Pirmą kartą pagaminau iš nevilties — agrastų buvo daugiau nei stiklainių. Įmečiau mėtų, nes kvepėjo šalia. O kai atidariau pirmą stiklainį žiemą — supratau, kad tai geriausias dalykas, kuris galėjo nutikti tam kibirui agrastų.
Receptas
Ingredientai:
- 1 kg žalių agrastų
- 800 g cukraus
- 200 ml vandens
- Sauja šviežių mėtų lapelių (apie 15–20 lapelių)
Gaminimas:
- Agrastus perrinkite, nupjaukite kotelius ir žiedkočius. Kruopščiai nuplaukite.
- Kiekvieną uogą subadykite dantų krapštuku — taip sirupas įsigers nesuskaldydamas odelės.
- Puode sumaišykite vandenį su cukrumi. Kaitinkite ant vidutinės ugnies, maišydami, kol cukrus ištirps ir sirupas taps skaidrus.
- Į karštą sirupą sudėkite agrastus. Švelniai pavirkite 5–7 minutes — uogos turi pradėti minkštėti, bet dar laikyti formą.
- Nuimkite nuo ugnies ir palikite 5–6 valandas pastovėti. Per tą laiką sirupas įsigers į uogas jų nesutraiškydamas.
- Vėl pastatykite ant ugnies. Sudėkite mėtų lapelius — prieš tai lengvai juos sutraiškykite tarp pirštų, kad atsivertų aromatas.
- Virkite ant silpnos ugnies dar 10–15 minučių, retkarčiais pamaišydami. Agrastai turi tapti pusiau permatomi, o sirupas — blizgus ir tirštesnis.
- Karštą uogienę supilkite į sterilizuotus stiklainius ir iš karto sandariai uždarykite.
Kodėl subadyti
Nesubadytas agrastas virimo metu sprogsta — odelė plyšta, turinys išteka ir uogienė virsta košele. Subadytas — lėtai sugeria sirupą pro mažas angeles ir lieka sveikas, gražus, permatomas. Tai trys minutės darbo, kurios keičia viską.
Kada dėti mėtas
Tik antrame virime. Jei dėsite per anksti — aromatas išgaruos ir liks tik žalias kartumas. Per vėlai — mėtos nespės atiduoti kvapo. Idealus momentas — kai uogienė vėl pradeda kaisti po pastovėjimo. Tada mėtų gaivumas įsitvirtina sirupe ir lieka net po kelių mėnesių sandėliuke.
Patiekite su arbata, ant šviežios duonos su sviestu arba prie sūrių lėkštės — kur žalias rūgštumas ir mėtų gaiva paverčia paprastą užkandį kažkuo, ką norisi kartoti.
