Medus čia daro tai, ko nepadaro cukrus: nuima aštrų acto kampą ir palieka apvalų, šiltą skonį. Stiklainis atsidaro — ir ankštys tebėra žalios, tvirtos, traškančios. Iš 1 kg pupelių išeina maždaug trys pusės litro stiklainiai, o paruošimas trunka apie valandą.
Ko reikia
Pupelėms:
- 1 kg šviežių šparaginių pupelių
- 4 česnako skiltelės
- 2 lauro lapai
Marinatui (1 litras):
- 1 l vandens
- 20 g druskos (1 valgomasis šaukštas su kaupu)
- 40 g cukraus (2 valg. šaukštai)
- 40 g medaus (2 valg. šaukštai)
- 50 ml aliejaus
- 100 ml 9 % acto
Kaip gaminti
- Pupeles nuplaukite, nupjaukite abu galus ir supjaustykite 5–7 cm gabalėliais.
- Suberkite į verdantį pasūdytą vandenį ir virkite 5–6 minutes. Ne ilgiau. Ankštis turi likti tvirta ir ryškiai žalia.
- Iš karto nusunkite kiaurasamtyje ir kelias sekundes palaikykite po šaltu vandeniu — taip sustabdote virimą.
- Puode užvirinkite vandenį su druska, cukrumi, aliejumi, smulkintu česnaku ir lauro lapais. Virkite 2 minutes.
- Supilkite actą, dar pavirkite 1 minutę ir nukelkite nuo ugnies. Tik dabar įmaišykite medų, kol ištirps.
- Pupeles sandariai sudėkite į sterilizuotus 0,5 l stiklainius ir užpilkite karštu marinatu iki pat viršaus.
- Sterilizuokite puode su vandeniu 15 minučių nuo užvirimo, uždarykite ir apverskite. Laikykite vėsiai ir tamsiai.
Dažniausia klaida — per ilgas virimas
Daugelyje receptų nurodoma pupeles virti 15–20 minučių. Po tokio virimo jos suminkštėja iki tiek, kad marinate tampa vata. Šešios minutės — riba, ties kuria ankštis dar spragteli.
Antra klaida — medus, supiltas į verdantį marinatą. Jis nesugenda, bet kvapas išgaruoja kartu su garais. Įmaišytas į karštą, bet nebeverdantį skystį, medus išlaiko tą kvapnią, beveik gėlių natą, dėl kurios visas receptas ir daromas.
Šparaginės pupelės — mažo rūgštingumo daržovė, todėl acto kiekio mažinti negalima, o stiklainių sterilizavimo praleisti neverta. Su šiuo marinatu ruošinys ramiai stovi visą žiemą, o atidarytas laikomas šaldytuve ir suvalgomas per savaitę.
