Rabarbarų sezonas trumpas — gegužė, birželis — bet per tas kelias savaites galima pakeisti viską, ką žinojote apie naminius desertus. Rūgštūs, sultingi, aromatingi stiebai pyraguose ir baruose tampa kažkuo, ko obuoliai ir braškės tiesiog negali duoti.
„Pirmą kartą kepiau su abejonėmis,” prisipažino viena šeimininkė. „Bet kai šeima per valandą suvalgė visą skardą — abejonės dingo.”
Du receptai, kuriuos verta išbandyti, kol sezonas tęsiasi.
Rabarbarų pyragas
Ingredientai
- Aliejus — 110 g
- Pienas — 240 ml + 1 a. š. acto
- Cukrus — 300 g
- Miltai — 320 g
- Kiaušinis — 1 vnt.
- Kepimo soda — 1 a. š.
- Vanilės ekstraktas — 1 a. š.
- Migdolų esencija — ½ a. š.
- Druska — ½ a. š.
- Smulkiai pjaustyti rabarbarai — 240 g (gabalėliai po 0,5–1 cm)
Paruošimas
Orkaitę įkaitinti iki 190 °C. Pieną sumaišyti su actu ir palikti penkioms minutėms — tai naminis pakaitalas pasukoms.
Visus ingredientus sudėti į dubenį ir kruopščiai sumaišyti. Tešla bus skysta — tai normalu. Supilti į riebalais išteptą kepimo formą.
Kepti apie 40 minučių. Jei viršus ruduoja per greitai — uždengti folija ir kepti dar 15–20 minučių. Paruošimą tikrinti mediniu pagaliuku — turi išeiti sausas.
Atvėsinti ir patiekti. Pyragas drėgnas, aromatingas, su ryškiu rabarbarų rūgštumu, kurį subalansuoja cukrus.
Rabarbarų kremo barai
Pagrindas
- Miltai — 320 g
- Cukrus — 50 g
- Šaltas sviestas — 225 g
Įdaras
- Cukrus — 400 g
- Kiaušiniai — 3 vnt.
- Smulkiai pjaustyti rabarbarai — 600 g
- Miltai — 7 šaukštai
- Riebi grietinėlė — 235 ml
Viršutinis sluoksnis
- Kreminis sūris — 170 g
- Cukrus — 100 g
- Vanilės ekstraktas — ½ a. š.
- Riebi plakta grietinėlė — 235 ml
Paruošimas
Orkaitę įkaitinti iki 175 °C.
Pagrindas. Miltus sumaišyti su cukrumi, įtrupinti šaltą sviestą ir rankomis sutrinti į trupinėlius. Paskleidžiami formoje tolygiu sluoksniu ir kepami 10 minučių.
Įdaras. Cukrų sumaišyti su miltais, įplakti kiaušinius ir grietinėlę, sudėti rabarbarus. Supilti ant iškepusio pagrindo. Kepti 40–45 minutes, kol masė sustingsta.
Viršus. Kreminį sūrį išplakti su cukrumi ir vanile iki vientiso kremo. Atsargiai sumaišyti su plakta grietinėle. Užtepti ant atvėsusio įdaro.
Uždengti ir laikyti šaldytuve bent dvi valandas. Supjaustyti barais. Rezultatas — trisluoksnis desertas su rūgščiu įdaru ir švelniu kremo sluoksniu viršuje.
Svarbu: rabarbarų lapų niekada nevalgykite — juose yra toksiškos oksalo rūgšties koncentracijos. Naudojami tik stiebai. Žmonėms su inkstų problemomis ar polinkiu į inkstų akmenis rabarbarai vartotini saikingai dėl didelio oksalatų kiekio.
