Iš rožių galima ne tik uogienę. Senuose Karpatų ūkiuose žiedlapius fermentuodavo — lygiai taip pat, kaip apdorojamas tikras juodasis arbatžolis. Rezultatas — arbata su giliu, sodriu aromatu, kuris neturi nieko bendro su paprasta žolelių užpilu. Procesas reikalauja kantrybės, bet kiekvienas žingsnis paprastas.
Ingredientai
- 200–300 g šviežių rožių žiedlapių (valgomos veislės, neapdorotos chemikalais)
- Natūralus audinys (medvilnė ar linas) vytinimui
- Stiklinis indas fermentacijai
- Drėgna marlė uždengimui
- Padėklai arba sietai džiovinimui
Žiedlapių paruošimas
Žiedus skinkite ryte, kai rasa jau nudžiūvusi, bet karštis dar neišgarino eterinių aliejų. Naudokite tik aromatingas, valgomas rožes — arbatines ar senąsias sodo veisles. Dekoratyvinės hibridinės bekvapės netinka.
Žiedlapius atsargiai atskirkite, pašalinkite dulkėtus ar pažeistus. Jei švarūs — neplaukite. Natūralūs paviršiaus mikroorganizmai padės fermentacijai. Jei nešvarūs — trumpai perplaukite šaltu vandeniu ir gerai nusausinkite.
Vytinimas
Žiedlapius išskleiskite plonu sluoksniu ant natūralaus audinio. Vytinkite 20–24 °C temperatūroje 12–24 valandas. Retkarčiais pavartykite. Tikslas — minkšti, elastingi žiedlapiai be jokio traškumo. Jei krašteliai pradeda džiūti — pavartyti dažniau.
Alternatyva: žiedlapius galima užšaldyti — tai suardys ląstelių sieneles ir palengvins fermentaciją.
Fermentacija
Vytintus žiedlapius sutrinkite rankomis arba stipriai susukite tarp delnų, kol pasirodys sultys ir susidarys drėgni granuliukai. Masę tvirtai suspauskite stiklainyje.
Uždenkite drėgna marle — oras turi cirkuliuoti, bet dulkės nepatekti. Fermentuokite tamsoje, 25–30 °C temperatūroje.
- 3–6 valandos: ryškus aromatas, švelnus skonis
- 6–12 valandų: stipresnis kvapas, lengvas aštrumas
- 12–36 valandos: sodrus, gilus profilis, tylesnis aromatas
„Kai atidari stiklainį po dvylikos valandų — kvapas visiškai kitas nei iš pradžių”, — pasakojo viena žolininkė. „Ir kiekvienas kartojimas truputį kitoks.”
Džiovinimas ir laikymas
Fermentuotus žiedlapius džiovinkite ant padėklų 35–50 °C temperatūroje. Orkaitėje — dureles palikite šiek tiek praviras. Arbata paruošta, kai visiškai sausa, bet nebyra į dulkes — suktinukai turi lūžti švariai.
Palaikykite bent mėnesį kartone ar kraftpopieriuje sausoje, tamsioje vietoje. Po to sandariai uždarykite ilgalaikiam laikymui.
Užplikykite kaip įprastą arbatą. Skonis — visiškai kitoks nei tikėjotės iš rožių.
