Ši uogienė atpažįstama iš karto — rubino spalva, blizgantis sirupas ir uogos, kurios stiklainyje atrodo kaip ką tik nuskintos. Paslaptis ne sudėtingame recepte, o keliuose paprastuose žingsniuose, kurių daugelis praleidžia.
Ingredientai
- 1 kg vyšnių (be kauliukų)
- 1 kg cukraus
- 200 ml vandens (1 stiklinė)
Proporcija 1:1 — klasikinis santykis tirštam, blizgančiam sirupui. Jei vyšnios labai rūgščios — galima padidinti iki 1,2 kg cukraus.
Paruošimas
Vyšnias nuplaukite, nusausinkite, išimkite kauliukus. Supilkite į platų puodą ir užberkite cukrumi. Uždenkite ir palikite šaldytuve dvylikai valandų — per naktį.
Per tą laiką cukrus ištraukia sultis ir susidaro natūralus sirupas. Tai svarbiausias žingsnis — jis lemia, kad uogos liks sveikos, o ne pavirs koše.
Virimas — trys kartai
Pirmas virimas. Puodą su vyšniomis ir sirupu uždėkite ant vidutinės ugnies. Švelniai užvirinkite. Nugriebkite putas. Pavirkite penkias minutes — ne ilgiau. Nukelkite nuo ugnies ir leiskite pilnai atvėsti.
Antras virimas. Atvėsusį mišinį vėl užvirinkite. Vėl nugriebkite putas. Pavirkite tris–penkias minutes. Nukelkite ir vėl leiskite atvėsti.
Trečias virimas. Paskutinis kartas. Užvirinkite, pavirkite dešimt–penkiolika minučių ant lėtos ugnies, kol sirupas pradeda tirštėti. Lašas ant šaltos lėkštės neturi tekėti — tai ženklas, kad sirupas gatavs.
Trijų virimų metodas daro du dalykus: sirupas tirštėja palaipsniui, o uogos sugeria sirupą ir išlaiko formą.
Supilstymas
Karštą uogienę supilstykite į iš anksto sterilizuotus stiklainius. Užsukite dangteliais. Apverskite aukštyn dugnu ir palikite taip, kol pilnai atvės — apvertimas papildomai sterilizuoja dangtelį.
Iš šio kiekio gausis trys–keturi 0,5 l stiklainiai.
Patarimai
Maišykite tik medine šaukšte ir labai švelniai — kuo mažiau liečiate uogas, tuo geriau jos laiko formą. Putas griebkite kiekvieną kartą — nuo jų uogienė drumzlina. Jei norite dar tirštesnio sirupo — dalį nupilkite atskirai ir naudokite kaip padažą desertams.
Ši uogienė laukia žiemos kantriai. O kai ateina laikas — ją atidarote pirmą.
