Kai pirmą kartą atidengiau stiklainį ir pajutau tą kvapą — grįžau tiesiai į vaikystę. Tos pačios statinės skonis, tik dabar iš savo virtuvės. Pigiau nei vanduo iš parduotuvės. Ir be jokios chemijos.
Ingredientai
- 300 g ruginės duonos (paprastos ruginės ir Borodino mišinys)
- 3–5 v. š. cukraus (pagal skonį)
- 1 š. š. cikorijos
- ~2,5 l verdančio vandens
- ⅓ š. š. citrinų rūgšties
- ½ š. š. sausų mielių
- sauja neplautų razinų (10–15 vnt.)
- 3 l stiklainis
Paruošimas
- Ruginę duoną supjaustyti mažais kubeliais ir džiovinti orkaitėje 180 °C temperatūroje 15–20 minučių, kol kraštai pagels. Nedeginti — kartus skonis pereis į girą.
- Džiūvėsėlius sudėti į 3 litrų stiklainį. Įberti cukrų ir cikoriją.
- Užpilti verdančiu vandeniu — ne iki pat viršaus, palikti keletą centimetrų. Gerai išmaišyti.
- Palaukti, kol skystis atvės iki maždaug 35 °C — mielės karštame vandenyje žūva.
- Įberti citrinų rūgšties, sausas mieles ir įmesti saują neplautų razinų. Razinų neplauti — ant jų paviršiaus esančios natūralios mielės padeda fermentacijai.
- Stiklainį uždengti marle ir palikti šiltoje vietoje 3 valandoms — arba per naktį, jei norite stipresnio skonio. Apvyniotas rankšluosčiu, stiklainis fermentuos aktyviau.
- Kai paviršius pradės putoti — gira gatava. Perkoškite per marlę į butelius.
- Atšaldyti šaldytuve. Atidarinėti atsargiai — angliarūgštė spaudžia.
Patarimas
Patiekti šaltą kaip troškulio malšintoją arba naudoti vietoj kefyro šaltibarščiams. Razinos dugnui — normalus reiškinys, ne brokas. Laikoma šaldytuve iki trijų dienų — po to skonis darosi per rūgštus.
