Saldžiai rūgštūs, tvirti, aromatingi žiemos pomidorai skaidriame „auksiniame” sūryme. Receptas puikiai tinka didelėms partijoms.
Ingredientai (3 l stiklainiui)
- Kieti smulkūs pomidorai — kiek telpa (~1,8–2 kg)
- 3–4 česnako skiltelės
- ½ svogūno
- ½ paprikos
- Kelios krapų šakelės
- Kelios purpurinio baziliko šakelės
- 5–6 juodųjų pipirų grūdeliai
- 1 arb. š. garstyčių sėklų (tai ir yra „slaptas ingredientas”)
Sūrymui (1 litrui skysčio):
- 1 v. š. druskos (be gūbrio)
- 3 v. š. cukraus
- 1 arb. š. 70 % acto arba 7 arb. š. 9 % acto
Kaip gaminti
- Pomidorus nuplaukite, ties koteliu kiekvieną pradurkite dantų krapštuku — kad kaitinant neįtrūktų odelė.
- Stiklainius ir dangtelius išsterilizuokite (garais, orkaitėje ar verdančiu vandeniu).
- Į dugną sudėkite česnaką, svogūną, papriką, žoleles, pipirus ir garstyčių sėklas. Tvarkingai suguldykite pomidorus.
- Užpilkite verdančiu vandeniu, uždenkite ir palikite 20 min. Skystį nupilkite į puodą ir išmatuokite.
- Kiekvienam litrui skysčio įberkite 1 v. š. druskos ir 3 v. š. cukraus. Užvirinkite, kol viskas ištirpsta.
- Nukaitę įpilkite acto ir daugiau nebevirkite.
- Karštą sūrymą supilkite atgal į stiklainius iki pat kaklelio ir užsukite steriliais dangteliais.
- Apverskite, apklokite antklode ir palikite lėtai atvėsti. Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje — paruošta po 3–4 savaičių.
Patarimai
- Naudokite tik kietus, sveikus pomidorus.
- Actą pilkite pačioje pabaigoje, kad skonis liktų ryškus.
- Į konservus nedėkite aspirino — tai pasenęs ir nesaugus būdas. Garstyčių sėklos (arba 1 v. š. degtinės stiklainiui) saugiai atlieka tą patį „slapto ingrediento” vaidmenį.
