Sūrymas šitame recepte būna išgeriamas anksčiau nei suvalgomi pomidorai. Kaltininkai — garstyčių milteliai ir kvapieji pipirai. Pirmieji duoda švarų, aštrų kraštelį, antrieji — šiltą aromatą, kuris pasilieka burnoje. Kartu jie sūrymą paverčia atskiru dalyku.
Ko reikės
Trims 1 l stiklainiams:
- 1,5 kg tvirtų smulkių arba vyšninių pomidorų
- 6 vyšnios lapai
- 1 a. š. kvapiųjų pipirų žirnelių
- 1,5 l vandens
- 3 v. š. druskos be kaupo
- 4 v. š. cukraus
- 1 a. š. garstyčių miltelių
- 0,5 a. š. maltų juodųjų pipirų
- 75 ml 9 % acto
Kaip gaminti
- Stiklainius išplaukite ir sterilizuokite. Pomidorus nuplaukite, atrinkite tik sveikus, be įtrūkimų.
- Į kiekvieno stiklainio dugną įdėkite po du vyšnios lapus ir žiupsnelį kvapiųjų pipirų.
- Pomidorus sudėkite sandariai, bet nespausdami. Kiekvieną prie kotelio pradurkite dantų krapštuku — taip odelė nesutrūks.
- Užpilkite verdančiu vandeniu iki pat viršaus, uždenkite ir palikite 10–15 minučių.
- Vandenį nupilkite atgal į puodą. Įberkite druską, cukrų, juoduosius pipirus ir garstyčių miltelius.
- Pakaitinkite penkias minutes, kol viskas ištirps. Nukelkite nuo ugnies ir tik tada įpilkite actą.
- Karštą sūrymą supilkite atgal ant pomidorų iki pat kraštų.
- Užsukite dangtelius, stiklainius apverskite dugnu aukštyn ir suvyniokite į antklodę, kol atvės.
Kodėl actas pilamas paskutinis
Verdant acto rūgštis garuoja. Įpylus jį į puodą ant ugnies, sūrymo aštrumas dingsta, o kartu su juo — ir konservavimo saugumas. Nukelkite, tada pilkite.
Ką svarbu žinoti
Garstyčių milteliai — ne garstyčios iš tūbelės. Miltelių daugiau nei arbatinis šaukštelis dėti neverta: sūrymas taps drumzlinas ir kartokas.
Uždarytus stiklainius laikykite vėsiai ir tamsoje. Skoniui susigulėti reikia bent trijų savaičių — anksčiau atidarytas stiklainis būna tiesiog sūrus, be to gylio, dėl kurio visa tai daroma.
