Kiekvieną rudenį mama darydavo tą patį. Obuoliai — į stiklainius. Verdantis vanduo — du kartus. Dangteliai — sandariai. Ir visą žiemą rūsyje stovėdavo eilės stiklainių, kurių vaikai nepaliko ramybėje nė savaitės. Jokios sterilizacijos, jokių sudėtingų aparatų. Tik dvigubo užpylimo metodas, kuris veikia jau dešimtmečius.
Ingredientai (3 litrų stiklainiui)
- 5–7 vidutinių kietų obuolių (saldžiarūgščių — Antaninių, Pepinų ar panašių)
- 250–300 g cukraus (pagal obuolių saldumą)
- Verdantis vanduo — kiek telpa į stiklainį
Gaminimas
Stiklainius kruopščiai nuplaukite sodos tirpalu, praskalaukite verdančiu vandeniu. Dangtelius laikykite steriliais — užpilkite verdančiu vandeniu ir palikite iki naudojimo.
Obuolius nuplaukite, supjaustykite skiltelėmis, išpjaudami sėklalizdžius. Lupti nebūtina — žievelė suteikia aromato ir spalvos. Skilteles sudėkite į stiklainį — maždaug trečdalį ar pusę tūrio.
Ant obuolių suberkite cukrų. Atsargiai užpilkite verdančiu vandeniu beveik iki viršaus. Uždenkite dangteliu, bet dar neužsukite. Palikite 10–15 minučių.
Vandenį nupilkite atgal į puodą. Užvirkite dar kartą — iki gero, aktyvaus virimo. Karštu sirupu vėl užpilkite stiklainį iki pat viršaus ir iš karto sandariai užsukite.
Stiklainius apverskite aukštyn dugnu, suvyniokite į rankšluostį ar antklodę. Palikite visiškai atvėsti — tai gali užtrukti iki paros.
Trys taisyklės, kad laikytų
„Mama visada sakydavo — jei vanduo ne verdantis, stiklainis nešaudys gerai”, — prisiminė viena šeimininkė. „Ir visada buvo teisi.”
Pirma — vanduo turi būti tikrai verdantis, ne šiltas, ne karštas, o verdantis. Antra — dangteliai turi būti sterilūs ir užsukti iš karto po antrojo užpylimo, be jokios pauzės. Trečia — kietesni obuoliai laiko formą ir neskyla; minkšti virsta koše.
Laikykite vėsioje, tamsioje vietoje. Tokiu būdu paruoštas kompotas ramiai stovi visą žiemą — be rūgimo, be gedimo, be jokių sterilizatorių.
