Suši bare draugė paėmė suktinuką, apžiūrėjo ir nusišypsojo.
„Žinai, kas čia geriausia? Ne lašiša. Ne ryžiai. O šitie juodi taškeliai.”
Pagalvojau — juokauja. Juodosios sezamo sėklos. Dekoracija. Pagražinimas, kuris visada ten buvo, bet į kurį niekada rimtai nežiūrėjau. Paaiškėjo, kad turėjau žiūrėti seniai.
Tyrimas, kuris viską apvertė
Mokslininkai atliko eksperimentą — suaugusieji du mėnesius kasdien valgė po 40 gramų juodųjų sezamo sėklų. Cholesterolio kiekis kraujyje sumažėjo maždaug dešimt procentų.
Dešimt procentų. Nuo sėklos, kuri daugeliui reiškia tik spalvą ant suši.
Už šio skaičiaus stovi nesočiųjų riebalų, skaidulų ir antioksidacinių junginių derinys, kuris padeda palaikyti lipidų pusiausvyrą. Ne staiga, ne drastiškai — palaipsniui, kaip ir viskas, kas iš tiesų veikia.
Ne tik cholesterolis
Kai kurie tyrimai rodo dar vieną poveikį — nežymų sistolinio kraujospūdžio sumažėjimą. Efektas nedramatiškas, bet pastebimas, ypač kartu su mažesniu natrio kiekiu ir reguliariu judėjimu.
„Po trijų mėnesių gydytojas paklausė, ką pakeičiau,” pasakojo draugė. „Sakau — nieko ypatingo. Tiesiog suši valgau dažniau.”
Ji juokavo. Bet ne visai.
Kas slepiasi viduje
Du valgomieji šaukštai juodojo sezamo — tai sveikieji riebalai, baltymai, skaidulos. Prie to kalcis, magnis, fosforas, varis, cinkas, geležis, B grupės vitaminai. Viskas vienoje sėkloje, kuri mažesnė už lęšį.
Palyginti su baltuoju sezamu, juodajame daugiau kalcio, geležies ir magnio. Antioksidaciniai junginiai padeda palaikyti ląstelių apsaugą nuo oksidacinio streso. Koncentratas, kuris netelpa į savo dydį.
Ir visa tai — iš produkto, kurio pakuotė kainuoja mažiau nei kavos puodelis parduotuvėje.
Kaip valgyti daugiau nei ant suši
Kas mėgsta suši — jau pusė darbo padaryta. Tereikia pabarstyti dosniau ir nevalyti nuo viršaus.
Bet galimybių daugiau. Ant ryžių. Ant salotų. Į sriubą. Į jogurtą ar avižinę košę ryte. Skonis sodrus, riešutinis, neįkyrus — tinka prie šiltų ir šaltų patiekalų vienodai.
Reikia vos kelių gramų per dieną. Ne saujos — žiupsnelio. Tradicinėje kinų medicinoje juodasis sezamas naudojamas šimtmečius, tačiau mokslinis pagrindas šiandien kalba savu balsu — aiškiau ir konkrečiau.
Kitą kartą suši bare pažiūrėkite į tuos juodus taškelius šiek tiek ilgiau. Gal ten ne tik dekoracija. Gal ten — geriausia dalis lėkštėje, kurios niekas niekada neužsakė atskirai.
