Kefyras, actas, vynas, citrina — įprasti mėsos marinato pagrindai. Bet yra dar vienas, apie kurį pagalvoja retas: stipriai užplikyta žalioji arbata.
Jos švelnūs taninai atpalaiduoja mėsos skaidulas, bet neužgožia skonio. Mėsa lieka minkšta ir sultinga, su vos juntama gaivia nata. Skamba neįtikėtinai, kol nepabandai.
Ingredientai
- 500 g mėsos
- 500 ml stiprios žaliosios arbatos
- ½ citrinos
- 1 svogūnas
- druskos ir prieskonių pagal skonį
- augalinio aliejaus kepimui
Trumpas sąrašas, jokių sunkiai randamų produktų. Svogūnas duoda saldumo, citrina — gaivos, o arbata atlieka tą patį darbą, kurį paprastai paliekame rūgštiems marinatams.
Užplikyk arbatą ir užmarinuok mėsą
Žaliąją arbatą užplikyk stipriai, tada sumaišyk su citrinos sultimis ir leisk visiškai atvėsti. Karšta arbata mėsos nemarinuojama — tik atvėsinta.
Mėsą nuplauk, nuvalyk plėveles ir supjaustyk nedideliais gabalėliais, kad marinatas pasiektų kiekvieną pusę. Sudėk ją į atvėsintą arbatą kartu su pjaustytu svogūnu, druska ir prieskoniais.
Palik maždaug valandai. Per tą laiką mėsa prisigeria švelnaus aromato ir ima minkštėti.
Apkepk iki auksinės plutos
Užmarinuotą mėsą gerai nusunk ir dėk į keptuvę su įkaitintu aliejumi. Palik gabalėliams vietos — jei sugrūsi, jie troškinsis garuose, o ne apskrus.
Ant vidutinės ugnies retkarčiais apversk, kol visos pusės pasidengs auksine plutele. Vidus šiame etape dar gali likti neiškepęs — jis pasieks reikiamą būseną kitame žingsnyje.
Patroškink su svogūnu
Toje pačioje keptuvėje, likusiame aliejuje ir mėsos syvuose, pakaitink smulkintą svogūną, kol jis taps permatomas. Taip išsaugai visą apkepimo skonį.
Supilk nukoštą arbatos marinatą, įberk druskos ir prieskonių. Skystis turėtų apsemti mėsą maždaug iki pusės — tegul švelniai verda, o ne stipriai kunkuliuoja.
Troškink uždengęs, kol mėsa visiškai suminkštės. Svogūnas ir prieskoniai per tą laiką suteikia šiltą, subalansuotą skonį, kviečiantį visus prie stalo.
