Trisdešimt metų barškindavau kiaulienos nugarinę plaktuku. Kol supratau, kad visas tas triukšmas — be reikalo. Užtenka lengvai įpjauti mėsą, ir ji sugeria prieskonius dar geriau nei sumušta, bet lieka sultinga, vientisa ir netrupanti lėkštėje.
Receptas
Ingredientai:
- 600 g kiaulienos nugarinės, supjaustytos ~2 cm storio riekėmis
- 3 valgomieji šaukštai majonezo
- 1 valgomasis šaukštas garstyčių
- 2 vidutiniai pomidorai
- 2 vidutiniai svogūnai
- 100 g tarkuoto parmezano arba kito kieto sūrio
- Druska ir juodieji pipirai pagal skonį
Gaminimas:
- Orkaitę įkaitinkite iki 200 °C.
- Kiekvieną nugarinės riekę lengvai įpjaukite skersai iš abiejų pusių — ne giliau nei pusę storio. Pagardinkite druska ir pipirais.
- Sumaišykite majonezą su garstyčiomis. Kiekvieną riekę aptepkite iš abiejų pusių.
- Svogūnus supjaustykite plonais pusžiedžiais, pomidorus — griežinėliais.
- Ant kiekvienos mėsos riekės uždėkite svogūnų sluoksnį, tada pomidoro griežinėlį.
- Sudėkite viską glaudžiai į kepimo indą.
- Kepkite 35–40 minučių.
- Išimkite, apibarstykite tarkuotu sūriu ir grąžinkite į orkaitę dar 10 minučių, kol sūris išsilydys ir apskrus.
Kodėl nemušti
Mušimas plonu mėsą. Plona mėsa orkaitėje greitai praranda drėgmę ir tampa sausa kaip kartonas. Įpjauta, bet nepamušta nugarinė kepa lėčiau, tolygiau, ir savo sulčių nepraranda. Įpjovimai atlieka tą patį darbą — atveria paviršių prieskoniams — bet nesugriauna mėsos struktūros.
Jei norite lengvesnio varianto
Vietoj majonezo naudokite grietinę. Sumaišykite tris valgomuosius šaukštus grietinės su šaukštu garstyčių ir šaukšteliu citrinos sulčių. Rezultatas švelnesnis, mažiau riebaus skonio, bet vis tiek kreminis ir sultingas. Sūrį galite naudoti bet kokį kietą — parmezanas duoda ryškiausią poskonį, bet ir paprastas „Džiugas” puikiai tinka.
Patiekite su šviežiomis salotomis — riebią mėsą balansuoja kažkas žalio ir traškaus.
