Kukli obuolių ir citrinų uogienė kadaise reiškė daugiau nei skonį. Trūkumo laikais iš paprastų produktų būdavo sukuriama kažkas rafinuoto, o citrina ant stalo laikyta reta prabanga. Rūgštaus ir saldaus pusiausvyra tokį džemą daro ypatingą iki šiol.
Obuolių ir citrinų uogienė
Ingredientai:
- Obuoliai — 1 kg
- Citrinos — 2
- Cukrus — 600–700 g
- Vanduo — 200 ml
Gaminimas:
- Obuolius nuplaukite, nulupkite, išimkite sėklalizdžius ir supjaustykite kubeliais (arba sutarkuokite, jei norite glotnesnės tekstūros).
- Citrinas nuplaukite, nutarkuokite žievelę ir išspauskite sultis.
- Obuolius su 200 ml vandens virkite 15–20 minučių, kol suminkštės.
- Suberkite cukrų, įpilkite citrinos sultis ir žievelę, vėl užvirkite.
- Virkite ant silpnos ugnies dar 15–20 minučių, dažnai maišydami, kol masė sutirštės. Obuoliuose esantis pektinas padeda uogienei stingti savaime.
- Karštą supilkite į sterilius stiklainius ir sandariai užsukite. Leiskite atvėsti.
Patarimai:
- Rūgštesni obuoliai duoda ryškesnį skonį; norint gaivumo — daugiau citrinos.
- Naudokite ir sultis, ir žievelę — taip geriausiai suderinamas saldumas su rūgštumu.
- Sandarius stiklainius laikykite vėsioje, tamsioje vietoje; atidarę — šaldytuve ir sunaudokite per mėnesį.
