Tai mano „auksinis rezervas”: pomidorai ir paprikos, suvirti į vientisą padažą ir sušaldyti mažais kubeliais. Jokių stiklainių, jokio sterilizavimo. Vienas kubelis — ir kasdienis patiekalas įgauna spalvos, aromato ir švelnaus saldumo, kurio žiemą taip trūksta.
Ingredientai
- pomidorų ir paprikų po lygiai (pavyzdžiui, po 1 kg)
- 1 a. š. druskos (arba pagal skonį)
- žiupsnis cukraus (tik jei padažas per rūgštus)
Gaminimas
- Pomidorus nuplaukite, pašalinkite kotelių vietas ir supjaustykite kubeliais. Papriką nuvalykite, išimkite sėklas ir supjaustykite mažais gabalėliais. Panašus dydis padeda tolygiai išvirti.
- Sudėkite daržoves į gilų puodą ir virkite ant vidutinės ugnies apie 20 min, retkarčiais pamaišydami, kol paprikos suminkštės, o pomidorai išleis sultis.
- Nukelkite nuo ugnies ir rankiniu trintuvu sutrinkite iki vientisos masės. Norintys smulkesnės tekstūros gali perkošti — bet tai nebūtina.
- Pagardinkite druska; jei skonis per rūgštus, įberkite žiupsnelį cukraus.
- Prieš šaldydami masę visiškai atvėsinkite — šilta ji šaldiklyje virstų stambiais ledo kristalais ir sugadintų tekstūrą.
- Šaldymo maišelį patieskite ant kepimo skardos ir atvėsusį padažą paskleiskite plonu sluoksniu. Kai visiškai sušąla, lakštą supjaustykite kubeliais ar mažomis porcijomis, sudėkite į maišelius ir išspauskite kuo daugiau oro.
Kaip naudoti
Toks rezervas šaldiklyje laikosi mėnesių. Kubelį metate tiesiai į sriubą, troškinį ar padažą — tirpdyti iš anksto nereikia. Vasaros skonis atsiranda pačiu paprasčiausiu būdu, be jokio konservavimo vargo.
