Naktį rūsyje kažkas pokštelėjo. Ne garsiai – trumpai ir sausai, tarsi kas būtų sulaužęs pieštuką. Ryte nulipau žemyn ir radau: ant lentynos gulėjo dangtelis, o žemiau driekėsi agurkų upelis su stiklo šukėmis.
„Šitą tai jau būtinai išpilk. Ir nė nemėgink ragauti”, – iš viršaus šūktelėjo žmona.
Nė nemėginau. Bet pradėjau aiškintis, kodėl visai tvarkingai užsukti stiklainiai staiga ima šaudyti kaip patrankos.
Kas vyksta stiklainio viduje
Sprogimo priežastis paprasta: viduje pakyla slėgis, didesnis nei atlaiko stiklas ar dangtelio sandariklis. O slėgį sukuria mikroorganizmai, kurie liko gyvi po nepakankamo sterilizavimo. Jie ramiai minta cukrumi ir krakmolu, o šalutinis jų veiklos produktas – dujos.
Šilumoje procesas įsibėgėja kelis kartus. Prisideda ir stiklo bėdos: mikroįtrūkimai, atskilę kraštai, staigus temperatūros šuolis, kai karštas stiklainis pastatomas ant šalto paviršiaus. Silpniausia vieta pasiduoda pirma.
Ženklai, kuriuos reikia pamatyti anksčiau už pokštelėjimą
Stiklainis apie savo bėdą praneša iš anksto, tik reikia pažiūrėti. Išsipūtęs dangtelis. Burbuliukai, kylantys nuo dugno. Nutekėjęs skystis ar lipnus takelis ant stiklo. Sudrumstęs sūrymas, pakitusi spalva, suminkštėjęs turinys. Įdubęs dangtelis, kuris paspaudus pradeda spragsėti.
Ir svarbiausia žinoti štai ką: kartais jokių ženklų nėra. Pavojingiausias konservų sugedimas – botulizmas – gali neduoti nei kvapo, nei burbuliukų, nei drumzlių. Būtent todėl naminių grybų, mėsos ar žuvies konservai prieš valgant visada pavirinami keliolika minučių: toksinas nuo kaitinimo suyra. Bet tai galioja tik nepriekaištingos išvaizdos stiklainiams.
Ar saugu tokį stiklainį atidaryti
Ne. Ir čia nėra vietos svarstymams. Atsukant išsipūtusį stiklainį kartu su dujomis išsiveržia ir smulkūs turinio lašeliai, o rankos, stalas ir kriauklė lieka užteršti. Uostyti iš arti taip pat nereikia – tai ne diagnostikos metodas, o tik papildoma rizika.
Mama šitą taisyklę man įkalė vaikystėje viena fraze: „Išsipūtęs dangtelis – tai ne slėgis. Tai įspėjimas.”
Turinys išpilamas, stiklainis išplaunamas karštu vandeniu su plovikliu, o vieta, kur jis stovėjo, nuvaloma. Šunims ir katėms tokio maisto duoti negalima – jiems botulino toksinas taip pat mirtinas.
O gal vis dėlto galima išvirti ir suvalgyti?
Šitą klausimą uždaviau šeimos gydytojai per eilinį vizitą, ir atsakymas buvo trumpesnis, nei tikėjausi.
„Perverdami jūs nužudysite bakterijas. Bet dalis to, ką jos jau spėjo pagaminti, lieka. Su konservais taisyklė viena: abejoji – išmeti”, – pasakė ji, net nepakeldama akių nuo kompiuterio.
Vienintelė išimtis – kai dangtelis atsileido dėl aiškiai mechaninės priežasties, pavyzdžiui, įskilo pats stiklas ar buvo pažeista guma, o turinys atrodo ir kvepia nepriekaištingai. Toks stiklainis dedamas į šaldytuvą ir suvalgomas per porą dienų, nesukant į naują konservą.
Kaip padaryti, kad nesprogtų
Prevencija paprasta ir nuobodi, kaip ir viskas, kas veikia. Švarūs, nesuskilę stiklainiai ir nauji dangteliai. Šviežios daržovės, tikslus receptas su nemažinamu acto ir druskos kiekiu. Pakankamas sterilizavimo laikas – ne „maždaug”, o pagal receptą.
Laikyti reikia stačiai, vėsiai ir tamsiai, toliau nuo radiatorių ir kaitros. Ir kartą per mėnesį pereiti lentynas akimis: išsipūtęs dangtelis pastebimas per sekundę.
Nuo tos nakties rūsyje daugiau nieko nesprogo. Pasitikrinkite ir jūs savo lentynas šį savaitgalį: vienas žvilgsnis dabar geriau nei stiklo šukės ir sugadinta savaitė vėliau.
