Švieži pomidorai, krapai, česnakai, krienai ir aromatingi serbentų bei vyšnių lapai stiklainyje virsta gyvu, pikantišku konservu. Bręstant sūrymas įgauna drąsų, rūgštoką charakterį, kuris laikui bėgant tik stiprėja — ir dažnai jį išgeriama iki dugno. Svarbiausia čia — tiksli sūrymo proporcija, kurios receptuose dažnai net neįvardija.
Ingredientai (3 l stiklainiui)
- Tvirti, prinokę pomidorai — kiek telpa (~1,7–2 kg)
- Krienų lapai — 2
- Vyšnių lapai — 4–5
- Juodųjų serbentų lapai — 4–5
- Krapų skėčiai — 2
- Česnako skiltelės — 4–5
- Sausos garstyčios (arba garstyčių sėklos) — 1 a. š.
Sūrymui — kiekvienam litrui šalto vandens:
- Druska (nejoduota, stambi) — 2 v. š. su kaupu (~60 g)
- Cukrus — 1 a. š.
3 l stiklainiui su pomidorais prireiks apie 1,5 l sūrymo.
Kaip daryti
- Stiklainį išplaukite, o pomidorus nuplaukite — rinkitės tvirtus, kad išlaikytų formą.
- Į dugną sudėkite krienų lapus, vyšnių ir serbentų lapus, krapų skėčius ir kelias česnako skilteles.
- Pomidorus glaudžiai sudėkite į stiklainį, vieną prie kito.
- Šaltame vandenyje ištirpinkite druską ir cukrų (2 v. š. druskos + 1 a. š. cukraus litrui) ir įberkite garstyčių.
- Užpilkite sūrymą, kad pomidorai visiškai apsemtų.
- Pridenkite laisvai ir palikite fermentuotis: rūsyje — apie 30 dienų; jei laikote kambario temperatūroje, palaikykite 3–5 dienas, tada perkelkite į vėsesnę vietą, kad procesas baigtųsi.
- Kai pomidorai bus rauginti, laikykite šaltai. Patiekite atšaldytus arba kaip aštrų priedą.
Patarimai
- Druska tik nejoduota ir ne smulki „Extra” — kitaip rauginimas strigs, o pomidorai suminkštės.
- Visi ingredientai turi likti panirę į sūrymą; jei jo trūktų, paruoškite dar ta pačia proporcija.
- Kantrybė pagerina rezultatą — kuo ilgiau bręsta vėsumoje, tuo sodresnis sūrymas.
- Renkitės tvirtus, nepažeistus pomidorus: suirę drumsčia sūrymą.
